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餐飲店長(zhǎng)如何考核-餐飲店長(zhǎng)考核標(biāo)準(zhǔn)有哪些
俗話說(shuō)，沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓。很多時(shí)候，一個(gè)門(mén)店的管理，如果沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，就不知道怎么管理。下面，小編為大家分享餐飲店長(zhǎng)考核標(biāo)準(zhǔn)，希望對(duì)大家有幫助!
店長(zhǎng)重要點(diǎn)——15分
1、每月25號(hào)交下個(gè)月月計(jì)劃，每周六交下個(gè)月周計(jì)劃，每月月初月啟動(dòng)會(huì)和上月總結(jié)會(huì)。
2、每天及時(shí)上交日客流報(bào)表，每周及時(shí)上交周報(bào)表，每月及時(shí)上交月報(bào)表。
3、服務(wù)員及跟后廚保持日常溝通，協(xié)調(diào)，銜接。
導(dǎo)購(gòu)禮儀制度——10分
1、開(kāi)早會(huì)前員工必須穿工作服上崗，并在正確位置上帶好工作牌。
2、女員工上崗前可化淡妝，不可濃妝艷抹，不可涂抹過(guò)濃香水，不可做夸張發(fā)型，指甲油只能透明色。
3、員工的工作行為規(guī)范應(yīng)符合店面接待禮儀要求，做到落落大方，舉止得當(dāng)，不在顧客面前做不雅小動(dòng)作。
4、接待客戶和接聽(tīng)電話時(shí)必須是使用禮貌用語(yǔ)。
店面員工基本守則——10分
1、準(zhǔn)時(shí)上下班，工作時(shí)間不得擅自脫崗。
2、個(gè)人辦公用品按規(guī)定擺放，不得隨意亂放亂丟。
3、工作時(shí)間不得聚眾聊天，吃零食，玩手機(jī)。
4、工作時(shí)間不得倚靠餐桌、墻壁或過(guò)分放松肢體，不能隨意坐餐廳工作區(qū)。
5、工作時(shí)間不能長(zhǎng)時(shí)間接打私人電話。
6、不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或語(yǔ)言攻擊，不得怠慢客戶或消極冷淡態(tài)度對(duì)待顧客。
7、不得利用職權(quán)及工作之便給親朋好友特殊優(yōu)惠，收取營(yíng)業(yè)款不得私自挪用。
8、不能在工作時(shí)間頂撞上司和與同事吵架。(店長(zhǎng)做好協(xié)調(diào))
9、愛(ài)護(hù)店面設(shè)施，不故意浪費(fèi)公司資源，不將店面設(shè)備，店面禮品占為己有和私用。
10、當(dāng)客戶對(duì)公司未名文規(guī)定的營(yíng)銷方案提出異議時(shí)應(yīng)及時(shí)請(qǐng)示上級(jí)，個(gè)人不得擅自主張，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，造成公司經(jīng)濟(jì)名譽(yù)損失的，個(gè)人負(fù)全部責(zé)任。
門(mén)店衛(wèi)生——10分
1、門(mén)店所有區(qū)域
�、偎腥藛T分區(qū)域搞衛(wèi)生，店長(zhǎng)合理安排指定人，不得出現(xiàn)人員休息情況下該區(qū)域無(wú)人打掃。
�、陂T(mén)店所有裝飾品裝好放好，辦公文件擺放整齊。地面保持清潔，無(wú)污水漬、腳印。樣品陳列整齊有序保證能正常使用，保持潔凈無(wú)灰塵。
�、巯掳嗪髾z查所有電源是否關(guān)好。
培訓(xùn)，門(mén)店所有導(dǎo)購(gòu)的培訓(xùn)——20分
①入職新員工的培訓(xùn)(按新員工流程來(lái))。
�、谶^(guò)試用期的服務(wù)員或后廚培訓(xùn)。
③服務(wù)員話術(shù)培訓(xùn)。
日志，門(mén)店所有人員——10分
1、店員日志要求;日志里面有合理的時(shí)間安排，有數(shù)據(jù)，有目標(biāo)，有重心點(diǎn)。總結(jié)一天下來(lái)自己的時(shí)間安排是否合理。
2、店長(zhǎng)日志要求;提前兩天計(jì)劃工作，合理的時(shí)間安排，統(tǒng)計(jì)客戶進(jìn)店數(shù)據(jù)，意向回頭顧客數(shù)據(jù)，計(jì)劃突出重點(diǎn)�？偨Y(jié)當(dāng)天的業(yè)績(jī)達(dá)成情況，分析不足之處，打算如何改進(jìn)。
會(huì)議——20分
1、周例會(huì);每周一下午店面全體員工召開(kāi)周例會(huì)
①店面本周情況匯總，遺留問(wèn)題通告。
�、诒局芘龅降睦щy或解決不了的問(wèn)題集體商討最好解決方案。
�、蹎T工各自匯報(bào)工作情況和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。
�、芰谐鱿轮軅�(gè)人工作計(jì)劃及下周主要目標(biāo)。
2、晨會(huì);每天早上店面全體員工召開(kāi)晨會(huì)
①店長(zhǎng)要向全體員工匯報(bào)昨日全天整體業(yè)績(jī)，目標(biāo)達(dá)成率，分析業(yè)績(jī)好或不好的原因，碰到同樣問(wèn)題如何改進(jìn)。
�、诘觊L(zhǎng)總結(jié)昨日情況一定要有表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)環(huán)節(jié)并需員工上臺(tái)分享，宣布當(dāng)日的工作重點(diǎn)及工作計(jì)劃。工作計(jì)劃要細(xì)分到個(gè)人，細(xì)分到時(shí)間段。
③檢查周目標(biāo)及月目標(biāo)的達(dá)成情況，并制定對(duì)策。
�、萦眉�(lì)性口號(hào)活躍氣氛，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，為一天的開(kāi)始打個(gè)好頭。
3、夕會(huì);每天下班前店面全體員工召開(kāi)夕會(huì)
�、倩ハ鄦�(wèn)好，相互擁抱。(開(kāi)夕會(huì)時(shí)間準(zhǔn)時(shí))。
�、诘觊L(zhǎng)通報(bào)今天目標(biāo)達(dá)成情況，對(duì)當(dāng)天的工作作出總結(jié)，完成當(dāng)天承諾的員工介紹工作經(jīng)驗(yàn)，工作技巧，并讓每一位員工迅速熟悉并掌握這些要領(lǐng)，未完成今日目標(biāo)的詳細(xì)分析問(wèn)題，并拿出一個(gè)案例作為分析(團(tuán)隊(duì)共同提問(wèn)和解答)針對(duì)團(tuán)隊(duì)找出最有效最直接的方法。
禮品，門(mén)店所有服務(wù)員——5分
1、拿禮品需要開(kāi)單。
2、禮品到店需要店長(zhǎng)填入禮品表格，每天上下班清點(diǎn)禮品，領(lǐng)走的禮品必須要有客戶登記表，當(dāng)天領(lǐng)走的禮品當(dāng)天填入禮品表格，上傳經(jīng)理處(如沒(méi)有及時(shí)填寫(xiě)視為丟失，金額門(mén)店賠)。
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