低脂純牛奶冰淇淋的做法

　　冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。下面小編來(lái)給大家介紹低脂純牛奶冰淇淋的做法，大家快來(lái)嘗試吧!

　　用料：

　　牛奶 250ml、香草莢 1/2根、蛋黃 3個(gè)、細(xì)砂糖 50克

　　做法：

　　1、香草豆莢縱向剖開(kāi)，用小刀取出里面的香草子，將牛奶和香草子倒入鍋中小火加熱，鍋邊緣出現(xiàn)小氣泡關(guān)火，降溫，冷卻一下;

　　2、蛋黃和細(xì)砂糖倒入盆中;

　　3、用打蛋器攪打至顏色變淺，體積變膨大。這一步是順利做好冰淇淋的關(guān)鍵;

　　4、將少量加熱后的牛奶倒入蛋黃液，邊倒邊用打蛋器攪拌;

　　5、加入剩余的所有牛奶，攪拌均勻后倒回鍋中;

　　6、小火加熱蛋奶液，用木勺不斷的攪拌。混合物呈糊裝時(shí)停止攪拌，鍋底開(kāi)始冒小氣泡是關(guān)火。有溫度計(jì)的可以測(cè)量一下，80度到85度之間。溫度過(guò)高蛋黃就會(huì)凝固，一定不能煮沸;

　　7、也可以用勺子背面沾取蛋奶液，用手指劃過(guò)，留下清晰的劃痕即可關(guān)火;

　　8、用濾網(wǎng)過(guò)濾蛋奶液到帶嘴的盆或者鍋中;

　　9、準(zhǔn)備一盆冰水，把盛有蛋奶液的盆坐進(jìn)去;

　　10、不斷攪拌時(shí)蛋奶液完全冷卻成糊狀。迅速的冷卻可以防止細(xì)菌繁殖，使用帶嘴的鍋是為了方便倒出液體;

　　11、打開(kāi)冰淇淋機(jī)，看到機(jī)器開(kāi)始工作，攪拌葉開(kāi)始攪拌，倒入冷卻的蛋奶液，靜置約20分鐘;

　　12、機(jī)器攪拌好的冰淇淋。手工制作，冷卻好的蛋奶液，用電動(dòng)打蛋器高速攪拌約2分鐘，手動(dòng)打蛋器需持續(xù)打10分鐘，讓空氣充分進(jìn)入冰淇淋液，產(chǎn)生豐富氣泡，然后盛入提前準(zhǔn)備好的容器放入冷凍室。冷凍期間可以不再拿出來(lái)攪拌;

　　13、做好的冰淇淋盛入提前準(zhǔn)備好的容器中，放入冷凍室冷凍約1小時(shí)。

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