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餐飲店長(zhǎng)每日工作內(nèi)容
店長(zhǎng)是一店之長(zhǎng), 每天代表著經(jīng)營(yíng)者(或投資者)與同仁共事, 指揮店內(nèi)各部門依規(guī)行事。那么餐飲店長(zhǎng)每日的工作內(nèi)容有哪些呢?一起來看看!
一、店長(zhǎng)的職務(wù)認(rèn)識(shí)
一個(gè)好的店長(zhǎng), 往往能從日常營(yíng)業(yè)中, 找出各種店內(nèi)之問題點(diǎn), 進(jìn)而加以分析, 找出解決之道。尤其能做到:
(1) 依據(jù)上司指示的范圍內(nèi), 指揮從業(yè)人員賣力的做好各種改善工作。
(2) 發(fā)覺店內(nèi)之各種違反規(guī)章之異常。
(3) 商品陳列、廣告及宣傳相關(guān)之促銷活動(dòng)是否有效的進(jìn)行。
(4) 上司對(duì)店務(wù)之各種指示絕對(duì)服從。
店長(zhǎng)職務(wù)及機(jī)能的發(fā)揮與否? 能力的顯現(xiàn)是否優(yōu)異? 都能使顧客對(duì)這家店的形象有所影響, 尤其是業(yè)績(jī)的好壞? 更是店長(zhǎng)能力的顯現(xiàn):如果一家店的業(yè)績(jī)不彰、士氣不振, 往往調(diào)動(dòng)其店長(zhǎng)后, 馬上會(huì)有一百八十度的轉(zhuǎn)變, 業(yè)績(jī)會(huì)顯著的上升, 各行各業(yè)中, 經(jīng)營(yíng)不善的店, 經(jīng)過更換店長(zhǎng)后, 立刻轉(zhuǎn)虧為盈的實(shí)例, 不勝枚舉。那么,店長(zhǎng)該扮演什么角色? 發(fā)揮什么樣功能呢?
(1) 首先店長(zhǎng)必須扮演類似導(dǎo)演的角色, 把舞臺(tái)(賣場(chǎng))、演員(從業(yè)人員及商品) 做最有效的演技演出。
(2) 如何不斷的提升營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的達(dá)成, 配合廣告、宣傳促銷及顧客接待, 來順利的做好營(yíng)運(yùn)工作。
(3) 如何依有效人力的配置、產(chǎn)品陳列, 加強(qiáng)店里坪效的發(fā)揮。也就是依據(jù)協(xié)調(diào)及人際關(guān)系的運(yùn)用手腕, 提升從業(yè)人員士氣, 不斷提高業(yè)績(jī)、降低成本、增加利潤(rùn)。
二、擔(dān)任店長(zhǎng)要先了解及把握職務(wù)內(nèi)容
一個(gè)好的兵, 不一定是好的將。同理, 一個(gè)獨(dú)自表現(xiàn)良好的店員, 晉升后不一定就是好的店長(zhǎng)。一個(gè)好的店長(zhǎng)在受命前, 一定要先認(rèn)清職責(zé),把握職務(wù)內(nèi)容, 才能盡職的做好店長(zhǎng)工作, 也就是說, 必須先了解:
(1) 店長(zhǎng)責(zé)任及權(quán)限的徹底了解。
(2) 店長(zhǎng)職務(wù)內(nèi)容之完全認(rèn)識(shí)。
(3) 營(yíng)業(yè)目標(biāo)及成本、利潤(rùn)之計(jì)數(shù)觀念。以上三點(diǎn)是店長(zhǎng)的處事要訣, 好比船長(zhǎng)的羅盤一樣, 指引著船的方向, 使成功的距離縮到最短。一個(gè)優(yōu)秀店長(zhǎng)的責(zé)任, 應(yīng)包含整店的經(jīng)費(fèi)預(yù)算, 從業(yè)人員配置、店??的各種設(shè)備維護(hù), 商品陳列等最高效率的活用, 以使店的營(yíng)運(yùn)效益達(dá)到最高。
亦即要時(shí)時(shí)做到:
(1) 人員出勤及工作之管理。
(2) 代表公司接待顧客。
(3) 從業(yè)人員之教育訓(xùn)練。
(4) 店面及設(shè)備之維護(hù)管理。
(5) 商品之管理及保全工作。
(6) 有效果的販賣促銷活動(dòng)。
(7) 親切禮貌的服務(wù)。
店長(zhǎng)還須時(shí)時(shí)存有數(shù)字意識(shí), 亦即計(jì)數(shù)觀念, 凡事要以數(shù)字來表示目標(biāo), 目標(biāo)的確立, 才能評(píng)估及顯現(xiàn)你的能力及績(jī)效。要時(shí)時(shí)了解:
(1) 店之營(yíng)業(yè)目標(biāo)。
(2) 坪效率之目標(biāo)。
(3) 勞動(dòng)生產(chǎn)性之目標(biāo)。
(4) 來客數(shù)及客單價(jià)之目標(biāo)。
三、店長(zhǎng)要做到受部屬信任及尊敬
店長(zhǎng)之好壞直接影響到業(yè)績(jī)及店格, 并會(huì)使這家店未來的前途與發(fā)展有所牽連, 所以謹(jǐn)慎做好店長(zhǎng), 是一件非常重要的事。一個(gè)店長(zhǎng)要具備有那些條件呢?
(1) 好的人際關(guān)系, 不論直行或平行。
(2) 有豐富的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)與履歷。
(3) 能隨時(shí)自我啟發(fā), 不斷求上進(jìn)。
(4) 嚴(yán)己寬人。對(duì)事冷酷, 對(duì)人溫暖。
(5) 公平廉明, 自守分寸。
(6) 對(duì)現(xiàn)狀能客觀的了解與把握。
(7) 不貪非份之財(cái)。
(8) 能運(yùn)用組織, 透過眾人達(dá)成目標(biāo)。也就是說店長(zhǎng)一定要嚴(yán)格要求自己, 變成是部屬的學(xué)習(xí)好榜樣, 同時(shí)充分信賴與尊敬。因?yàn)椴繉俚男刨? 才能使你順利的將上司及店務(wù)透過部屬盡力的去達(dá)成, 也因受部屬的尊敬, 才能上下有序的發(fā)揮組織的機(jī)能及絕對(duì)服從的組織效能, 要記得你的言行舉止隨時(shí)都是部屬模仿學(xué)習(xí)的榜樣。
四、店長(zhǎng)是賣場(chǎng)主權(quán)的掌握者
未來, 購(gòu)物中心、超級(jí)商店、餐飲食品等之商店經(jīng)營(yíng)情勢(shì), 賣場(chǎng)主權(quán)的掌握者將視店長(zhǎng)盡職與否而定。商店業(yè)績(jī)良好與否? 從左列的公式中可理出一個(gè)定義:營(yíng)業(yè)額 = 來店顧客數(shù) x 客單價(jià)來店顧客數(shù)的增加, 必須靠店長(zhǎng)指揮領(lǐng)導(dǎo)全店之接待員、銷售員在顧客爭(zhēng)取上, 留給顧客良好的印象, 留給滿足的購(gòu)物服務(wù), 以帶動(dòng)其他希望客的蒞店。也就是說, 是一種開拓性的做法, 盡量把來過或第一次來的顧客, 都能讓他留下再次光臨的念頭, 并把店的形象變成一種口碑, 自然的傳頌與報(bào)導(dǎo), 在一傳十、十傳百的累積下, 使來客數(shù)源源不斷。簡(jiǎn)單的說: 就是要把一現(xiàn)客(有如曇花一現(xiàn))變成固定客或永久客�？蛦蝺r(jià)的提升, 必須仰靠店里銷售人員推銷技巧的純熟, 在「深耕」的原則下, 把進(jìn)店來的顧客, 經(jīng)過不著痕跡下, 提升他的購(gòu)買金額及其他產(chǎn)品, 使單一購(gòu)買品項(xiàng)變成多數(shù)購(gòu)買品項(xiàng)。做生意的原則, 尤其是店長(zhǎng), 腦筋不能一成不變, 要依據(jù)各該店之商圈特性及立地條件, 時(shí)常做各種靈活變通, 直的不行, 想想圓的可不可以, 圓的不通, 再想想有沒有其他方法, 最忌諱的是, 不動(dòng)頭腦一成不變。所以, 一個(gè)優(yōu)秀盡職的店長(zhǎng), 你要時(shí)常反覆分析, 本店產(chǎn)品別、顧客別、商圈特性、立地條件、可能促銷的有效方法, 及能開拓之新顧客層。銷售! 銷售! 銷售! 業(yè)績(jī)! 業(yè)績(jī)! 業(yè)績(jī)! 是店長(zhǎng)每天腦海中的首務(wù),成果論英雄, 目標(biāo)必突破! 把商場(chǎng)主權(quán)掌握在店長(zhǎng)手中, 才是店長(zhǎng)的努力
五、店長(zhǎng)查核要點(diǎn)
一、每日?qǐng)?bào)表
1.現(xiàn)金管理表2.營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表3.營(yíng)運(yùn)分析圖表4.商品銷售分析表5.時(shí)段分析表6.進(jìn)(退)貨驗(yàn)收單7.服務(wù)員班表8.報(bào)廢記錄表9.統(tǒng)一發(fā)票明細(xì)表10.作廢發(fā)票登記表11.訂貨單12.冰箱溫度查檢表13.尖峰前工作查檢表14.大夜工作查檢表15.員工用餐登記表16.廁所清潔卡17.自行進(jìn)貨訂貨單18.配送中心出貨傳票19.瓦斯度數(shù)記錄表
20.匯款單
二、每周報(bào)表
1.營(yíng)業(yè)控制表2.庫(kù)存周報(bào)表3.周報(bào)表4.周清潔表5.會(huì)議記錄追蹤表
三、每月報(bào)表
1.盤點(diǎn)單2.工讀生出勤記錄表3.考勤卡附屬資料表4.管理組班表5.管理組每月考核表6.利潤(rùn)中心損益表
7.兌換券回收表8.收入費(fèi)用統(tǒng)計(jì)表9.收入費(fèi)用通知表10.收入費(fèi)用估計(jì)表
四、不定期報(bào)表
1.調(diào)貨傳票2.請(qǐng)購(gòu)單3.修繕申請(qǐng)單及驗(yàn)收證明單4.領(lǐng)(退)料單5.支出證明單(收據(jù))6.驗(yàn)收單
7.財(cái)產(chǎn)調(diào)撥、閑置、報(bào)廢通知單8.機(jī)器設(shè)備維修卡9.門市工讀生資料卡10.同意書11.顧客意見卡
12.計(jì)時(shí)人員工作績(jī)效評(píng)估表13.服務(wù)人員面談?dòng)涗洷?4.器具損壞處理報(bào)告15.辭職書16.配送異常通知單
17.員工申訴表18.訓(xùn)練追蹤表19.門市服務(wù)員考績(jī)獎(jiǎng)金明細(xì)表20.訂餐登記表
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