餐廳經(jīng)理管理知識（精選）

　　餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。下面是YJBYS小編收集的餐廳經(jīng)理管理知識，僅供大家借鑒學習。

　　一、快餐業(yè)的公用手則：

　　品質(zhì)+服務+清潔(衛(wèi)生)+價值

　　1、嚴格規(guī)范，統(tǒng)一產(chǎn)品。

　　2、統(tǒng)一服務的常用言語，達到規(guī)范的標準。

　　3、追蹤日清、周清的清潔度，做到清潔一體化。

　　4、通過前三者建立價值感(物有所值，物超所值)。

　　二、信念

　　1、對質(zhì)量的堅持;

　　2、管理層對新員工的培訓;

　　3、尊重個人，完整人格;

　　4、團體合作進行;

　　5、勇敢面對問題;

　　6、坦誠(對事不對人);

　　7、聽取好的意見，建議，不斷進取，養(yǎng)成記錄的習慣。

　　三、店內(nèi)員工的角色和重要性

　　1、店主人翁的精神;1.對店內(nèi)(店主人翁);2.對顧客(顧客永遠是最重要的)。

　　2、員工是顧客關系的代表;(點餐、收銀、桌面衛(wèi)生、了解顧客的購物心態(tài))

　　3、廚房區(qū)的操作人員(注重品質(zhì))。

　　四、員工的條件

　　1、個性：愉快、幽默風趣、喜歡與人相處、友善、耐心、誠實、愛心、公正、包容性。

　　2、儀表：面帶微笑、整潔、健康、端正大方。

　　3、工作態(tài)度：自信成熟的心態(tài)，有責任感，守紀律，專業(yè)好學，主動性，關心顧客。

　　4、工作能力：溝通技巧，聆聽，緩解火爆場面，銷售經(jīng)驗技巧，有創(chuàng)意，專業(yè)知識。

　　五、服裝與修飾(儀容、儀表)

　　1、頭發(fā)：不能用夸張的發(fā)型，頭發(fā)不能垂在臉和肩上。

　　2、化妝：淡妝，精神，給顧客健康亮麗的形象。

　　3、香水：不能用(清淡型尚可)。

　　4、手飾：手表，小型飾品(耳環(huán)、項鏈)不要戴戒指。

　　5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。

　　6、服裝：整潔。

　　7、鞋子：鞋跟不要太高，不穿深色長絲襪。

　　8、在顧客面前禁止不禮貌的行為。1)、不可在客人面前打噴啼，打哈欠，伸懶腰，如果要打的話，則側(cè)身拿手帕或餐巾紙撫住嘴;2)、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎;3)、不可以在客人面前剔牙，打飽嗝，上班前不吃有異味的食物;4)、不能在客人面前抓頭癢、修指甲、照鏡子;5)、上班時候，不可在工作場合大聲喧嘩，哪怕你有要事你也只能快走兩步，走到要對話的人面前。

　　六、專業(yè)服務人員的條件

　　1、專業(yè)知識：對產(chǎn)品有很強的認識，對產(chǎn)品的制作要很熟悉，價格要清楚，對產(chǎn)品的口味要能熟練的一一描述及如何包裝。

　　2、親切熱誠的態(tài)度。

　　3、自尊、自信(專心工作)

　　七、服務

　　1、服務是通過物質(zhì)提供方式給人以方便，舒適的商業(yè)性活動，也稱勞務，以勞動的形式。

　　2、特點：

　　1)、無形性;2)、不可貯藏性;3)、同步性(生產(chǎn)和消費是同步進行的);4)、差異性。

　　3、服務質(zhì)量：指服務能夠滿足服務需求的特性總和，服務包含為顧客所提供有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品。

　　4、提高服務質(zhì)量的意義：

　　1)服務質(zhì)量是企業(yè)的生命線，它關系到企業(yè)的聲譽，關系到企業(yè)的客源;2)提高服務質(zhì)量是市場競爭的需要;3)服務質(zhì)量的優(yōu)劣是判斷企業(yè)管理水平的標志。

　　5、 技巧問題：

　　1)顧客是企業(yè)的衣食父母，在任何時間，任何場合都應避免和顧客發(fā)生沖突，報務人員應以企業(yè)為重，哪怕顧客是錯的，不能當面讓他認錯;2)也許員工認為在某種程度上會受委屈，相信公司會給他一定的安慰，員工的人格受到相當?shù)淖鹬亍?/p>

　　6、怎樣提高服務質(zhì)量：

　　1)整潔服飾;2)微笑;3)己所不欲，勿施于人;4)顧客永遠是最重要的;5)誠實(語言);6)對事不對人。

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