廣州中式烹調(diào)師班招生

　　學習內(nèi)容：

　　一、職素課程：《成功秘籍》《就業(yè)寶典》主要內(nèi)容有：新生團隊教育、職業(yè)道德教育、就業(yè)指導教育等。

　　二、專業(yè)課程：《烹飪概念與烹飪基礎知識》《烹飪原料及加工工藝》《烹調(diào)工藝》《中式菜系》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《烹飪工藝美學》《廚房管理和筵席知識》《計算機應用基礎》

　　三、實操課程：

　　1、基本功階段：刀功、刀法、各種花刀、丁、絲、條、片、翻鍋裝盤等;

　　2、雕刻、拼盤階段：月季花、牡丹花、白鶴、孔雀、綬帶鳥、鳳凰等;什錦拼盤、象形拼盤、各式圍碟等;

　　3、水臺加工：常見蔬菜、家禽、家畜、海鮮等原料的加工;

　　4、烹飪工藝：火候運用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理、粵式醬料的調(diào);

　　5、家�；洸�、傳統(tǒng)粵菜、創(chuàng)新粵菜、流行粵菜;

　　6、常見海鮮菜階段：基圍蝦、石斑魚、花螺、蟶子、花蟹等;

　　7、綜合階段：燒臘、涼菜、粵式火鍋、靚湯、煲仔等;

　　8、導師訓練：模擬酒店互動式訓練、特色菜強化訓練、宴席設計與制作。

　　學習步驟：

　　第一階段：理論課學習和強化各種基本功的練習，階段考核，為熱菜打基礎;

　　第二階段：雕刻、拼盤階段，學習花色拼盤和花鳥的雕刻技術(shù);

　　第三階段：蔬菜、家禽、家畜、常見海鮮加工與制作，為學習熱菜做好準備;

　　第四階段：學習上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理、粵式醬料的調(diào)制等;

　　第五階段：學習家常傳統(tǒng)粵菜、創(chuàng)新粵菜、流行粵菜、常見海鮮菜、宴席粵菜;

　　第六階段：模擬酒店互動式訓練、宴席設計和制作、畢業(yè)考核。

　　培養(yǎng)目標：

　　通過系統(tǒng)的學習使畢業(yè)學生能夠掌握豐富的烹飪專業(yè)知識，熟練掌握烹飪基本功、烹飪工藝的全套技術(shù)，掌握傳統(tǒng)粵菜、創(chuàng)新粵菜、海鮮粵菜的制作，以及潮州鹵水、廣式燒臘、廣式茶點、廣式火鍋、宴席制作、冷拼、雕刻、調(diào)酒等全套技術(shù)。全面打造專業(yè)型、技術(shù)型、管理型精英，畢業(yè)生能夠獨立勝任大、中型酒店、餐廳的中餐制作和廚房管理工作。

　　國家考證：

　　通過國家技能鑒定考試，可獲取國家職業(yè)資格證。

　　培訓對象：

　　1.年滿16周歲社會公民;

　　2.除學歷外的所有在職、下崗、待業(yè)等從事旅游、酒店、餐飲的從業(yè)人員。

　　學制：

　　1、報名截止時間：每月的25號;

　　2、人數(shù)達到15人(個別專業(yè)需40人)以上可隨時開辦;

　　收費：

　　初級課程：1380元

　　中級課程：1680元

　　高級課程：1680元

　　技師(二級)：2200元

　　高級技師(一級)：2400元

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