炒冷面的做法

　　說到冷面，第一個反應(yīng)都是朝鮮或者是韓國的冷面。其實我國北方也有冷面，我國冷面的制作原料一般都是蕎麥面和白面，特別的也有用玉米面做的。冷面的烹煮方式有很多，有烤的、炒的。其中炒冷面是北方特有的食品。

　　炒冷面嘗起來與一般的炒面無異，只是口感更佳有勁道。炒冷面的做法十分簡單，容易掌握。

　　主料：冷面100g

　　輔料：醬油適量、老抽適量、白糖適量、蔥2棵、雞蛋2個、小油菜1棵

　　1、兩茶匙生抽加一茶匙老抽、一茶匙白糖調(diào)勻即成料汁，小蔥切成蔥花，小油菜從中間切開。

　　2、鍋里加清水煮沸，倒出浸泡冷面至熟。

　　3、泡熟后將面條撈出過涼水，瀝干待用。

　　4、鍋里倒少許油，放入蔥花炒香，倒入打好的雞蛋拌炒至7成熟。

　　5、放入面條，同蔥、蛋一起炒勻。

　　6、再倒入調(diào)好的料汁，用筷子翻炒面條，使料汁均勻的裹在面條上。

　　7、放入小油菜，炒至小油菜變軟。

　　8、連同面條一起盛出裝盤。

　　只要花費20分鐘就可以做出一盤特色炒冷面了。

　　炒冷面的材料選購

　　炒冷面固然好吃，但是要做出好吃的炒冷面，最重要的是要選對食材。那么該如何調(diào)選做炒冷面的食材呢？一般而言，炒冷面需要的食材為冷面、雞蛋。

　　冷面：

　　1、在超市里買冷面，要選擇規(guī)格比較細的。

　　2、在自家做，要用蕎麥面或白面，按2:1的比例，用溫水和面。

　　3、要選擇用機器制造的新鮮面條。不要選普通的掛面。

　　雞蛋：

　　1、聽聲音。在耳邊輕搖，無聲響就是好雞蛋。

　　2、鼻子聞。用嘴向蛋殼上輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅。好的雞蛋有輕微的生石灰味。

　　3、透光看。蛋黃鮮明有形，蛋白無雜質(zhì)，蛋殼較通透的，就是好雞蛋。

　　有了好的食材，就可以輕松做出好吃的炒冷面了。

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