四川正宗擔(dān)擔(dān)面的制作方法

　　擔(dān)擔(dān)面是四川非常著名的一道小吃，已經(jīng)有上百年的歷史，相傳為1841年一個(gè)綽號(hào)叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣(mài)，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。 過(guò)去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉蹄膀�，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。

　　【正宗擔(dān)擔(dān)面】

　　【主料】：香雪中華彈面

　　【輔料】：豬肉餡，青菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，福臨門(mén)生抽，紅油，芝麻醬、福臨門(mén)優(yōu)質(zhì)綿白糖

　　1、水開(kāi)了以后，上面鋪一層籠屜布 ，準(zhǔn)備蒸面條。

　　2、把面條平鋪在籠屜布上，蒸12分鐘。

　　3、蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。

　　4、鍋里加一點(diǎn)植物油，開(kāi)始炒肉末，變色以后開(kāi)始加調(diào)料。

　　5、加入紅油，芽菜，福臨門(mén)生抽，咸鹽，雞精，把肉餡炒好備用。

　　6、開(kāi)始煮面，水半開(kāi)的時(shí)候下面，水沸騰把面撈出，最后把青菜焯一下水就好了

　　7、面和青菜撈出，備用

　　8、開(kāi)始配醬料，紅油，福臨門(mén)生抽，芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，食用鹽一小勺，福臨門(mén)優(yōu)質(zhì)綿白糖兩小勺，攪拌均勻。

　　9、出鍋！

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