蛋糕烘焙創(chuàng)業(yè)計劃書
日子如同白駒過隙，成績已屬于過去，新一輪的工作即將來臨，現(xiàn)在就讓我們制定一份計劃，好好地規(guī)劃一下吧。好的計劃是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的蛋糕烘焙創(chuàng)業(yè)計劃書，僅供參考，歡迎大家閱讀。
蛋糕烘焙創(chuàng)業(yè)計劃書1
1、思考
（1）我為什么要開烘焙店？（先找出自己真正開店的動機？）
�。�2）我準備什么時候開店？（決定開店的時機之前，全部資金是否已經到位？）
�。�3）我的店想要開在哪里？（租金是否符合自己的資金預算標準？）
（4）我的店想賣什么？（自己是否了解門店未來賣什幺烘焙品類及當地銷售特性？）
（5）我的店打算賣給誰？（未來面包制作技術是自己掌握還是外聘師傅？）
�。�6）開店后，誰來經營這家面包店？（是由自己直接經營，還是聘請外人來管理？）
�。�7）我準備多少資金開這一家面包店？（自己能掌握的資金有多少錢？）
�。�8）我打算怎樣經營這家店？（這關系門店裝修與營業(yè)風格，是否符合主流顧客嗜好？）
最后，機會永遠是留給準備最好的人。
2、原則
1）第一次開店不必貪大求全，適合自身實力即可，但必要的裝修不可少。
2）投資額控制在5萬。面積不可太小政策與設備問題。
3）是否可市場定位為健康烘焙店差異化經營。
3、可行性分析
3.1。劣勢與威脅
1）本地已有數家烘焙店，且顯品牌化、連鎖化趨勢，具有很強的競爭力。
2）某某產品制作工藝不夠精湛。
3）店長營銷管理能力（主要表現(xiàn)在：銷售口才，結合實際情況促銷方案制作，挖掘潛在市場）。
了解客戶喜歡的面包糕點種類，客流量，客戶一次性購買力，主要客戶分類（婦女/學生，年齡段），了解在尤溪的不同地段，客戶各因素的影響因子。
注意事項
1）烘焙店是一個顧客忠誠度很高的行業(yè)。所以，你從一開業(yè)開始，就要保證出品的質量。現(xiàn)在國家對食品行業(yè)的監(jiān)管越來越緊，有消息稱面包店裝人實行QS制，到時你的開的店如果達不到QS對面積等方面的要求，就會被強制關閉。不過我個人估計這個要實行還不是短期能實現(xiàn)的（暫略）。
2）味道和衛(wèi)生狀況也是消費者作出購買行為時重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關重要；
3）影響購買的因素：新鮮（保質期）、口味、地點、品牌、衛(wèi)生、促銷、價格等為重要因素的遞減順序。
4）評估日產量能力：一天可以產多少量，可以做幾種產品。
4、財務狀況分析
4.1。資金預算
1）一般在不計房租的情況下，一問30~50平米的店面均需5萬元左右的資金。其中包括設備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營業(yè)執(zhí)照流動資金等約1萬元。
2）設備以二手貨為主。
3）周轉金（至少是總投資的30%）
4）店租（建議預測月營業(yè)額的8%～17%）、店型（依據營業(yè)性質而定）、租期（一般最好為3年～10年）、裝修+空間動線設計（依據預算、產品類別及店鋪風格而定）。
設備
烤箱
醒發(fā)箱
冰箱
大小攪拌器
操作臺
收銀臺可自用電腦加掃描儀來做
各種模具、刀具
原料
5、產品定位與差異化營銷
1）精品化路線：少量產品可參考甜甜圈。
2）保�。I養(yǎng)）面包為特色：
特色類別材料及成分目標對象
早餐面包學生早餐
胚芽面包小麥胚芽為主要適合胃腸功能弱的人
糙米面包60%的糙米、40%的黑麥粉肥胖、糖尿病、動脈粥樣硬化和心臟病患者食用
藻類面包可以促進血液循環(huán)
減肥面包麥麩制品為原料含有大量纖維素
無糖面包概念誘導
兒童面包概念誘導主要做噱頭用
3） 個性化經營：客戶可以DIY生日蛋糕，引導消費者手工制作生日蛋糕。
4）現(xiàn)烤現(xiàn)賣策略。牛角包做好后，不急著馬上烤制，而是冷藏起來，等到客人需要的.時候才拿出來現(xiàn)烤。
5）部分低價專營方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。
6）比如一家店，多是0.5元的產品，這樣即可薄利多銷。
6、店面選址與裝修
1）找到一個好地點開店，已經具備50%的成功要素。
2）已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與咖啡色為主。
3）應盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和（重點）。色彩要適合。如果店面夠大應該設置一些休閑座位。提供少量飲品，既增加情調，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點心。
4）理想的烘焙店應開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。
7、客戶消費行為與目標客戶（結合本地）
目標消費群為有一定消費能力的群體，主要為女性、學生和小孩；她（他）們的習慣是：將西點作為早點或夜宵、平時零食、生日蛋糕等。
8、銷售渠道
1）主要方式之一：擁有學校，網吧，KTV等等之類的一些銷售批發(fā)代銷關系渠道。銷售主要靠店面賣成品，并按顧客要求訂做、送貨上門。
2）有些小烘焙店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會聯(lián)系，當這些單位員工過生日時，用低價制作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網絡，電話預定等�？傊鍪裁炊加懈偁�，關健要有自己的特色。
9、營銷與促銷策略
1）會員制度。
2）在面包架上或是面包上，以卡片cute標示制造面包的特別優(yōu)點（美工設計），并取個吸引人的名稱，會讓你精心烘培的面包，變成超級業(yè)務員，向顧客推銷。
3）平價牛奶，在各面包欄擺放并明碼標價，貼標簽。
蛋糕烘焙創(chuàng)業(yè)計劃書2
第一章：本店介紹
第一節(jié)、本店宗旨
我們的目標是將堅持圍繞食品主業(yè)而摸索一種專業(yè)化前提下的多元經營模式，其欲打造中國食品業(yè)的另一個高峰的戰(zhàn)略目標。想以企業(yè)的發(fā)展帶動農村經濟的發(fā)展戰(zhàn)略，這也是國家關心的三農問題。鼓勵適應種芋頭的農村多種植芋頭，從而降低店的成本、帶動經濟的發(fā)展；想占據鄭州大部分的市場；最終目標是打造店成為國際知名品牌的食品店。
我們立志于在開發(fā)與銷售領域刻守信譽、提高聲望，做出高質量、高品質的產品，在食品口味的種類中進行產品的創(chuàng)新，以產品質量和口味打入鄭州食品市場。在產品的包裝、外觀上有獨特的創(chuàng)新。我們通過提供高品質、高附加值的產品、高質量的服務、為顧客創(chuàng)造新的生活感受；我們通過與員工的共同發(fā)展，為員工創(chuàng)造新的成長空間；我們通過理性的經營、持續(xù)的增長為企業(yè)帶來全新的贏利空間；我們通過貢獻物質財富和精神財富，為社會捐獻出一顆店的心。
此外擴大店的人脈關系，以加盟的方式擴大店未來的規(guī)模和影響力。店采取一種新型的管理模式，重視以人為本的管理理念引用現(xiàn)代進的科學技術和方法，促進管理水平的提高。主要強調系統(tǒng)化、重視人的因素、加強信息工作、把效率和效果結合起來。
第二節(jié)、本店介紹
美焦芋甜點屋成立于2011年03月，本店主要生產以芋頭淀粉為原材料的食品店。店的名稱：美焦芋甜點屋。店地址：河南省鄭州市龍子湖高校區(qū)。店的占地面積為50平米，店員工5人。
第三節(jié)、本店文化
作為中國食品行業(yè)的一個新生命，美焦芋甜點屋在引進外國先進技術的基礎上，通過宣傳食品的風潮迅速提高了自己品牌的知名度。更為重要的是，美焦芋甜點屋在中國食品行業(yè)的民營企業(yè)中率先對自身的企業(yè)文化進行挖掘整理，提出了自己的使命、愿景、企業(yè)精神、核心理念、核心價值觀、共同價值觀和管理文化，并請著名的正邦品牌識別設計店進行視覺形象的設計，從行動上再次體現(xiàn)了“美焦芋甜點屋，總想走在前面”的企業(yè)精神。
第四節(jié)、本店戰(zhàn)略
規(guī)模與定位
初期公司注冊資本10萬，租用營業(yè)用房建筑面積80平方米，初期投入360500萬。公司定位主要針對龍子湖大學城大學生群體，管理層主要由團隊成員擔任，員工總人數5個。
中期在大學城周圍龍子湖高校區(qū)內租用營業(yè)房建筑面積50平方米，總投入30萬。公司主要目標客戶群定位于龍子湖高校區(qū)18至29歲的年輕群體，各分店管理層高層主要由團隊成員擔任，其他管理人員挑選有經驗、有能力的人擔任。
發(fā)展戰(zhàn)略：根據不同層次的大學生消費群體，從時尚浪漫的追求點出發(fā)，我們的戰(zhàn)略重點是用時尚浪漫的方法傳遞愛的信息，推出我們的產品與服務，提高知名度，增加市場份額。
開店之后堅定先在學校創(chuàng)業(yè)街站穩(wěn)自己的腳跟，包括培養(yǎng)自己的技術人員，穩(wěn)定自己的供貨商和顧客群體，有了穩(wěn)定的供貨商、顧客及資金之后再決定向外擴展。
第二章、市場分析
第一節(jié)、市場介紹：
在當前市場競爭猶為激勵的情況下，每個行業(yè)都近乎飽和，所以想要進入一個市場，對市場的分析那是必不可少的，各種營銷策略，促銷手段都應該以全新的、合理的方式方能去占據到一定的市場份額。而我們的糕點，是一種食品類的產品，其生產和保質過程都是及其短暫的，對于這樣的產品，分銷商一定得多，分銷渠道廣，所以在促銷的時候我們要有優(yōu)勢去爭取一點市場。但怎樣去得到市場呢，針對今后一個時期我國經濟運行面臨新的不確定因素，我們預測了其下游行業(yè)發(fā)展以及對糕點需求變化的長期和短期趨勢。針對當前行業(yè)發(fā)展面臨的機遇與威脅，提出了我們對糕點產業(yè)發(fā)展的投資及戰(zhàn)略建議。我們就這一難題對市場進行分析。
中華民族有著悠久的歷史和古老的文化，糕點制作則是豐富多彩的食品藝苑中的一朵瑰麗的鮮花。千百年來經過歷代勞動人民的培植和澆灌，中式糕點以其高超絕綸的精湛制作工藝，豐富多彩的花色品種，色香味形俱美的特色而聞名于世，贏得了中外賓客的稱道。我們如何充分利用中式糕點的優(yōu)勢，大力發(fā)展中式糕點市場，是每一個餐飲食品市場研究者要考慮的問題。
目前，隨著社會的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，人們對飲食的要求就越高，不但要求；吃得飽；而且還要吃得好、吃得科學，因而對糕點食品的質量要求和營養(yǎng)要求日益提高。因此中式糕點食品的生產要在繼承優(yōu)良傳統(tǒng)技術的基礎上勇于改革和創(chuàng)新，以科學的理論為依據，綜合百家之長，不斷向前發(fā)展壯大。
糕點行業(yè)不僅有創(chuàng)造物質財富的生產性勞動，而且有提供勞務的服務性勞動。它同人們的衣食住行密切相關，能直接反映人們的消費水平，同時它對國民經濟收入的`再分配、吸收社會購買力、回籠貨幣、安排勞動就業(yè)等都有其積極作用。因此，作為中國飲食業(yè)最主要的最傳統(tǒng)的組成成分——糕點業(yè)必將成為同工農業(yè)生產并駕齊驅的一個極其重要的行業(yè)。
說起糕點，雖然還很常見，但也有陌生久違之感。隨著生活質量的提高，人們吃的喝的一大堆，也就把過去奉為“高級食品”的糕點忘記了，偶爾也會吃上一點，但更多的時候則是熟視無睹、不大理會。隨著春節(jié)將至，糕點市場卻有了一些新變化。然而，現(xiàn)做糕點受人青睞。據對鄭州一些糕點店的調查了解到，現(xiàn)做的糕點賣得很火，特別最近一段時間基本上下午3、4點鐘就把原料做光，平時賣到晚上六點鐘基本上就賣完。各種各類的蛋卷、芙蓉糕、薩其馬、核桃酥、杏仁干糧、雞油餅、綠豆餅等，還有一些叫不上名字的南方點心，全部都是現(xiàn)做，只要路過這里聞到香味就一定會光顧，跟西式糕點比起來，這個更合口味，也更實惠。比起西式糕點，顧客更喜歡吃傳統(tǒng)糕點，包裝精美的點心送人好看，但自己吃的話還是要手工現(xiàn)做的，流水作業(yè)的點心口味欠佳。
第二節(jié)、市場發(fā)展
一、目前市場發(fā)展狀況
1、生產現(xiàn)狀
據全國工業(yè)普查數據統(tǒng)計，全國糕點企業(yè)共3085家，2006年全國規(guī)模以上糕點企業(yè)共有401家，產量59萬噸，實現(xiàn)產品銷售收入136億元，產量和銷售量均占市場總量的50%以上，截止到2007年8月份，全國糕點總產量達到388688.79噸，較2006年同期產量增加71369.63噸，產量同比增長22.49%。
2、銷售現(xiàn)況
隨著市民銷售水平和口味的提高、方便、美味的糕點產品日益受到市場的青睞，如攜帶方便的小包裝薩其馬正逐漸走入千家萬戶的早餐行業(yè)。據中國食品工業(yè)協(xié)會一項調查數據顯示，國內每年薩其馬的消費量呈兩位數增長，2006年，全國消費者一年吃掉50萬噸薩其馬，價格超過50億元。
3、安全現(xiàn)狀
2007年三季度，安徽省面包、蛋糕質量檢測結果顯示，面包、蛋糕平均抽樣合格率為48.2%。檢測發(fā)現(xiàn)，有固定生產場所且通過QS質量安全認證的企業(yè)產品質量均較好，一些小門面、小作坊因不具備檢驗能力，且質量管理水平不高而產品質量較差。2007年6月19日，江西省工商行政管理局公布了對流通領域食品檢測的結果：糕點和餅干布合格率達20%。不合格項目主要是過氧化值和酸價。過氧化值、酸價超標是由于產品因放置時間較長或貯放條件不夠，產生酸變和油脂氧化而造成的。
二、市場概況
隨著大學生消費水平的提高，消費品位也在不斷提升，加之大學生追求理性和健康的消費理念日益旺盛，所以營養(yǎng)而又具有美容效果的糕點迎合了他們的需求。此外，中國是禮儀之邦，禮尚往來是必不可少的，目前大學生也對互贈小食品情有獨鐘。所以獨具特色的食品很適合他們作為禮品贈送。經過對龍子湖高校區(qū)11所高校的問卷調查，69.3%的大學生愿意去這樣的糕點店消費。
三、需求分析
根據前期市場調研，龍子湖高校區(qū)區(qū)及其周邊地區(qū)尚無這樣的糕點店。新進入這空缺的市場定能得到大家的青睞。經過對龍子湖高校區(qū)大學生的調查，分析得出大學生對禮品饋贈的需求有以下幾大特點：
1、大學生情侶比例為35%，其中互贈過蛋糕或巧克力的達到56%。
2、 75%的大學生可以接受50—80元的價格。
3、并都愿意買一定的食品（糕點）為戀人獻上。
而中式糕點具有以下的特征和市場需求：
�。ㄒ唬┲惺礁恻c具有很強的地區(qū)風格
由于中國地大物博，各地區(qū)氣候、材料、飲食習慣等的不同，使各地區(qū)的糕點形成了自己的風格和制作工藝，與各地區(qū)人民的生活有著密切的關系，從一定程度上反映了各地人民的生活方式和飲食習慣。如饅頭、餃子等品種經常作為主食，在家自己做要費時很多，如果大力發(fā)展這方面的生產加工企業(yè)，建立現(xiàn)代化的；主食廚房；工程，使傳統(tǒng)主食食品的生產達到工廠規(guī)模化、產品標準化和經營連鎖化，提供價廉物美的食品出售，將給人們生活帶來很大的便利，同時也使中式糕點得以進一步的發(fā)展。
�。ǘ┲惺礁恻c制作工藝高超
中式糕點以其高超和精湛的制作工藝而聞名于世，其獨特的制作工藝使得中式糕點每一件都是工藝品，每一件都集精美的色香味形于一體，處處閃耀著我國勞動人民智慧和勤勞的光芒。所以，中式糕點生產工藝是一門藝術，中式糕點師是藝術家和手工藝家。
（三）中式糕點寄情于食，具有濃郁的節(jié)日氣氛
中式糕點自產生以來，便逐漸成為人們慶賀節(jié)日的食品，人們在糕點里寄托和表達了紀念、思念、希望等感情。比如元宵節(jié)的；湯圓；代表了團圓的希望；端午節(jié)的；粽子；代表了人們對屈原的紀念；生日的；壽包；代表了賀壽之意等等。這些糕點既增添了節(jié)日氣氛，又抒發(fā)了人們的感情。
�。ㄋ模┲惺礁恻c取材廣泛，營養(yǎng)豐富
中式糕點制作材料的選擇非常廣泛，除米麥之外，差不多所有的植物類食物都可作為制作糕點的原料選擇，動物類原料多用來作為餡料的選擇。而中式糕點又有煎、炸、烤、蒸等多種加溫方法，只要材料和烹飪方法搭配得當，就可以制作出營養(yǎng)豐富的糕點來。
�。ㄎ澹┲惺礁恻c應時應季，雅俗共賞，是反映不同社會的一面鏡子
中式糕點是一種雅俗共賞的食品，自它產生以來，從賈人到文人，從平民百姓到皇親國戚，都喜歡它�！逗鬂h書》記載：&;qu—ot；靈帝好胡餅，京師皆食胡餅。&;qu—ot；千百年以來，我國有著許多與糕點有關的歷史故事和民間傳說，從不同的側面反映了當時社會的局勢和人民的愛憎喜怒與追求。如&;qu—ot；月餅&;qu—ot；寓意團圓；&;qu—ot；面條&;qu—ot；寓意長壽；&;qu—ot；重陽糕&;qu—ot；寓意步步高升等等。
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