燜面的做法

　　燜面，從燜的字義來看，“燜”的原義是;蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟。燜面是把配菜翻炒至半生時碼上濕面，蓋上鍋蓋，細(xì)火燜至菜熟而且面條吸飽蔬菜的湯汁，燜面吃起來味道香濃厚重。燜面最適合的配菜應(yīng)該是豆角或蕓豆了吧，換做其它的蔬菜如菠菜，芹菜等是萬萬不行的。那么燜面要怎么做呢?下面跟yjbys小編一起來看看吧!

　　燜面

　　材料：五花肉、手搟面、蕓豆或豆角、精鹽、醬油、生姜、小蔥、大蒜、八角

　　燜面的做法

　　1、五花肉用刀切薄片。

　　2、蕓豆洗凈擇掉筋脈掰成小段，長度以兩個豆粒為準(zhǔn)，過短蕓豆在炒制過程中易開裂豆粒掉出。

　　3、小蔥切蔥花，生姜切絲，大蒜切粒。鍋上火，碼入五花肉片，小火煸炒出油。放入蔥姜，八角炒香。喜歡辣味的可放一點紅椒提味。

　　4、倒入蕓豆段，翻炒。

　　5、調(diào)入兩湯匙醬油，調(diào)入適量精鹽，翻炒均勻至蕓豆變色。

　　6、倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燉5分鐘。

　　7、取部分手搟面(或者是鮮面條)，抖散后蓋在蕓豆上，倒入豬骨湯或適量清水。

　　8、蓋上鍋蓋，小火燜上10分鐘。

　　9、燜的過程中要開鍋查看，并再次倒入一些豬骨湯或適量清水。看到面條透亮吸飽了菜的湯汁后即可關(guān)火。盛到碗里，灑上蒜粒即可。

　　美食小提示

　　1、燜面用濕面最佳，如沒有濕面可把干面條煮軟后撈出用來燜面。

　　2、炒制蕓豆或豆角時可適當(dāng)?shù)亩喾劈c油和調(diào)料使做出的湯汁味道濃厚，濃厚的湯汁燜出的面更有味道。

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