廚師長崗位職責
在現(xiàn)在的社會生活中，崗位職責對人們來說越來越重要，崗位職責是組織考核的依據(jù)。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編整理的廚師長崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
廚師長崗位職責1
1.負責監(jiān)督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質量)、S(服務)、C(衛(wèi)生)等;
2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點，不斷更新和豐富菜肴的`品種;
3.協(xié)調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;
4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;
5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據(jù)實際情況不定期更新;
6.定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質量和經(jīng)濟效益;
7.完成上級布置的其它各項工作。
廚師長崗位職責2
一、認真貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂主任的領導下，按照目標管理的`原則，負責本食堂一日三餐主（副）食安排、計劃、制作、銷售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時定額完成情況的記錄，核算工作，嚴格考勤，大膽管理，獎罰分明。
二、安排食譜，組織生產(chǎn)，掌握每日主（副）食品用量，提供采購計劃，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴格管理，減少浪費，堵塞漏洞，及時平衡盈虧。
三、組織班組人員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。
四、以身作則，嚴以律己，不搞特殊化。經(jīng)常主動深入同學中，征求就餐者的意見，積極改進工作。
五、關心組織進步，協(xié)助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。
六、積極參加改革，勇于探索實踐，配合食堂和伙食科實行食堂企業(yè)管理制度，加強科學管理，提高管理水平。
廚師長崗位職責3
�。薄⒇撠煆N房的組織領導與業(yè)務管理工作；
�。病⒇撠煆N房的勞動力調配和班組間的協(xié)調工作
�。�、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現(xiàn)場把關指導。
�。�、準確掌握原料存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核采購單。
�。怠⒇撠煆N房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關。
6、在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
7、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術崗位。
8、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。
9、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的.采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
10、定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。
11、經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
12、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。通過改進和提高技術水平，烹調方法。
廚師長崗位職責4
帶領員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供質量合格的菜品。
2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。
3.負責各種菜肴規(guī)格以及制作標準的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及相關的食品促銷活動。
4.督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格及標準，主持高規(guī)格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。
6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調料申領單的審核及簽字。
7.負責廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調和人員的臨時調配。
8.負責廚房下屬的.考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。
9.督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，避免食物中毒事故的發(fā)生。
10.主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調整菜肴的口味。提高菜品質量。
11.負責廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，并審批器械檢修報告單。
廚師長崗位職責5
一.早班：09:00-14:00
晚班：16:30-24:00
二.9:00前檢查原料質量、貨源價格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時通知采購和供貨商及時調換，采購申購原料回來后做賬，做好監(jiān)督，現(xiàn)金單每天簽字核對價格和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
三.儀容儀表檢查合格進入工作狀態(tài)，9:00點名開例會劃考勤，總結上餐出現(xiàn)問題并解決問題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。
四.9：00-11：00之間監(jiān)督協(xié)助各部門人員做好餐前準備。開餐11:00前對各部門設定的餐前準備時間，具體做到的標準進行檢查。
五.11:00-14:00開餐高峰期監(jiān)督出品質量，有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時通知，廚房和前廳工作協(xié)調和解決。
六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰收貨誰負責，并做好各部門考核單入賬記錄。
七.中午14:00以后檢查各部門餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的`工作，發(fā)現(xiàn)沒關及時關閉，下餐通報批評處罰。
八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后檢查各部開申購單情況，檢查申購單了解申購的原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫清楚，21:00早班下班了解交接班情況。和前廳經(jīng)理開碰頭會，了解一天的菜品質量，解決出現(xiàn)的問題
22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設備關閉并拍照發(fā)群里。
廚師長崗位職責6
直接上級：
人事行政部經(jīng)理/副經(jīng)理
直接下級：
員工食堂廚師
崗位職責：
1、負責員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預算合理控制成本，保證員工伙食標準，并盡可能改善員工生活，使廣大員工滿意。
2、監(jiān)督食品加工制作過程中的質量和衛(wèi)生情況，處理員工對食品和服務質量的投訴和建議。
3、精通業(yè)務，不斷提高員工餐廳的飲食和服務質量。
4、負責員工食堂所有物品的`申購和驗收，保證食品質量和安全。
5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，檢查廚房、餐廳、庫房和各種設備的衛(wèi)生情況。
6、制定并落實安全防火責任制，監(jiān)督檢查安全措施和廚房機械操作規(guī)程的執(zhí)行情況。
7、負責安排廚師和衛(wèi)生工的班次及其考勤工作。
8、完成上級領導交辦的其他工作。
廚師長崗位職責7
1.每日參加廚房部的早例會，記錄有關內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2.負責并管理宴會廚房的工作，協(xié)調并檢查各班組間工作任務的落實情況。
3.根據(jù)當天或預訂宴會菜單的數(shù)量，填寫請購單和領料單，驗收貨品質量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成各種大小宴會任務。
4.全面檢查菜點質量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質量要求的成品和半成品。
5.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質量，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。
6.每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀情況。
7.根據(jù)當天廚房任務的大小，合理安排員工，團結協(xié)作圓滿完成各項任務。
8.對廚師進行業(yè)務指導，組織并實施技術培訓。
9.溝通協(xié)調各班組，加強團結協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。
10.完成上級指派的其他工作。
11.正確傳達行政主廚指示。
12.按工作程序做好與宴會餐廳、采購部、庫房部、管事部的`橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
13.制訂宴會廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。
14.負責制定宴會廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。
15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。
16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
17.向直接下級授權。
18.負責宴會廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。
19.了解宴會廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。
20.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
21.根據(jù)工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
22.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。
23.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。
24.及時對下級工作中的爭議做出裁決。
25.定期向行政主廚述職。
26.負責本部門領班級人員任用的提名。
27.關心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師長崗位職責8
一、餐廳、廚房、操作間必須通風，餐具柜櫥、地面、桌椅、墻壁要經(jīng)常清洗，做到無污漬、無異味。
二、工作人員要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服、不得隨地吐痰，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
三、各種生、熟食品原料、廚料及其他用品分別存放保管好，一律隔離地面15公分，冰箱定期清理。
四、餐具必須堅持一洗、二涮、三沖、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分開放置使用，用后隨時洗涮、消毒，保持清潔衛(wèi)生。
五、班前、班后堅持打掃衛(wèi)生，每周大掃除一次，作為制度長期堅持。
廚師長崗位職責9
●嚴格監(jiān)督每日驗收，不符合標準的一律拒收
●主持每日例會，周例會
●監(jiān)督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況
●部門目標合理分配、追蹤及達成
●菜譜初稿制定
●標準成本卡的測算
●退菜率的分析及落實
●上菜速度的監(jiān)督及落實
●每月做好計劃并落實
●副廚師長以下的.各項考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行
●毛利率成本控制及監(jiān)督落實
●每天做好剩菜的分析
●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜
●人員溝通交流，人員結構合理優(yōu)化
●嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執(zhí)行，控制部門人員流動
廚師長崗位職責10
1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協(xié)調員工之間的工作；
2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序；
3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買并驗收監(jiān)督；
4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；
5、負責各加工程序的`質量管理成本控制、檢查出品速度；
6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協(xié)助營銷實施，參與新品的研制；
7、完成上級交辦的其他任務。
廚師長崗位職責11
1、負責及統(tǒng)籌廚房的`運作工作;
2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示;
3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;
5、監(jiān)督員工進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
6、廚房烹調加工食物后清潔工作。
7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。
廚師長崗位職責12
廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導。
廚師長職位要求
1.中學及以上學歷；
2.身體健康，無傳染病及傳染病史；
3.3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗；
4.有廚房管理的能力和技巧；
5.出色的`團隊建設和領導能力。
廚師長崗位職責
1.在餐飲部經(jīng)理的領導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮；
2.協(xié)調與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴；
3.負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；
4.監(jiān)督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲；
5.根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作；
6.負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；
7.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。
廚師長崗位職責13
一、班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導改進。
二、例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。
三、開列各種宴會菜譜，根據(jù)預定單據(jù)和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的.安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。
四、監(jiān)促和制作各種宴會，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求。
五、審查和簽批各種原料：廚師長要根據(jù)當日業(yè)務情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據(jù)，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求。
六、安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
七、認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。
八、每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。
九、定期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。
十、定期組織員工的業(yè)務知識培訓，針對業(yè)務技術存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進行實施，如期研發(fā)新品種，每季要有應季品種10款。
十一、成本核算，按不同季節(jié)變化對所經(jīng)營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。
廚師長崗位職責14
一、層級關系
1、直接上級：中廚長
2、直接下級：中廚炒鍋、砧板主管、燒臘主管、點心主管
二、任職要求
有十年廚房工作經(jīng)驗和三年經(jīng)驗。
三、崗位職責
1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準備情況。
2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質量，在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的`率。
3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴格監(jiān)督冷葷原料質量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學習企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進行。
7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。
廚師長崗位職責15
1、私廚崗位，負責公司內部招待及廚房全面管理工作；
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜；
3、對市場熟悉，負責原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作，合理成本控制；
4、能高標準控制菜品出品，對質量及安全嚴格把關；
5、負責員工的培訓與管理；
6、堅持持續(xù)不斷的'學習精神，不斷創(chuàng)新及提高菜品質量。
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