焦糖核桃咖啡軟歐的制作方法

　　無油咖啡面包體，焦糖核桃做餡兒，提升幸福感的一款面包，下面梳理了焦糖核桃咖啡軟歐的制作方法，供大家參考借鑒。

　　用料

　　高筋粉 250g

　　咖啡粉 10g

　　水 155g

　　糖 20g

　　鹽 3g

　　酵母 3g

　　餡兒

　　核桃 50g

　　糖 30g

　　水 15g

　　葡萄干 40g

　　焦糖核桃咖啡軟歐的做法

　　◇所有材料混合 預留10g水邊揉邊加

　　◇揉至表面光滑 擴展狀態(tài) 進行室溫一發(fā)

　　◇一發(fā)時準備焦糖核桃 50g核桃150度烤5分鐘 掰成小塊

　　◇糖+水 小火一直攪拌 起大泡放核桃

　　◇適當調(diào)整中小火 并持續(xù)翻拌 看到出現(xiàn)焦糖色關火 完成

　　◇葡萄干焦糖核桃備用

　　◇面團戳洞不回縮不塌陷一發(fā)完成

　　◇分成三份面團 撒手粉 搟成橢圓或長方型 放餡兒 卷起捏緊接口處

　　◇整形后進行二發(fā) 大概40分鐘

　　◇(這步可省略)二發(fā)后沾水粘芝麻裝飾 然后割口 烤箱預熱200度

　　◇180度20分鐘

　　小貼士

　　焦糖核桃上焦糖色不要炒糊

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