餐廳吧臺管理制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度使用的頻率越來越高，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。大家知道制度的格式嗎？以下是小編為大家整理的餐廳吧臺管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常。

　　2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時補充貨源。

　　3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。

　　隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具,用具的.清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損、無污點。

　　出品時要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。

　　6吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

　　7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯。

　　8下班前認(rèn)真清點當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點存貨),與值班保安進(jìn)行交接。

　　9月底根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。

　　工作流程

　　1準(zhǔn)時按班次上班,不得遲到早退。

　　2更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點參加班前會.

　　3清點酒水,檢查制冰機制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常.

　　4補充當(dāng)日所需酒水及物品。

　　5打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準(zhǔn)備餐中相關(guān)物品。

　　6接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時按量準(zhǔn)確無誤地出貨。

　　7對前臺所退酒水要仔細(xì)查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

　　8出品茶,干果,制作果盤。

　　9隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之?dāng)[放有序�？掌�、空罐,空箱應(yīng)及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進(jìn)行大掃除。

　　10營業(yè)結(jié)束后清點水果與干果數(shù)量,及時叫第二日貨。

　　11營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進(jìn)行清點記錄,鎖好吧臺所有酒柜。

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