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酥皮月餅的做法介紹

時(shí)間:2024-07-26 11:25:18 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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酥皮月餅的做法介紹

  酥皮月餅是蘇式月餅的代表,是用水油皮和油酥兩種韌性和含油量不同的面團(tuán)層疊而成形成層層的酥皮,吃起來酥脆可口,很受大家歡迎。

酥皮月餅的做法介紹

  酥皮月餅的做法

  無糖酥皮月餅的原料:面粉、牛奶

  無糖酥皮月餅的配料:白豆沙

  無糖酥皮月餅的調(diào)料:豬油、木糖醇

  無糖酥皮月餅的做法:

  1、將水油皮的面粉和木糖醇混合均勻,倒入牛奶,加入豬油,再將面粉拌入,揉成光滑柔軟的水油皮面團(tuán)。

  2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌,再下手抓散,和勻,制成油酥面團(tuán),將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘。

  3、將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份。

  4、取一份油皮,按扁,包入一份油酥。

  5、收口捏緊。

  6、收口朝下,搟開成長(zhǎng)條狀。

  7、翻面,由上而下卷起。

  8、依次做完,覆蓋松弛15分鐘。

  9、取一個(gè)小卷,按扁,均勻搟長(zhǎng)搟薄。

  10、翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆蓋松弛15分鐘。

  11、取過一個(gè)卷坯,用搟面杖搟開接近圓形。

  12、包入白豆沙。

  13、收口捏緊。

  14、以防露餡兒。

  15、刷蛋液。

  16、粘上白芝麻,逐個(gè)擺放入烤盤,烤箱200度預(yù)熱好,中層,烤20-25分鐘左右至側(cè)面見到起酥,時(shí)間可根據(jù)自家烤箱而定。

  溫馨小貼士:

  1、水油皮要柔軟,水油皮的液體(牛奶或水)的量,要根據(jù)自家面粉的吸水性自行調(diào)整,能有足夠的延展性,包餡兒時(shí)才容易操作。烘培食譜

  2、豬油要充分軟化,和好的油酥才夠柔軟,且水油皮和油酥的軟硬度相等,這樣包酥的時(shí)候才不會(huì)破酥。

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