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論旅游飯店財務(wù)管理課程的實踐性教學(xué)
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為了適應(yīng)市場經(jīng)濟對旅游飯店財務(wù)管理人才的需要, 培養(yǎng)復(fù)合型旅游財務(wù)人才, 使學(xué)生更快更好地適應(yīng)社會, 一個重要途徑就是加強旅游財務(wù)管理課程的實踐性教學(xué)。加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié), 加大實踐性教學(xué)在整個財務(wù)管理教學(xué)安排中的比重, 并為學(xué)生創(chuàng)造良好的實踐環(huán)境, 是旅游飯店財務(wù)管理教學(xué)理論結(jié)合實際的客觀要求。
一、開展旅游飯店財務(wù)管理課程實踐性教學(xué)的必要性1.財務(wù)管理與會計核算的關(guān)系會計是一種管理活動, 是一項經(jīng)濟管理工作。會計核算是以貨幣為計量單位, 對企業(yè)的經(jīng)營活動及其結(jié)果連續(xù)地、系統(tǒng)地進行記錄和計算, 并根據(jù)記錄和計算的資料編制會計報表;會計核算主要是一種記錄過程, 側(cè)重于簿記, 記錄過去的實際, 供財務(wù)進行分析、預(yù)測、決策。財務(wù)管理更多的是講“ 決策”的問題。
在教學(xué)上, 會計核算與財務(wù)管理雖在概念上各異, 側(cè)重點有所不同, 但兩者卻是緊密聯(lián)系的一個整體。一方面, 會計核算是財務(wù)管理的基礎(chǔ), 沒有正確完整的會計資料, 就不可能有科學(xué)的財務(wù)分析; 另一方面, 財務(wù)管理是會計核算的必然發(fā)展, 只有從核算階段發(fā)展到管理階段, 才能達到使企業(yè)提高經(jīng)濟效益的目的, 更何況在實際工作中, 會計核算和財務(wù)管理的職能通常是由同一個部門———財務(wù)部來完成的。
2.開展旅游飯店財務(wù)管理課程實踐性教學(xué)的必要性旅游飯店的財務(wù)管理是飯店經(jīng)營管理的一項重要內(nèi)容,它既能全面地反映飯店經(jīng)營狀況, 又能集中地反映飯店經(jīng)營的經(jīng)濟效果。作為旅游飯店的財務(wù)管理不僅要有簿記、處理數(shù)據(jù)、提供信息, 而且還應(yīng)運用信息預(yù)測未來, 參與決策, 掌握動態(tài), 進行控制、分析效果, 考核業(yè)績。運用財會工作的原理和一系列的方法技巧, 充分發(fā)揮管理上事前反映、監(jiān)督和決策的作用。
實踐性教學(xué)的本質(zhì)就在于它具有驗證性的特點, 即對已有的科學(xué)結(jié)論的某種理論加以重復(fù)驗證, 以便熟練地掌握與運用。對旅游飯店財務(wù)管理進行實踐性教學(xué), 使學(xué)生在掌握飯店財務(wù)所需的會計、出納、內(nèi)部審計, 以及客賬結(jié)算、外幣兌換等業(yè)務(wù)處理的基礎(chǔ)上, 模擬旅游飯店的財務(wù)工作系統(tǒng), 將會計知識與飯店工作實際有機地結(jié)合起來, 熟悉和運用旅游飯店相關(guān)的財務(wù)工作方法, 達到技能訓(xùn)練的目的。
二、目前旅游飯店財務(wù)管理課實踐性教學(xué)中存在的問題1.缺乏專業(yè)認識, 跟不上旅游業(yè)財務(wù)管理實務(wù)的發(fā)展我國酒店的供給量隨著需求的擴大而快速增長: 1978 年底, 我國旅游酒店僅有 137 座, 客房 15539 間, 其中絕大多數(shù)是國賓館和招待所; 至 2006 年底, 全國星級飯店總數(shù)達到13378 家, 同比增長 11.26%。其中四、五星級飯店 1698 家, 增長 19.16%, 一、二、三星級飯店 11680 家, 增長 10.20%, 因此迫切需要大量旅游財務(wù)管理的專業(yè)人才。
旅游飯店業(yè)的經(jīng)營與工業(yè)、企業(yè)、制造業(yè)以及同為服務(wù)行業(yè)的零售業(yè)在財務(wù)流程上有著很大的差異。正常經(jīng)營的飯店,它的財務(wù)特點主要體現(xiàn)在一次性的資金投入和持續(xù)的現(xiàn)金流出。例如,客房產(chǎn)品不能貯存, 客房在建成后, 以成品資金形成存在, 其價值必須通過零星分散的出租來補償; 同時旅客購買客房產(chǎn)品時, 只能在限定的時間內(nèi)進行消費, 重復(fù)消費必須重新購買。按照國際慣例, 旅客住宿時間的一切開銷, 可賒銷記賬, 待離店時一次性結(jié)清付款。因此,飯店財會部門的對客結(jié)算、外幣兌換工作必須晝夜有人值班服務(wù), 在旅客進店辦理住宿登記手續(xù)開始, 一連串的交易行為如用餐、電話、洗衣等所發(fā)生的費用要立即記入旅客賬戶, 一切賬務(wù)都必須在客人離店以前迅速完成, 準確無誤, 不論旅客何時離店, 都能立即辦理結(jié)賬工作, 防止出現(xiàn)錯賬、漏賬、逃賬。財會部門夜間必須有值班會計結(jié)算當(dāng)日賬目, 編制有關(guān)的營業(yè)報告。
2.過分強調(diào)會計核算, 忽視財務(wù)管理旅游飯店財務(wù)管理工作, 包括了大量的會計核算, 它包括飯店財務(wù)部對全飯店和飯店各部門歷年來所做的詳細的統(tǒng)計資料、核算資料以及大量的各種原始記錄。飯店財務(wù)管理是做好各種財務(wù)計劃, 組織好日常會計核算, 監(jiān)督企業(yè)的經(jīng)營活動, 以便用科學(xué)的方法進行財務(wù)分析, 為飯店的經(jīng)營管理服務(wù)。目前的財務(wù)管理課仍偏重對會計核算“ 簿記”工作的教學(xué), 忽視財務(wù)管理相關(guān)內(nèi)容的包括計劃管理、資金管理、收入管理、成本費用管理和利潤管理等方面的教學(xué)。
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