巧克力冰激凌的做法

　　以下是小編為大家收集的巧克力冰激凌的制作方法，希望大家能喜歡哦!

　　原料：

　　1杯鮮奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖(喜歡甜的話，請酌情增加白糖的用量)、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力(約112克)、1/2茶勺香草精、4枚蛋黃。

　　做法：

　　1、事先把冰激凌機的內膽在冰箱里冷凍24個小時以上。

　　2、黑巧克力切成小塊，跟牛奶和鮮奶油混合，放在小鍋里，用中火煮至有蒸汽冒出，關火，不斷攪拌，直到巧克力融化，放一邊備用。

　　3、蛋黃，可可粉和白糖都放入一個大碗內，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液顏色變淺，體積大概會變成原來的1.5倍。

　　4、用勺子舀入一勺熱的奶液，加入蛋黃糊，一邊攪拌，攪拌均勻以后，再加入一大勺，如此反復幾次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黃糊里，攪拌均勻，(這個過程在英語里稱為“tempering”，在中文里找不到相應的翻譯)，這樣逐步提高蛋黃液的溫度，可以避免溫度過高的奶液把蛋黃糊給沖成蛋花湯。

　　5、最后，把剩余的奶液和蛋黃糊完全混合，重新倒回煮奶液的鍋里，用小火慢慢的加熱奶糊，一邊輕輕的攪拌。

　　6、與此同時，拿一個大碗，裝1/3碗的冰塊和1/3碗的水。

　　7、奶糊加熱到75°C的時候，離火，放到裝了冰塊和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊涼透。(如果手邊沒有廚房用的溫度計，可以根據奶糊的厚度來決定是否可以離火，用個小勺子，在奶糊里攪一攪，拿起來，如果奶糊能夠在勺子背面能夠比較厚的掛住一層，就可以了。不過，這個要靠經驗，很容易導致奶糊過熱或者不夠熱，還是用溫度計來的可靠些。)

　　8、開動冰激凌機，緩緩的倒入奶糊。25到30分鐘后，停機，把半冷凍的冰激凌舀入準備好的容器，密封好，放入冰箱冷凍3到4個小時左右就好了。

　　自己親手做的巧克力冰激凌真是貨真價實啊，濃濃的巧克力味，而且可以完全自己掌握甜度。在任何的時候，來這么一碗，簡直是太美啦!

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