正宗嵊州炒年糕的做法

時(shí)間：2024-06-25 09:35:28 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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正宗嵊州炒年糕的做法

　　嵊州炒年糕，這道特色炒年糕，用料有點(diǎn)多，顏色也很繽紛，不過(guò)蘑菇也可以用冬筍或膠白絲代替，營(yíng)養(yǎng)又豐富。下面是正宗嵊州炒年糕的做法，為大家提供參考。

　　嵊州特色炒年糕簡(jiǎn)介

　　嵊州特色炒年糕也有稱豆腐年糕的。首先它的年糕是嵊州特制的，一般上桌都比寧波年糕要更細(xì)巧，切得細(xì)溜溜的。原因是它制作的工藝和材料和寧波年糕也不一樣，完全使用大米，沒(méi)有糯米，同時(shí)含水量也更少，所以口感比較韌。

　　這是一道怪年糕，它說(shuō)它是炒年糕，你信么，明明是帶湯的�？墒轻又萑司褪枪芩刑厣茨旮猓瑔挝慌赃呩又菪〕缘甑睦习宸驄D，當(dāng)初剛開(kāi)店時(shí)沒(méi)少被“退貨”，客人說(shuō)“尼瑪，我要的是炒年糕怎么給我上這樣�！苯忉屇居杏�，后來(lái)人們才慢慢知道，這貨確實(shí)是這個(gè)叫法。而他們也習(xí)慣對(duì)新客人確認(rèn)一下，是帶湯的還是沒(méi)湯的。時(shí)間久了，大家也都清楚了，倒也沒(méi)什么誤會(huì)。

　　嵊州年糕還有一種著名的做法是烤年糕，其實(shí)就是蛋煎年糕，由于這年糕比較韌，個(gè)人覺(jué)得口感沒(méi)有煮的好。

　　這道年糕，用料太多了，眼花繚亂了。不過(guò)無(wú)比鮮美，我吃過(guò)一次就愛(ài)上了，做法其實(shí)不復(fù)雜，就是料有些多，特特意湊就是了，家常的做法材料也可以靈活調(diào)換的。

　　嵊州年糕最大的好處是不易煮爛，所以做湯年糕再合適不過(guò)。

　　正宗嵊州炒年糕的材料

　　1. 雞蛋先打碎，用平底鍋煎成薄片（無(wú)油），切絲備用。

　　2. 準(zhǔn)備好材料，該洗洗，該切切，切的話一般切成條狀。

　　3. 鍋中放油，爆香蒜瓣，放入肉絲，滑至變白。

　　4. 下入雪菜絲，翻炒上油。

　　5. 把年糕和蘑菇放進(jìn)去，同炒。

　　6. 加水或高湯，煮一會(huì)兒，喜歡濃稠湯汁的話多煮一會(huì)兒。

　　7. 下入青蒜、蛋絲和豆腐絲，再次煮沸。

　　8. 關(guān)火，加鹽和雞粉調(diào)味。