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店長(zhǎng)崗位職責(zé)
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，崗位職責(zé)對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎？下面是小編精心整理的店長(zhǎng)崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。
店長(zhǎng)崗位職責(zé)1
1.經(jīng)營(yíng)管理:帶領(lǐng)全店員工努力完成公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和服務(wù)目標(biāo);嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的工作規(guī)范及程序、促銷(xiāo)方案,嚴(yán)守工作標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化工作規(guī)范，做到管理科學(xué)；全面理解公司的企業(yè)文化，了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，掌握行業(yè)動(dòng)態(tài)，收集行業(yè)信息。
2.員工管理:全面考核員工的工作質(zhì)量和紀(jì)律，經(jīng)常組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開(kāi)展崗位練兵；安排調(diào)度好員工的分工，交接班及作息時(shí)間;關(guān)心員工生活，營(yíng)造愉快工作氛圍。
3.服務(wù)管理：實(shí)施全面質(zhì)量管理工作,抓好洗衣流程各個(gè)環(huán)節(jié)事前、事中、事后的質(zhì)量控制，杜絕衣物丟失現(xiàn)象，減少串色等其他質(zhì)量事故。
4.顧客管理：做好顧客信息管理，提高顧客的消費(fèi)忠誠(chéng)度，擴(kuò)大消費(fèi)顧客群；處理好顧客的.投訴。
5.財(cái)務(wù)管理:遵循公司制定的各項(xiàng)財(cái)務(wù)工作規(guī)范，負(fù)責(zé)匯總每天的財(cái)務(wù)報(bào)表,提交相關(guān)部門(mén)；負(fù)責(zé)店鋪的財(cái)務(wù)安全。
6.安全和衛(wèi)生管理：檢查店鋪標(biāo)準(zhǔn)化CI形象的規(guī)范和整潔,安排維護(hù)店內(nèi)外清潔和衛(wèi)生，注意防火、防盜,確保安全生產(chǎn)。
7.發(fā)展前景:集團(tuán)未來(lái)的管理中堅(jiān)力量。
店長(zhǎng)崗位職責(zé)2
1、組織領(lǐng)導(dǎo)能力 有效、合理地住址下級(jí)，調(diào)動(dòng) 店員的積極性，共同完成公司的確定目標(biāo)。
2、經(jīng)營(yíng)管理能力 不斷找問(wèn)題，防患于未然，加強(qiáng)管理，使店鋪整體運(yùn)營(yíng)更去合理；有計(jì)劃的組織人力、物力、財(cái)力，合理調(diào)配時(shí)間，整合資源，提高效率；信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，并在實(shí)踐中運(yùn)用，以揚(yáng)長(zhǎng)避短，查漏補(bǔ)缺。
3、專(zhuān)業(yè)技能 經(jīng)營(yíng)店鋪的必備技巧和顧客滿(mǎn)意的能力：快速、正確地分析解決問(wèn)題。
4、自我學(xué)習(xí)提高的能力 不斷學(xué)習(xí)和更新專(zhuān)業(yè)知識(shí)，不斷充實(shí)成長(zhǎng)，完善自己。
5、培訓(xùn)輔導(dǎo)能力 能拓展下級(jí)的`視野，使人盡其才，提高業(yè)績(jī)的指導(dǎo)能力；用自己的規(guī)范管理培育下級(jí)，傳授可行的方法、步驟和技能，使其在其職盡其責(zé)、勝其任。同時(shí)要查漏補(bǔ)缺，幫助下級(jí)盡快改正錯(cuò)誤并培訓(xùn)他們迅速成長(zhǎng)。
6、誠(chéng)信的職業(yè)道德，作為榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力 具有良好的操作和高尚的道德，有凝聚力、向心力、在店員中起到上行下效的作用；一店之長(zhǎng)是整個(gè)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)，遇事要不推諉，勇于承擔(dān)。
店長(zhǎng)崗位職責(zé)3
職責(zé)描述：
門(mén)店整體業(yè)績(jī)達(dá)成
1、分解門(mén)店整體業(yè)績(jī)指標(biāo)到月，到人，并及時(shí)跟蹤檢核完成情況。
2、完成個(gè)人業(yè)績(jī)指標(biāo)的同時(shí)，協(xié)助租售顧問(wèn)解決業(yè)務(wù)疑難問(wèn)題，達(dá)成門(mén)店整體業(yè)績(jī)。
門(mén)店品質(zhì)監(jiān)管
1、門(mén)店線下宣傳方案擬定、報(bào)審、落地。
2、按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)租售顧問(wèn)日常業(yè)務(wù)進(jìn)行檢核和監(jiān)督。
3、組織部門(mén)例會(huì)，及時(shí)傳遞公司相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、最新的'法律法規(guī)，分享業(yè)務(wù)案例。
內(nèi)務(wù)管理
1、部門(mén)排班、考勤管理，鑰匙，檔案管理
2、辦公物品集中采購(gòu)。
3、月底進(jìn)行門(mén)店賬目、數(shù)據(jù)核對(duì)。
團(tuán)隊(duì)建設(shè)
新員工入職引導(dǎo)人、對(duì)新員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)輔導(dǎo)與關(guān)注，幫助其快速融入團(tuán)隊(duì)掌握標(biāo)準(zhǔn)。
任職要求：
1、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)
2、關(guān)注目標(biāo)的同時(shí)關(guān)注過(guò)程
3、具備較好的團(tuán)隊(duì)管理能力、主動(dòng)幫助團(tuán)隊(duì)成員成長(zhǎng)
4、能獨(dú)立處理突發(fā)事件，具備一定的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)
店長(zhǎng)崗位職責(zé)4
1、溝通協(xié)調(diào)門(mén)店各部門(mén)，確保各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、流程、規(guī)定的有效執(zhí)行。
2、門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)的`維護(hù)，達(dá)到公司要求并給顧客一種舒適的購(gòu)物環(huán)境。
3、門(mén)店商品銷(xiāo)售、毛利及庫(kù)存數(shù)據(jù)的分析，為區(qū)域總部提供各項(xiàng)數(shù)據(jù)。
4、門(mén)店商品促銷(xiāo)計(jì)劃的實(shí)施，確定競(jìng)爭(zhēng)品項(xiàng)，保證門(mén)店銷(xiāo)售毛利達(dá)標(biāo)。
5、門(mén)店商品質(zhì)量檢查確保食品衛(wèi)生安全。
6、門(mén)店人員、設(shè)備、物資、安全事項(xiàng)跟進(jìn)。
店長(zhǎng)崗位職責(zé)5
1、在零售行業(yè)工作2年以上，在本公司擔(dān)任店長(zhǎng)助理職務(wù)半年以上。
2、具備全面的商品管理知識(shí)。熟悉公司商品流轉(zhuǎn)程序。
3、了解零售業(yè)的法律知識(shí)。
4、熟悉電腦操作，能夠使用常用辦公軟件及快迪進(jìn)銷(xiāo)存系統(tǒng)。
5、具有關(guān)于零售業(yè)經(jīng)營(yíng)及管理技術(shù)方面的知識(shí)。
6、具備一定的`計(jì)劃、協(xié)調(diào)、組織及人員管理能力，能獨(dú)立處理門(mén)店日常事務(wù)。
7、掌握公司各項(xiàng)規(guī)章制度，并能依此制定貫切、落實(shí)方案。
8、熟悉門(mén)店整體業(yè)務(wù)運(yùn)作流程及總部各職能部室與門(mén)店有關(guān)的業(yè)務(wù)運(yùn)作關(guān)系。
店長(zhǎng)崗位職責(zé)6
1、和客戶(hù)有良好互動(dòng)，擅長(zhǎng)建立客戶(hù)關(guān)系以及VIP關(guān)系的維護(hù)。
2、管理店鋪各項(xiàng)行政事務(wù)
3、管理店鋪庫(kù)存并控制在合理范圍內(nèi)
4、確保店鋪形象在公司標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)
5、管理店鋪員工，同時(shí)和公司零售以及人事部門(mén)以及其他部門(mén)保持緊密合作
6、能夠?qū)Φ赇亞T工進(jìn)行店鋪日常事務(wù)的指導(dǎo)
店長(zhǎng)崗位職責(zé)7
1、從業(yè)人員的管理飯店店長(zhǎng)崗位職責(zé)
a：出勤的管理：禁止遲到、早走、嚴(yán)格恪守紀(jì)律
b；服務(wù)的管理：以?xún)?yōu)良的服務(wù)吸引回頭客
c：工作效率管理：不停提高每個(gè)職工的工作速度和工作的質(zhì)量
d：對(duì)不合格的管理。一般分兩種狀況：對(duì)不合格的職工進(jìn)行再培訓(xùn)；對(duì)屢教不改的固執(zhí)職工進(jìn)行解雇工作
2、缺貨的管理
缺貨是造成營(yíng)業(yè)額沒(méi)法提高的直接原由，因此，在下訂單時(shí)，一定考慮營(yíng)業(yè)的詳細(xì)狀況。每隔一段時(shí)間，應(yīng)存心識(shí)的增添訂貨數(shù)目，以防止?fàn)I業(yè)額原地不動(dòng)或不�；�
3、消耗的管理
消耗分為內(nèi)部消耗和外面消耗
店長(zhǎng)一定理解消耗關(guān)于盈余的影響是極其嚴(yán)重的，在餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)中，每消耗1元錢(qián)，就一定多賣(mài)出10——15元的產(chǎn)品才能填補(bǔ)損失，因此控制消耗，就是在增添盈余。
a：內(nèi)部消耗
營(yíng)業(yè)店?yáng)|要以收取現(xiàn)金為主，現(xiàn)金收入是本會(huì)所的主要收入。假如在收銀的環(huán)節(jié)上，因?yàn)槿藶榈囊囟斐上模瑢⒅苯佑绊懩闼芨`公司財(cái)物。
�。�1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生以下?tīng)顩r時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提高警備，察看店員能否有損耗動(dòng)機(jī)職工沒(méi)有告假就私自走開(kāi)門(mén)店店員無(wú)憑證卻思疑別人不誠(chéng)實(shí)，收銀臺(tái)內(nèi)零錢(qián)過(guò)多（或當(dāng)天收銀未交給出納）店員的工作態(tài)度異樣，店員訴苦報(bào)表難以和現(xiàn)金進(jìn)出查對(duì)起來(lái)店員訴苦收銀系統(tǒng)有問(wèn)題，當(dāng)發(fā)生以上問(wèn)題時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)實(shí)時(shí)檢查，知道發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的根來(lái)源因，并快速解決。
�。�2）店員誤入歧路時(shí)，有幾種表現(xiàn)
先進(jìn)短溢，所收現(xiàn)金老是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表。產(chǎn)品欠缺，所收餐飲數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符和飯店店長(zhǎng)崗位職責(zé)
職工自己購(gòu)物，往常將高價(jià)物以廉價(jià)方式購(gòu)入職工給顧客找零時(shí)，成心少給飯店店長(zhǎng)崗位職責(zé)
店員監(jiān)守自盜
開(kāi)門(mén)和關(guān)門(mén)時(shí)盜竊產(chǎn)品
下班時(shí)，盜竊產(chǎn)品或現(xiàn)金
當(dāng)發(fā)生以上狀況時(shí)，第一要抓住有益憑證，第二要果斷開(kāi)除
�。�3）作業(yè)大意產(chǎn)生消耗
帳目檢查錯(cuò)誤
店門(mén)沒(méi)鎖好
物件物料已超出保質(zhì)期
b：外面消耗
�。�1）供貨、搬運(yùn)或勾通職工造成的消耗
出貨單有悔過(guò)的印跡
出貨單模糊不清
在沒(méi)有入庫(kù)從前，產(chǎn)品直接進(jìn)入各部門(mén)
搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來(lái)的物件，并留下出貨單不可以讓庫(kù)管員認(rèn)真點(diǎn)收產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知出納
供貨商快速給店員或店長(zhǎng)免費(fèi)樣品，施小恩小惠妄圖威迫檢查他的職工
職工私自隨意愿庫(kù)房領(lǐng)貨
職工對(duì)自己的工作不快或?qū)炯ち也粷M(mǎn)
職工有不平常的財(cái)務(wù)壓力
�。�2）訂貨和查收不妥造成的消耗
應(yīng)當(dāng)采買(mǎi)的產(chǎn)品未采買(mǎi)，而不該采買(mǎi)的卻采買(mǎi)了
沒(méi)有查收品名、個(gè)數(shù)、質(zhì)量、有效期、標(biāo)簽
忘掉將查收好的產(chǎn)品上架
解決的.方案
————訂貨要適當(dāng)，但一段時(shí)間要存心識(shí)多訂一些數(shù)目，以提高營(yíng)業(yè)額
————訂貨前，要嚴(yán)格檢查存貨量和賣(mài)出量
————參照從前的貨單
————單筆大訂單，應(yīng)要追蹤狀況
————查對(duì)送貨的出貨單
————問(wèn)題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫(xiě)明原由并有主管及店長(zhǎng)的署名
————暫時(shí)沒(méi)有出貨單的產(chǎn)品，一定記下產(chǎn)品的名稱(chēng)數(shù)目，以便往后核對(duì)
�。�3）退貨辦理不妥造成的消耗保質(zhì)期已過(guò)的物料一定退貨飯店店長(zhǎng)崗位職責(zé)
臟、損壞的產(chǎn)品一定退貨
沒(méi)有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品及有總部通知外）一定退貨
退貨單要和實(shí)質(zhì)數(shù)目符合，一同送到總部，不可以私自辦理
對(duì)由人員成心破壞而造成的退貨，要追查當(dāng)事人責(zé)任
�。�4）商品被顧客盜竊的消耗
顧客帶大型的包進(jìn)店
顧客攜帶物件離店，沒(méi)有付錢(qián)，造成跑單
顧客邊走邊吃，不付錢(qián)，或過(guò)多拿我們的餐巾紙
顧客數(shù)人一同進(jìn)店打包外購(gòu)，掩護(hù)盜竊
顧客打包香煙而后偷換換成假的并以贗品為由退掉
碰到以上狀況，店員應(yīng)隨時(shí)注意，主動(dòng)上前服務(wù)，以降低盜竊時(shí)機(jī)
�。�5）作業(yè)錯(cuò)誤的消耗
對(duì)顧客的補(bǔ)償沒(méi)有記錄
對(duì)顧客的優(yōu)惠沒(méi)有記錄
暫時(shí)退、換產(chǎn)品沒(méi)有記錄
各種易耗品沒(méi)有記錄（如掃帚、抹布等）
�。�6）打劫而造成的消耗
防備打劫是夜間營(yíng)業(yè)的必知事項(xiàng)
店面要光亮
收銀臺(tái)僅保持必定的現(xiàn)金
夜間燈光要開(kāi)亮
保持警備性
發(fā)生打劫，應(yīng)注意事項(xiàng)
遵從劫匪指示
保持沉著、不慌張
認(rèn)真察看劫匪特點(diǎn)：年紀(jì)、性別、外觀、服色、穿著、高度（車(chē)子、
車(chē)牌等）過(guò)后第一時(shí)間報(bào)警，保護(hù)保持現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)在場(chǎng)的人，作好劫
匪打劫過(guò)程的筆錄同時(shí)通知上司（不要越級(jí)通知），暫停營(yíng)業(yè)，保
護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，張貼內(nèi)部調(diào)整通知。靜待警方和上司的建議
（7）不測(cè)事件造成的消耗
1火災(zāi)
2水災(zāi)
3風(fēng)災(zāi)
4停電
5打斗、打斗
6人員不測(cè)受傷
發(fā)生以上之狀況，店長(zhǎng)應(yīng)報(bào)告直接上司后，再找有關(guān)人員解決問(wèn)題
店長(zhǎng)崗位職責(zé)8
職責(zé)描述：
一、公共關(guān)系維護(hù)
1.負(fù)責(zé)與小區(qū)物業(yè)疏通關(guān)系，包括物業(yè)經(jīng)理、保安隊(duì)長(zhǎng)、值班保安、協(xié)會(huì)等人員關(guān)系維護(hù)，確保工作對(duì)接順暢。
2.負(fù)責(zé)對(duì)接門(mén)店運(yùn)營(yíng)的供應(yīng)商（包括布草洗滌、園藝、水電維修、早餐、礦泉水等），確保門(mén)店正常運(yùn)營(yíng)。
3.負(fù)責(zé)對(duì)接門(mén)店所在地的公安、消防、工商等政府部門(mén)工作，確保門(mén)店正常運(yùn)營(yíng)。
二、門(mén)店日常運(yùn)營(yíng)
1.監(jiān)控門(mén)店管家別墅維護(hù)管理工作及對(duì)客服務(wù)。
2.監(jiān)控門(mén)店管家的管家端工作執(zhí)行情況。
3.支持配合門(mén)店管家日常運(yùn)營(yíng)工作，及時(shí)給予門(mén)店管家?guī)椭?/p>
4.合理調(diào)配門(mén)店資源，根據(jù)門(mén)店的實(shí)際情況，合理分配服務(wù)員工作量，做到公平公正。
5.負(fù)責(zé)統(tǒng)籌官網(wǎng)和ota平臺(tái)的點(diǎn)評(píng)管理，完成公司指定的任務(wù)。
6.負(fù)責(zé)門(mén)店的行政管理工作。
7.每日抽查兩套以上別墅的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知管家處理，并上報(bào)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理。
8.每天晚上根據(jù)管家工作報(bào)告抽查當(dāng)天退房客人，了解入住體驗(yàn)，化解客訴，邀請(qǐng)好評(píng)。
9.每天晚上檢查當(dāng)天入住進(jìn)度，對(duì)已入住房間，安排人員巡查。
三、培訓(xùn)及考核
1.每月至少組織一次門(mén)店培訓(xùn)，強(qiáng)化門(mén)店管家的運(yùn)營(yíng)能力和管理技能，確保管家和服務(wù)員工作開(kāi)展順利。
2.根據(jù)公司的績(jī)效考核制度，每月對(duì)門(mén)店管家進(jìn)行績(jī)效考評(píng)，如實(shí)上報(bào)門(mén)店管家的別墅維護(hù)管理和對(duì)客服務(wù)的工作質(zhì)量。
3.對(duì)門(mén)店管家和服務(wù)員進(jìn)行日常工作評(píng)估和考核，表彰優(yōu)秀員工，督促后進(jìn)員工。
四、門(mén)店管理
1.每月3號(hào)之前提交門(mén)店倉(cāng)庫(kù)物資盤(pán)點(diǎn)表、固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)表、考勤表、水電氣表、超房表、物資申購(gòu)表、資金預(yù)算表等。
2.負(fù)責(zé)繳納門(mén)店運(yùn)營(yíng)開(kāi)支的'大小費(fèi)用，包括物業(yè)、水電、保潔、供應(yīng)商、物品采購(gòu)等費(fèi)用。并按照公司總部財(cái)務(wù)要求通過(guò)易快報(bào)軟件進(jìn)行報(bào)賬核算。
3.負(fù)責(zé)管理門(mén)店辦公室和倉(cāng)庫(kù)的物資，做好出入倉(cāng)登記，及時(shí)記錄門(mén)店物資情況。
4.管理別墅商品損耗，把握商品損耗尺度，控制成本。
5.負(fù)責(zé)門(mén)店成本把控，根據(jù)資金預(yù)算嚴(yán)格控制門(mén)店運(yùn)營(yíng)成本。
五．門(mén)店別墅工程維護(hù)管理
1.每季度帶領(lǐng)管家對(duì)別墅內(nèi)外設(shè)備進(jìn)行檢查，做好維修維護(hù)處理，確保一切設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
2.按照公司要求，定期反饋保養(yǎng)維護(hù)工作的情況。
六．門(mén)店安全管理
1.定期對(duì)門(mén)店人員進(jìn)行本管轄區(qū)域內(nèi)的防火、防盜等安全培訓(xùn)。
2.定期對(duì)門(mén)店人員就使用電動(dòng)車(chē)、摩托車(chē)等交通工具進(jìn)行安全培訓(xùn)。
3.定期對(duì)組織門(mén)店人員進(jìn)行突發(fā)事件演練，包括消防演練、突發(fā)治安事件演練等。
職位要求：
1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷，酒店管理、旅游管理、營(yíng)銷(xiāo)管理等專(zhuān)業(yè)優(yōu)先考慮；
2、有2年及以上的服務(wù)業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，有酒店/民宿/別墅管理經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先考慮；
3、學(xué)習(xí)能力及適應(yīng)能力強(qiáng)，具備較強(qiáng)的組織、協(xié)調(diào)、溝通及外聯(lián)能力。
店長(zhǎng)崗位職責(zé)9
崗位職責(zé)：
1、加強(qiáng)餐廳的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，堅(jiān)守營(yíng)業(yè)第一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正一線服務(wù)中存在的問(wèn)題，不斷提高本店的餐飲服務(wù)質(zhì)量。
2、負(fù)責(zé)制定下屬員工的每月培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)行監(jiān)督與實(shí)施。
3、編排各部門(mén)人員的輪班表，全力安排餐廳各崗位人員的工作分派，做好部門(mén)人員的出勤考核。
4、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好各項(xiàng)人事工作，建立及更新人員檔案。
5、按公司標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)市、營(yíng)業(yè)、轉(zhuǎn)更、收市的管理工作，協(xié)助分店經(jīng)理處理餐廳的日常事務(wù)。
6、加強(qiáng)餐廳餐具和用具的清潔管理，保證客人擁有整潔安全的.就餐環(huán)境。
7、加強(qiáng)餐廳的公共財(cái)產(chǎn)的管理，嚴(yán)控餐廳的家私損耗，負(fù)責(zé)餐廳物品的申領(lǐng)和盤(pán)存，跟進(jìn)餐廳所有設(shè)備的維修保養(yǎng)工作。
8、負(fù)責(zé)主管以下員工的考勤和考績(jī)工作，根據(jù)其工作表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。
9、經(jīng)常與顧客溝通，與顧客建立良好的關(guān)系，有效調(diào)解糾紛和處理客人的投訴，定期向分店經(jīng)理報(bào)告餐廳工作與業(yè)務(wù)情況。
10、與時(shí)共進(jìn)，努力提升自我，完成公司交落的以外事情。
店長(zhǎng)崗位職責(zé)10
一、 店長(zhǎng)的身份
二、 店長(zhǎng)應(yīng)有的能力
三、 店長(zhǎng)不應(yīng)具備的素質(zhì)
四、 店長(zhǎng)一天的活動(dòng)安排及工作流程
五、 店長(zhǎng)的職責(zé)
六、 店長(zhǎng)的管理細(xì)節(jié)
1、人員的管理2、缺貨的管理
3、損耗的管理4、收銀的管理
5、報(bào)表的管理6、衛(wèi)生的管理
7、促銷(xiāo)的管理8、培訓(xùn)的管理
9、獎(jiǎng)懲的管理10、目標(biāo)的管理
11、情報(bào)的管理 12、對(duì)投訴的管理
13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理
15、安全的管理 16、店面設(shè)備的管理
17、保密管理 18、和總部的聯(lián)系
一、 店長(zhǎng)的身份
1、公司營(yíng)業(yè)店的代表人
從你成為店長(zhǎng)的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象,是公司營(yíng)業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場(chǎng)上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)效益之目標(biāo)。
2、營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者
你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過(guò)程中,你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，大部分是依賴(lài)你個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。
3、營(yíng)業(yè)店的指揮者
一個(gè)小的營(yíng)業(yè)店也是一個(gè)集體,必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能,還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任——幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來(lái)影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。
二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力
1、指導(dǎo)的能力
是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念,并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。
2、教育的能力
能發(fā)現(xiàn)員工的不足,并幫助員工提高能力和素質(zhì)
3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力
掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)從而知道自己店面成績(jī)的好壞
4、目標(biāo)達(dá)成能力
指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力
5、良好的判斷力
面對(duì)問(wèn)題有正確的判斷，并能迅速解決
6、專(zhuān)業(yè)知識(shí)的能力
對(duì)于你所賣(mài)產(chǎn)品的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識(shí)和技能
7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力
指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能
8、管理人員和時(shí)間的能力
9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力
指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感
10、自我訓(xùn)練的能力
要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂(lè)成長(zhǎng)
11、誠(chéng)實(shí)和忠誠(chéng)
三、店長(zhǎng)不應(yīng)有的素質(zhì)
1、 越級(jí)報(bào)備，自作主張（指突發(fā)性的問(wèn)題)
2、 推卸責(zé)任，逃避責(zé)任
3、 私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀
4、 不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營(yíng)業(yè)奇跡
5、 有功勞時(shí),獨(dú)自享受
6、 不擅長(zhǎng)運(yùn)用店員的長(zhǎng)處,只看到店員的短處
7、 不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己
8、 對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專(zhuān)挑好聽(tīng)的講
9、 不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人
四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng)
1、 早晨開(kāi)門(mén)的準(zhǔn)備
a:手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。
b：營(yíng)業(yè)店面的檢查:物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產(chǎn)品的統(tǒng)計(jì)、設(shè)備、零錢(qián)等狀況。
c:昨日營(yíng)業(yè)額的分析:具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營(yíng)業(yè)額的方法.
2、 開(kāi)店后到中午
1、今日營(yíng)業(yè)額要做多少
a:今日工作重點(diǎn)的確認(rèn)
2、今日全力促銷(xiāo)哪些產(chǎn)品
b:營(yíng)業(yè)問(wèn)題的追蹤(設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品等）
c：今天的營(yíng)業(yè)高峰是什么時(shí)候？
d：對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣
e：對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行處理和上報(bào)
f：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何)
3、 傍晚
a:確認(rèn)營(yíng)業(yè)額的完成情況
b：檢查店面的整體情況
c：指示接班人員或代理人員的注意事項(xiàng)
d:進(jìn)行訂貨工作,和總部協(xié)調(diào)
3工作開(kāi)展中
a：推銷(xiāo)產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo)
b：盤(pán)點(diǎn)物品、收銀
c：制作日?qǐng)?bào)表
d:打烊工作的完成
e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）
五．店長(zhǎng)責(zé)任制度
1． 認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司意圖，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。及時(shí)向公司匯報(bào)年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況.
2． 根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況和顧客需求,定期或不定期與廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)、部長(zhǎng)做好協(xié)議工作及監(jiān)督，直接管好后勤工作。(廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)、及部長(zhǎng)未經(jīng)公司協(xié)調(diào)，店長(zhǎng)不具任用或解聘權(quán)利。）
3． 制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查部長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)的工作態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、以及食品（飲料）質(zhì)量和各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。
4． 正確的掌握毛利率，抓好成本核算,加強(qiáng)食品原料及各種物品的使用管理。
5． 熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,注重培訓(xùn)、考核、做好員工的調(diào)整工作。
6． 抓好店內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好狀態(tài)，并得到合理的`使用，防止事故發(fā)生.
7． 抓好食品及店內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生。
8． 特別注重店里的營(yíng)業(yè)氣氛。
9． 熱情待客,態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。
10． 店長(zhǎng)須隨時(shí)審核所有收支帳并監(jiān)督做好市場(chǎng)調(diào)查。
六、店長(zhǎng)的管理細(xì)節(jié)
1、從業(yè)人員的管理
a:出勤的管理:嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律
b；服務(wù)的管理：以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客
c：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量
d：對(duì)不合格的管理.一般分兩種情況：
對(duì)不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn)
對(duì)屢教不改的頑固員工進(jìn)行辭退工作
2、缺貨的管理
缺貨是造成營(yíng)業(yè)額無(wú)法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營(yíng)業(yè)的具體情況.每隔一段時(shí)間，應(yīng)有意識(shí)的增加訂貨數(shù)量，以避免營(yíng)業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡
3、損耗的管理
損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗
店長(zhǎng)必須明白損耗對(duì)于盈利的影響是極其嚴(yán)重的,在餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)中，每損耗1元錢(qián),就必須多賣(mài)出10——15元的產(chǎn)品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。
a：內(nèi)部損耗
營(yíng)業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，現(xiàn)金收入是本會(huì)所的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營(yíng)業(yè)額,其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財(cái)物。
�。�1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提高警覺(jué)，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī) 員工沒(méi)有請(qǐng)假就擅自離開(kāi)門(mén)店
店員無(wú)證據(jù)卻懷疑他人不誠(chéng)實(shí)
收銀臺(tái)內(nèi)零錢(qián)過(guò)多(或當(dāng)天收銀未交給出納)
店員的工作態(tài)度異常
店員抱怨報(bào)表難以和現(xiàn)金收支核對(duì)起來(lái)
店員抱怨收銀系統(tǒng)有問(wèn)題
當(dāng)發(fā)生以上問(wèn)題時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的根本原因，并迅速解決。
�。�2）店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)
先進(jìn)短溢，所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表。 產(chǎn)品短缺，所收餐飲數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符和
員工自己購(gòu)物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購(gòu)入
員工給顧客找零時(shí)，故意少給
店員監(jiān)守自盜
開(kāi)門(mén)和關(guān)門(mén)時(shí)偷竊產(chǎn)品
下班時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金
當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅(jiān)決開(kāi)除
（3)作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗
帳目檢查錯(cuò)誤
店門(mén)沒(méi)鎖好
物品物料已超過(guò)保質(zhì)期
b：外部損耗
�。�1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗
出貨單有改過(guò)的痕跡
出貨單模糊不清
在沒(méi)有入庫(kù)之前，產(chǎn)品直接進(jìn)入各部門(mén)
搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來(lái)的物品，并留下出貨單不能讓庫(kù)管員仔細(xì)點(diǎn)收 產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知出納
供貨商快速給店員或店長(zhǎng)免費(fèi)樣品,施小恩小惠
企圖威脅檢查他的員工
員工私自任意向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨
員工對(duì)自己的工作不快或?qū)緩?qiáng)烈不滿(mǎn)
員工有不尋常的財(cái)務(wù)壓力
�。�2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗
應(yīng)該采購(gòu)的產(chǎn)品未采購(gòu)，而不該采購(gòu)的卻采購(gòu)了
沒(méi)有驗(yàn)收品名、個(gè)數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽
忘記將驗(yàn)收好的產(chǎn)品上架
解決的方案
----訂貨要適量,但一段時(shí)間要有意識(shí)多訂一些數(shù)目，以提高營(yíng)業(yè)額
-——-訂貨前，要嚴(yán)格檢查存貨量和賣(mài)出量
-—--參考以前的貨單
--—-單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況
--——核對(duì)送貨的出貨單
-——-問(wèn)題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫(xiě)明原因并有主管及店長(zhǎng)的簽名
--——暫時(shí)沒(méi)有出貨單的產(chǎn)品,必須記下產(chǎn)品的名稱(chēng)數(shù)目，以便日后核對(duì)
(3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗
保質(zhì)期已過(guò)的物料必須退貨
臟、破損的產(chǎn)品必須退貨
沒(méi)有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品及有總部通知外）必須退貨
退貨單要和實(shí)際數(shù)目相符,一起送到總部，不能私自處理
對(duì)由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任
�。�4）商品被顧客偷竊的損耗
顧客帶大型的包進(jìn)店
顧客攜帶物品離店，沒(méi)有付錢(qián)，造成跑單
顧客邊走邊吃，不付錢(qián)，或過(guò)多拿我們的餐巾紙
顧客數(shù)人一起進(jìn)店打包外購(gòu)，掩護(hù)偷竊
顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉
遇到以上情況，店員應(yīng)隨時(shí)注意，主動(dòng)上前服務(wù)，以降低偷竊機(jī)會(huì)
�。�5）作業(yè)錯(cuò)誤的損耗
對(duì)顧客的賠償沒(méi)有記錄
對(duì)顧客的優(yōu)惠沒(méi)有記錄
臨時(shí)退、換產(chǎn)品沒(méi)有記錄
各類(lèi)易耗品沒(méi)有記錄（如掃帚、抹布等）
（6）搶劫而造成的損耗
防止搶劫是夜間營(yíng)業(yè)的必知事項(xiàng)
店面要明亮
收銀臺(tái)僅保持一定的現(xiàn)金
夜間燈光要開(kāi)亮
保持警覺(jué)性
發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項(xiàng)
聽(tīng)從劫匪指示
保持冷靜、不驚慌
仔細(xì)觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度(車(chē)子、車(chē)牌等） 事后第一時(shí)間報(bào)警,維護(hù)保持現(xiàn)場(chǎng),對(duì)在場(chǎng)的人，作好劫匪搶劫過(guò)程的筆錄 同時(shí)通知上級(jí)（不要越級(jí)通知）,暫停營(yíng)業(yè)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，張貼內(nèi)部調(diào)整通告. 靜待警方和上級(jí)的意見(jiàn)
�。�7）意外事件造成的損耗
1火災(zāi) 2 水災(zāi) 3風(fēng)災(zāi) 4停電 5 打架、斗毆 6人員意外受傷
發(fā)生以上之情況，店長(zhǎng)應(yīng)匯報(bào)直接上級(jí)后,再找相關(guān)人員解決問(wèn)題
4、收銀的管理
收銀的現(xiàn)金如和帳目不符,應(yīng)找出原因
收回的現(xiàn)金要安全保存
收銀要放好鑰匙防止個(gè)別員工的偷竊行為
收銀要做好收銀系統(tǒng)的密碼保密工作
5、報(bào)表的管理
報(bào)表填寫(xiě)必須正確，簽名后不能更改
要仔細(xì),發(fā)現(xiàn)涂改要問(wèn)明原因
報(bào)表錯(cuò)誤,要嚴(yán)格審查
—-—-—哪些賣(mài)的好
—--—-哪些賣(mài)的不好
--—--找出原因
6、衛(wèi)生管理
衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生
a：店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時(shí)清掃，讓顧客有一塵不染的感覺(jué)，顧客才會(huì)回頭 b：店外的衛(wèi)生，也要主動(dòng)清掃,以免妨礙顧客的走動(dòng)
清潔衛(wèi)生是做餐飲的重要條件，現(xiàn)代的餐飲店競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好，才能吸引顧客。
下列是餐飲門(mén)店衛(wèi)生管理制度：
1、 必須持有衛(wèi)生許可證并懸掛于醒目處。
2、 從業(yè)人員必須經(jīng)健康查體并持有效健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。
3、 要有禁止吸煙標(biāo)志，娛樂(lè)場(chǎng)所內(nèi)禁止吸煙。
4、 保持環(huán)境整潔，隨時(shí)清掃垃圾，并設(shè)有專(zhuān)門(mén)容器存放.
5、 應(yīng)設(shè)有通風(fēng)換氣設(shè)施，室內(nèi)保持良好通風(fēng).
6、 要設(shè)有消毒設(shè)施、對(duì)消毒器具良好的保存。
7、 顧客用的餐具及器具等公共用具用后應(yīng)清洗消毒。
8、 空氣質(zhì)量、微小氣候要符合文化娛樂(lè)場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7.促銷(xiāo)的管理
店面營(yíng)銷(xiāo)的概念：
營(yíng)銷(xiāo)是以餐廳顧客需求為導(dǎo)向,以消費(fèi)動(dòng)機(jī)為市場(chǎng)契機(jī)，以培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客為終極目標(biāo)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。
營(yíng)銷(xiāo)八法:
1. 主題營(yíng)銷(xiāo)2事件營(yíng)銷(xiāo)3品牌營(yíng)銷(xiāo)4聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)
5文化營(yíng)銷(xiāo)6公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)7節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)8組合營(yíng)銷(xiāo)
店面營(yíng)銷(xiāo)的特點(diǎn)：
1．重視過(guò)程與結(jié)果的雙重標(biāo)準(zhǔn)
2．階段性強(qiáng)
3．針對(duì)性強(qiáng)
4．團(tuán)隊(duì)配合性強(qiáng)
5．操作性簡(jiǎn)單而嚴(yán)密
6．傳播媒介的應(yīng)用程度高。
營(yíng)銷(xiāo)的核心－－幫助顧客發(fā)現(xiàn)自己的興趣并專(zhuān)注，得到需求的滿(mǎn)足 營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的雙重標(biāo)準(zhǔn):
過(guò)程－挖掘 傳播 引導(dǎo)
結(jié)果－雙贏
明確消費(fèi)者對(duì)餐廳的真正需求
客人需求什么，不是直接就提出來(lái)的，
提出來(lái)的通常大多只是表象
消費(fèi)者的消費(fèi)需求與消費(fèi)心里的不對(duì)稱(chēng)性
用餐顧客的消費(fèi)需求與消費(fèi)心里
生理上的需求
維持個(gè)體生存和人類(lèi)繁衍而產(chǎn)生的需要，如對(duì)食物、氧氣、
水、睡眠等的需要。
被尊重的需求
作為消費(fèi)和支付報(bào)酬的主體，有被尊重的要求。
安全的需求
對(duì)提供的產(chǎn)品、衛(wèi)生、清潔以及環(huán)境有
著安全的需求。
品質(zhì)的需求
對(duì)產(chǎn)品的口味、質(zhì)量以及餐廳的環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生等有著品質(zhì)的需求. 自我實(shí)現(xiàn)的需求
私秘、體驗(yàn),感受等的需求
顧客的消費(fèi)心里動(dòng)機(jī)
求實(shí)動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求服務(wù)的使用價(jià)值為主導(dǎo)傾向的。在這種動(dòng)機(jī)支配下，消費(fèi)者在選餐廳時(shí)，特別重視餐廳的質(zhì)量，要求一分錢(qián)一分貨，以實(shí)惠的快餐和便餐為主的消費(fèi)人群.
求新動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求差異、時(shí)尚新穎、服務(wù)、奇特為主的,在這種動(dòng)機(jī)支配下，消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)，特別注重流行性、獨(dú)特性與新穎性，相對(duì)而言，產(chǎn)品的本身、價(jià)格等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動(dòng)機(jī)比較常見(jiàn)。
求美動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求感官感受為主要傾向的購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)。在這種動(dòng)機(jī)支配下，造型美、裝潢美和藝術(shù)美。求美動(dòng)機(jī)的核心是講求賞心悅目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作的人群中是比較常見(jiàn)的。
據(jù)一項(xiàng)對(duì)近400名各類(lèi)消費(fèi)者的調(diào)查發(fā)現(xiàn),首先考慮餐廳美觀、漂亮和具有藝術(shù)性的人占被調(diào)查總?cè)藬?shù)的41。 2%,居第一位.而在這中間,大學(xué)生和從事教育工作、機(jī)關(guān)工作及文化藝術(shù)工作的人占80％以上。
求廉動(dòng)機(jī)：對(duì)降價(jià)、折讓等促銷(xiāo)活動(dòng)懷有較大興趣。
求便動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求省時(shí)、便利為主導(dǎo)傾向的消費(fèi)者對(duì)時(shí)間、效率特別重視，對(duì)食品本身的營(yíng)養(yǎng)則不甚挑剔。他們特別關(guān)心能否快速解決吃飯的問(wèn)題。 模仿或從眾動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者自覺(jué)不自覺(jué)地模仿他人的行為而形成的購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)。 模仿是一種很普遍的社會(huì)現(xiàn)象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認(rèn)同而產(chǎn)生的模仿；有由于懼怕風(fēng)險(xiǎn)、保守而產(chǎn)生的模仿；有缺乏主見(jiàn)，隨大流或隨波逐流而產(chǎn)生的模仿.不管緣于何種原由，持模仿動(dòng)機(jī)的消費(fèi)者，其購(gòu)買(mǎi)行為受他人影響比較大。一般而言,普通消費(fèi)者的模仿對(duì)象多是社會(huì)名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經(jīng)常出現(xiàn)某些歌星、影星、體育明星使用某種產(chǎn)品的畫(huà)面或鏡頭,目的之一就是要刺激受眾的模仿動(dòng)機(jī)，促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售。
求名動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而形成的購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)。當(dāng)前，在一些高收入層、大中學(xué)生中，求名購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)比較明顯。求名動(dòng)機(jī)形成的原因?qū)嶋H上是相當(dāng)復(fù)雜的。購(gòu)買(mǎi)名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現(xiàn)自我等作用以外，還隱含著減少購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn),簡(jiǎn)化決策程序和節(jié)省購(gòu)買(mǎi)時(shí)間等多方面考慮因素。
好癖動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以滿(mǎn)足個(gè)人特殊興趣、愛(ài)好為主導(dǎo)傾向的購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)。其核心是為了滿(mǎn)足某種嗜好、情趣。具有這種動(dòng)機(jī)的消費(fèi)者，大多出于生活習(xí)慣或個(gè)人癖好而購(gòu)買(mǎi)某些類(lèi)型的商品.比如,有些人喜愛(ài)養(yǎng)花、養(yǎng)鳥(niǎo)、攝影、集郵，有些人愛(ài)好收集古玩、古董、古書(shū)、古畫(huà),還有人好喝酒、飲茶。在好癖動(dòng)機(jī)支配下,消費(fèi)者選擇商品往往比較理智,比較挑剔，不輕易盲從。
8。培訓(xùn)的管理
企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)人才的培養(yǎng)，因此各家門(mén)店都要重視我們的人事培訓(xùn)，公司各部門(mén)人員都必須保持過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)技能，良好的服務(wù)，才能為我們創(chuàng)造更大的成功。店長(zhǎng)要監(jiān)督好每一個(gè)部門(mén)的培訓(xùn)工作，制定年度培訓(xùn)總計(jì)劃，制定月度培訓(xùn)計(jì)劃.切實(shí)做好培訓(xùn)工作，避免形式化。培訓(xùn)后要有效果驗(yàn)證。用以驗(yàn)證培訓(xùn)的效果。
9.獎(jiǎng)懲的管理
根據(jù)公司的獎(jiǎng)懲制度,店長(zhǎng)要公平公正的做好“法官"。要客觀，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?duì)待問(wèn)題。一定要嚴(yán)于律己!做好制度的監(jiān)督者和執(zhí)行者。
10。 目標(biāo)的管理
要做好整體規(guī)劃，店內(nèi)的環(huán)境規(guī)劃，營(yíng)業(yè)額的目標(biāo)規(guī)劃，員工職業(yè)生涯規(guī)劃,幫助大家實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。
11。情報(bào)的管理
及時(shí)準(zhǔn)確的掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息，知己知彼方能運(yùn)籌帷幄。
12。對(duì)投訴的管理
要分析并正確的處理一切投訴,避免同一錯(cuò)誤多次發(fā)生。
13。突發(fā)事件的管理
要機(jī)智靈活的處理一些突發(fā)事件*火災(zāi)*水災(zāi)＊風(fēng)災(zāi)*停電＊停水＊打架*斗毆＊人員意外受傷等的處理。
14。成本的管理
要了解每一個(gè)部門(mén)的成本結(jié)構(gòu),并懂得成本的控制。協(xié)調(diào)好每一個(gè)部門(mén)，使其緊密配合，將成本控制在每一個(gè)環(huán)節(jié)：降低原材料的采購(gòu)價(jià)格，加強(qiáng)員工的專(zhuān)業(yè)技能減少產(chǎn)品的出錯(cuò)率，合理利用邊角余料讓原材料充分發(fā)揮其最大價(jià)值??. 例如廚部成本控制可以參考下表：
成本的構(gòu)成 影響成本的因素
蔬菜類(lèi) 1、采購(gòu)數(shù)量過(guò)多,導(dǎo)致浪費(fèi)，計(jì)劃不到位。
2、價(jià)位過(guò)高，市場(chǎng)調(diào)研不夠或受季節(jié)影響,
3、加工出凈率不夠，造成浪費(fèi),
4、烹調(diào)一次炒的過(guò)多，時(shí)間久,變質(zhì)造成浪費(fèi)
鮮肉類(lèi) 1、買(mǎi)不合格的肉，導(dǎo)致使用標(biāo)準(zhǔn)，只能降級(jí)使用
2、保管不當(dāng),買(mǎi)回的鮮肉沒(méi)有及時(shí)進(jìn)冰柜變質(zhì)，造成浪費(fèi)。
3、烹調(diào)技術(shù)不過(guò)關(guān)，將產(chǎn)品做壞，要從新制作
4、半成品制作過(guò)量，導(dǎo)致過(guò)期變質(zhì)，降級(jí)處理
凍品類(lèi) 1、冰凍時(shí)打水過(guò)多，增加原料成本
2、參雜廢料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數(shù)
3、包裝破損,凍品變質(zhì)，影響凍品質(zhì)量
2、含水量大，導(dǎo)致實(shí)際使用率變低
3、保存時(shí)間短,不容易保管,造成成本控制困難
調(diào)料類(lèi) 1、假貨,影響菜肴質(zhì)量和口味
2、浪費(fèi),員工餐也按照客人標(biāo)準(zhǔn)使用雞精及調(diào)味品
3、使用量不統(tǒng)一，導(dǎo)致沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)
干貨類(lèi) 1、購(gòu)買(mǎi)過(guò)多，導(dǎo)致積壓
2、放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),導(dǎo)致霉變
3、購(gòu)買(mǎi)的質(zhì)量不好，導(dǎo)致漲發(fā)率不高
糧油類(lèi) 1、廚師技能不扎實(shí)導(dǎo)致用油過(guò)量
2、干凈油與臟油沒(méi)有細(xì)分,導(dǎo)致臟油增加，造成浪費(fèi)
3、大米用量沒(méi)有把握好，導(dǎo)致剩飯,倒飯現(xiàn)象。
煤氣 1、空燒：鍋離火沒(méi)有調(diào)整火焰，導(dǎo)致火源沒(méi)有從分利用，空燒。
2、煤氣沒(méi)有過(guò)磅，由于溫度和氣壓原因，導(dǎo)致不能夠從分燃燒，而浪費(fèi)
3、沒(méi)有合理利用，蒸柜最浪費(fèi)氣，經(jīng)常開(kāi)關(guān)蒸箱門(mén)，氣壓不夠，重復(fù)開(kāi)爐，導(dǎo)致煤氣煤氣浪費(fèi)
4、煤氣泄漏,忘記煤氣開(kāi)關(guān)，導(dǎo)致煤氣泄漏
15.安全的管理
消防安全（要有良好的消防設(shè)施)人身安全（建議給員工買(mǎi)入保險(xiǎn)）財(cái)產(chǎn)安全（安裝防盜報(bào)警器110聯(lián)網(wǎng)，并適當(dāng)安排守夜人員）食品衛(wèi)生安全
店長(zhǎng)崗位職責(zé)11
店長(zhǎng)就是店鋪的中流砥柱，崗位很關(guān)鍵工作很重要。果素堂在這里和大家分享一下化妝品專(zhuān)賣(mài)店店長(zhǎng)需要做哪些事情。
一、人員管理
管理的核心是管人心，店長(zhǎng)要完全掌握每一個(gè)員工的個(gè)性特點(diǎn)，采取不同的管理方式與激勵(lì)方法。創(chuàng)造公平公正的工作環(huán)境讓員工信服，店長(zhǎng)能力超群讓員工佩服，思路超前讓員工折服，身先士卒領(lǐng)先一步讓員工心服，用知識(shí)引導(dǎo)思想與店鋪保持一致，物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)員工勤奮敬業(yè)，榮譽(yù)升華提升員工的思想境界，采取因人而異的管理原則須永遠(yuǎn)遵循。
二、店務(wù)管理
商品陳列整齊整潔，造型美觀，易于觀看方便顧客挑選，顧客挑選后馬上去整理，隨時(shí)保持整齊整潔。
三、收集客戶(hù)信息：
顧客的消費(fèi)信息，顧客的需求與好惡掌握非常清楚，消費(fèi)的層次與消費(fèi)能力如何，大約多長(zhǎng)時(shí)間光顧店鋪掌握規(guī)律做好服務(wù)。
四、促銷(xiāo)板塊
促銷(xiāo)是永遠(yuǎn)的主題，天天做活動(dòng)不怕沒(méi)有銷(xiāo)售，促銷(xiāo)活動(dòng)必須遵循義利結(jié)合，虛實(shí)結(jié)合與目標(biāo)顧客結(jié)合的原則，捆綁組合，特價(jià)組合，贈(zèng)品組合是促銷(xiāo)的'三大法寶。
五、分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手
品牌影響力，顧客結(jié)構(gòu)，促銷(xiāo)活動(dòng)的內(nèi)容，對(duì)本店鋪的影響，采取的對(duì)策與手段。
店長(zhǎng)崗位職責(zé)12
崗位職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)生鮮店門(mén)店的`整體運(yùn)營(yíng)管理工作，保證門(mén)店的日常營(yíng)運(yùn)運(yùn)作順暢；
2、負(fù)責(zé)商品的要貨、上貨、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗(yàn)收，商品陳列、商品質(zhì)量等相關(guān)工作；
3、監(jiān)督門(mén)店商品損耗、衛(wèi)生、安全、防火及各種設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作；
4、善于與顧客溝通，能妥善處理顧客投訴或服務(wù)中產(chǎn)生的矛盾；
崗位要求
1、高中或以上學(xué)歷；有店面店長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)，有錢(qián)大媽管理經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先；
2、溝通能力強(qiáng)，服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，執(zhí)行力高；
3、有責(zé)任心，熱愛(ài)工作，有生鮮店店面管理相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先考慮。
4、本崗位作為片區(qū)門(mén)店生鮮主管方向培養(yǎng)。
店長(zhǎng)崗位職責(zé)13
1、新店選址及開(kāi)店籌備工作
2、負(fù)責(zé)制定店面的目標(biāo)任務(wù)并帶領(lǐng)成員完成每月業(yè)績(jī)指標(biāo);
3、負(fù)責(zé)房源開(kāi)發(fā)與積累，積極提供優(yōu)質(zhì)房源，并與客戶(hù)建立良好的業(yè)務(wù)協(xié)作關(guān)系;
4、組織、撮合、協(xié)調(diào)委托客戶(hù)就交易進(jìn)行談判，并良好的.控制交易節(jié)奏;
5、指導(dǎo)店面經(jīng)紀(jì)人進(jìn)行房源、客戶(hù)的跟進(jìn)工作，幫助新員工提高業(yè)務(wù)能力;
6、組織店面人員總結(jié)交流營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，積極學(xué)習(xí)房地產(chǎn)等相關(guān)知識(shí)，提高個(gè)人的業(yè)務(wù)水平;
7、負(fù)責(zé)租售人員的培訓(xùn)、交流，包括培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)效果評(píng)估等。
店長(zhǎng)崗位職責(zé)14
職位要求：
1、本科及以上學(xué)歷，兩年以上京東店鋪運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，有過(guò)快消、酒水行業(yè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮；
2、對(duì)京東會(huì)員的購(gòu)物心理有充分的認(rèn)知，有較強(qiáng)的市場(chǎng)感知能力，有敏銳的把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)方向的能力；
3、熟悉京東商城的運(yùn)作管理，熟悉京東商城的運(yùn)營(yíng)環(huán)境、京東商城制定的交易規(guī)則、京東商城的推廣方法，有效利用京東商城網(wǎng)站廣告資源；
4、較好的人際溝通能力，組織協(xié)調(diào)，應(yīng)變能力，具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和事業(yè)心。
崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)店鋪日常維護(hù)、產(chǎn)品更新、能獨(dú)立操作店鋪陳列，以增強(qiáng)店鋪吸引力、產(chǎn)品銷(xiāo)量；
2、負(fù)責(zé)過(guò)京東店鋪整體運(yùn)營(yíng)工作；包括選品，店鋪整體策劃，店鋪風(fēng)格定位，店鋪布局、活動(dòng)策劃、營(yíng)銷(xiāo)推廣，商品上下架及充分利用京東的各種活動(dòng)資源，完成公司的`銷(xiāo)售任務(wù)；
3、負(fù)責(zé)店鋪規(guī)劃及活動(dòng)策劃，并跟進(jìn)執(zhí)行過(guò)程，商品標(biāo)題、廣告語(yǔ)詳情優(yōu)化，以獲得盡可能多的自然流量和盡可能高的成交率；
4、運(yùn)用各種工具完成店鋪的推廣工作；
5、對(duì)店鋪數(shù)據(jù)進(jìn)行分析整理，提出改良建議并執(zhí)行；
6、負(fù)責(zé)店鋪推廣，提高店鋪點(diǎn)擊率和瀏覽率，完成店鋪銷(xiāo)售目標(biāo)；
7、負(fù)責(zé)與京東小二的對(duì)接溝通。
店長(zhǎng)崗位職責(zé)15
1、全面協(xié)助店長(zhǎng)管理工作。
2、負(fù)責(zé)監(jiān)督當(dāng)班人員上下班秩序及出勤情況。
3、負(fù)責(zé)分解每月的業(yè)績(jī)目標(biāo)和VIP維護(hù)目標(biāo)到每日，并檢查每天例會(huì)目標(biāo)的完成情況。
4、負(fù)責(zé)門(mén)店物料采購(gòu)清單的申請(qǐng)。
5、安排每日員工的工作事項(xiàng)及檢查工作流程。
6、監(jiān)督人員開(kāi)啟店門(mén)后設(shè)備的運(yùn)行狀況如安全門(mén)、照明設(shè)備、音響設(shè)備、空調(diào)設(shè)備，刷卡機(jī)，掃描槍?zhuān)缬挟惓＜?/p>
時(shí)派人修復(fù)。
7、巡視店內(nèi)、外各角落、更衣室、衛(wèi)生間、倉(cāng)庫(kù)等有無(wú)異常。
8、監(jiān)督與檢查值日店長(zhǎng)工作流程及其它工作流程的'執(zhí)行。
9、負(fù)責(zé)新品上市和招聘POP海報(bào)更新和布置等情況。
10、核實(shí)貨品進(jìn)出庫(kù)情況。
11、審核收銀流程，及收銀小票的操作規(guī)范。如：小票金額、積分兌換、小票有兩人簽字、代金券使用情況。
12、組織盤(pán)點(diǎn)，并保證店內(nèi)貨品實(shí)物與賬面庫(kù)存相一致。
13、負(fù)責(zé)報(bào)表檢查與制作如考勤表、銷(xiāo)售進(jìn)度表等。
14、營(yíng)造出積極氛圍比如：淡場(chǎng)時(shí)分享搭配、貨品進(jìn)銷(xiāo)存、組織學(xué)習(xí)季度產(chǎn)品知識(shí)、跳工間操等。
15、協(xié)助店長(zhǎng)分析銷(xiāo)售信息與庫(kù)存情況，熟知每周暢銷(xiāo)及滯銷(xiāo)產(chǎn)品。
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