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咖啡店?duì)I銷攻略
引導(dǎo)語(yǔ)：開一家優(yōu)雅舒適的咖啡店，現(xiàn)在很多創(chuàng)業(yè)者都會(huì)選擇這個(gè)項(xiàng)目，那么，咖啡店都弄好了，要怎么營(yíng)銷才能讓店內(nèi)生意火爆呢?來(lái)看看創(chuàng)業(yè)達(dá)人分享的咖啡店?duì)I銷攻略。
咖啡店如何營(yíng)銷?
一、咖啡館開業(yè)十步走
1、確定經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和目標(biāo)消費(fèi)群體，選址、選址、再選址。
2、制定計(jì)劃、給公司起名、設(shè)計(jì)公司標(biāo)志。
3、準(zhǔn)備為設(shè)備投資，搜集各種規(guī)格的設(shè)備資料。
4、開店程序1、消防局檢查通過(guò);2、到工商局注冊(cè);3、稅務(wù)局;4、衛(wèi)生局;5、環(huán)保局;6 勞動(dòng)局。
5、計(jì)算啟動(dòng)資金。
6、購(gòu)買咖啡機(jī)設(shè)備：咖啡機(jī)、研磨機(jī)等。
7、設(shè)計(jì)咖啡單。
8、尋找咖啡供貨商、奶制品供貨商、調(diào)味品等食品的供貨商，其他非咖啡飲料、紙制品、器具等的貨源。
9、制定營(yíng)銷計(jì)劃，聘用員工、準(zhǔn)備培訓(xùn)材料。
10、備好庫(kù)存，準(zhǔn)備開業(yè)。
開業(yè)前的準(zhǔn)備工作約需2～6個(gè)月。
二、咖啡館開業(yè)籌備工作安排
第一階段：調(diào)查計(jì)劃期，時(shí)間：數(shù)月。資金到位、市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)定位、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
第二階段：設(shè)計(jì)期，時(shí)間：第1-2周。商標(biāo)、店名字體招牌設(shè)計(jì)、咖啡館形象設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、價(jià)格確定、測(cè)試、合作廠商原料貨源的洽談、設(shè)備餐具桌椅的洽談、店址選擇、洽談，簽定租約(Made by clark on Feb.20,2008)
第三階段：施工期，第2-6周。選擇裝修公司簽定合同、裝修設(shè)計(jì)裝潢、建材的選定和估價(jià)、設(shè)備采購(gòu)、施工、監(jiān)工、預(yù)算控制、裝潢驗(yàn)收，設(shè)備安裝、相關(guān)證件申請(qǐng)
第四階段：開業(yè)準(zhǔn)備期，第3-7周。菜單、宣傳品優(yōu)惠券印制、原料規(guī)格、供應(yīng)商確立餐具、廚具桌椅選購(gòu)人員招聘、培訓(xùn)、內(nèi)部工作流程、物料采購(gòu)、宣傳品到位、產(chǎn)品完成、試用、開業(yè)活動(dòng)籌備
第五階段：試營(yíng)業(yè)，第8周。
三、咖啡館創(chuàng)業(yè)三步曲
第一步，市場(chǎng)調(diào)查及籌備
1、了解市場(chǎng)、認(rèn)識(shí)產(chǎn)品、熟悉商圈消費(fèi)習(xí)性和同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況。
2、對(duì)自己的能力、財(cái)力、體力進(jìn)行評(píng)估，不能有過(guò)分樂(lè)觀或事事靠別人的想法。
3、確定開店的規(guī)模、經(jīng)營(yíng)形態(tài)、設(shè)計(jì)招牌產(chǎn)品與特色，設(shè)計(jì)菜單，確定價(jià)位。
4、了解相關(guān)法令、資金、財(cái)稅、執(zhí)照、租賃等情況。
5、設(shè)備、生產(chǎn)器具、裝潢工程、物料廠商等數(shù)據(jù)收集和價(jià)格咨詢。
第二步，店址確定，租約簽定到開業(yè)前，這是最有時(shí)間緊迫感的階段，必須有很好的計(jì)劃和執(zhí)行力，否則會(huì)一團(tuán)糟
1、確定吧臺(tái)、座位等的方向，動(dòng)線、工作流程，確定平面圖的初稿。
2、選定建材，進(jìn)行估價(jià)、議價(jià)、裝潢發(fā)包工作。
3、選定設(shè)備，確定水電設(shè)備，進(jìn)行采購(gòu)與安裝。
4、施工，監(jiān)工與預(yù)算控制，工程增減與付款。
5、營(yíng)業(yè)執(zhí)照申請(qǐng)，工作人員招聘，面談，訓(xùn)練。
6、印制菜單，文宣品和各種印刷品。
7、生產(chǎn)器具如餐具、廚具的選擇采購(gòu)。
8、確定內(nèi)部作業(yè)規(guī)定，安排作業(yè)流程，制定安全工作規(guī)范等。
第三步，從開業(yè)到營(yíng)業(yè)半年內(nèi)，是打造基礎(chǔ)的最關(guān)鍵時(shí)刻，也是挑戰(zhàn)的開始，更是步上正軌的重要時(shí)期。
1、 了解顧客的反映，分析與當(dāng)初開店時(shí)的差距。
2、 落實(shí)行銷 6P 原則
3、 產(chǎn)品品質(zhì)要保證，服務(wù)觀念要堅(jiān)持。
4、 對(duì)于店內(nèi)的營(yíng)業(yè)記錄，如來(lái)客數(shù)，客單價(jià)，產(chǎn)品銷售種類、時(shí)段銷售情況等，要深入研究調(diào)整。
四、關(guān)于咖啡廳
俗話說(shuō)：“要想富、開店鋪”，“一鋪養(yǎng)三代”�？梢姀墓胖两瘢瑩碛胁⒔�(jīng)營(yíng)好一家旺鋪，是平穩(wěn)致富的好門路，何況現(xiàn)在我們要開的是咖啡館，在享受品味的同時(shí)，又可以賺點(diǎn)小錢養(yǎng)家胡口，何樂(lè)而不為呢。
但開店并不是想得那么簡(jiǎn)單，特別對(duì)一些開店的新手來(lái)說(shuō)，開店前和開店后需要很多的工作做，而且還是很繁瑣的過(guò)程，例如如何尋找地址和設(shè)計(jì)店面、如何采購(gòu)貨物與宣傳推廣、如果進(jìn)行日常營(yíng)運(yùn)管理、如何培訓(xùn)管理員工等等，所以開店的過(guò)程，我們不但要改變很多觀念，而且還要學(xué)習(xí)各種技術(shù)和管理知識(shí)。
正常來(lái)說(shuō)，我們?cè)陂_店的過(guò)程主要分開店前、開店中、開店后三個(gè)主要階段。
第一階段：開店前的規(guī)劃
這個(gè)階段非常關(guān)鍵，就是我們?cè)谶x好店址之前，就應(yīng)該做好思想工作準(zhǔn)備，做好實(shí)際策劃工作，這樣才能縮短第二階段的時(shí)間和費(fèi)用。在這個(gè)階段，我們應(yīng)該做好以下的工作：
1、了解咖啡行業(yè)動(dòng)態(tài)，了解咖啡相關(guān)的產(chǎn)品。
2、調(diào)查熟悉當(dāng)?shù)乜Х壬倘Φ臓顩r，主要了解當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣，主要消費(fèi)群體，對(duì)新事情是否接受。
3、分析自己的經(jīng)濟(jì)狀況，我們應(yīng)該知道開咖啡館并不是馬上可以賺快錢的行業(yè)，最好有空閑的資金。
4、確定投資的規(guī)模，店的經(jīng)營(yíng)模式，想好菜單和價(jià)位。
5、了解相關(guān)的裝飾公司信息，確定大概的主要費(fèi)用——裝修費(fèi)用。
6、了解開咖啡館的工商、稅務(wù)、衛(wèi)生許可等相關(guān)證件的辦理過(guò)程及相關(guān)費(fèi)用。
第二階段：開店的過(guò)程
當(dāng)我們的店址確定之后，簽了協(xié)議，一切工作變成十分的緊湊，當(dāng)然如果你的前提工作做得到位，一切又變得心應(yīng)手。但這段時(shí)間也是最緊迫的，所有的工作都要理順好，很多工作可能是同時(shí)進(jìn)行的。
1、首先要馬上做好店面的平面設(shè)計(jì)圖，三維圖，以備下來(lái)較長(zhǎng)的裝修期。
2、在設(shè)計(jì)方案的同時(shí)，要選定建材，進(jìn)行估價(jià)，議價(jià)，家具的選定等。
3、通過(guò)與咖啡公司的洽談協(xié)商，選定好各種咖啡設(shè)備，以輔助設(shè)計(jì)及水電安裝。
4、在施工的過(guò)程要控制好整個(gè)預(yù)算，工程需要如期付款與增減，做好隨時(shí)變動(dòng)的可能性。
5、申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，招聘相關(guān)的工作人員。如需要培訓(xùn)就應(yīng)該安排培訓(xùn)。
6、設(shè)計(jì)印刷菜單，各種宣傳資料。
7、設(shè)備與餐具的選定購(gòu)買，各種消耗品的選定和購(gòu)買。
8、制定各種制度，確定工作作業(yè)流程，輪班制度等。
第三階段：開店經(jīng)營(yíng)中
任何店都要一個(gè)試營(yíng)期，也是真正接觸和了解市場(chǎng)的過(guò)程。在這個(gè)試營(yíng)期過(guò)程中，也是經(jīng)營(yíng)者真正接觸客戶的過(guò)程中，在這個(gè)過(guò)程我們要做好以下的工作：
1、與客戶的真正接觸，了解客戶的反饋，分析開店前的策劃與實(shí)際經(jīng)營(yíng)的不一。
2、建立客戶檔案管理，隨時(shí)與客戶保持聯(lián)系，或者建立會(huì)員制，時(shí)不時(shí)搞些活動(dòng)。
3、分析店的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，對(duì)產(chǎn)品做一個(gè)完全的分析，主要對(duì)品質(zhì)要有一定的保證。
4、員工的經(jīng)營(yíng)理念的調(diào)查與接受再培訓(xùn)。
店鋪開張后，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的宣傳推廣才能積累有一批穩(wěn)定的客源，而為了爭(zhēng)取在短期內(nèi)讓目標(biāo)顧客上門來(lái)消費(fèi)，推廣和宣傳必不可少，推廣可以有很多的技巧，也不一定花錢做廣告，以下是一些推廣方法。
1、媒體
可以找一些雜志、報(bào)紙等媒體做軟性廣告，爭(zhēng)取找多點(diǎn)合作的媒體。而在眾多媒體中，網(wǎng)絡(luò)可能是最樂(lè)于與你合作的并幫助你宣傳，可以盡量讓他們幫店鋪?zhàn)鲂麄鳌?/p>
2、宣傳資料
如果店鋪的位置不夠明顯，可以在人流高鋒期派工作人員在附近的寫字樓、大型商場(chǎng)、小區(qū)等派發(fā)宣傳資料，宣傳資料一定要設(shè)計(jì)精美，甚至附有免費(fèi)贈(zèng)券或者優(yōu)惠券，以吸引相關(guān)的人員來(lái)店消費(fèi)。
3、人緣關(guān)系
開店的最初期階段肯定會(huì)冷場(chǎng)的，新開張的時(shí)段顧客的消費(fèi)肯定會(huì)打個(gè)問(wèn)號(hào)在門前徘徊的，如果此時(shí)的店一直沒有什么人氣就會(huì)讓他們止步，中國(guó)人的消費(fèi)心理就是這樣，喜歡湊熱鬧，越熱鬧就越覺得有品味。因?yàn)橥ㄟ^(guò)推廣和宣傳需要一段時(shí)間才能見效的，這樣就建議招集身邊的朋友，客戶，在開張的前期多多來(lái)客串。
店鋪經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，肯定會(huì)有很多顧客的來(lái)來(lái)往往，有些客人來(lái)了之后會(huì)經(jīng)常來(lái)，有些客人來(lái)一次可能以后都不會(huì)再來(lái)了，但無(wú)論什么客人，我們都希望他們成為店鋪的常客，這樣就需要我們建立客戶的檔案。
是不是每個(gè)客人上門消費(fèi)我們就需要叫他們填份資料，這樣可能不是很禮貌的，我們可以通過(guò)一些技巧留下客戶的資料。
比如：當(dāng)客人第一次來(lái)消費(fèi)的時(shí)候，我們可以借新開張期，送一張會(huì)員卡、貴賓卡給客人，然后借機(jī)叫客戶填寫資料，說(shuō)明我們會(huì)經(jīng)常搞一些優(yōu)惠活動(dòng)或者新產(chǎn)品上市的通知，當(dāng)然方式有很多，需要我們?cè)诮?jīng)營(yíng)的過(guò)程去思索。
當(dāng)建立了客戶檔案之后，我們有必要不定期約客人搞一些活動(dòng)，或者新飲品上市的消費(fèi)信息給客戶，或者在節(jié)日給一些親切的問(wèn)候等等都會(huì)讓你的陌生顧客成為熟客，熟客成為你店鋪的朋友。
我們做的每個(gè)細(xì)節(jié)，都有可能會(huì)讓客戶感動(dòng)。
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