食品安全責任的制度（精選28篇）
在社會發(fā)展不斷提速的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編收集整理的食品安全責任的制度，希望能夠幫助到大家。
食品安全責任的制度 1
為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學，科研等各項工作服務，特作如下規(guī)定：
一、嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。
二、從原料到成品實行四不：
對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務員不出售。
三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防：
防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到：
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無垃圾。
3、廚房操作間天天洗，內(nèi)外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網(wǎng)，無臭味。
4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個人衛(wèi)生必須做到：
勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。
八、飲具衛(wèi)生：
每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。
九、魚、肉、菜加工必須做到：
三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的.魚肉菜放在臺架上，不放在地上。
十、接受學院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。
十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例，特作以下規(guī)定：
1、成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進行衛(wèi)生評比，做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。
3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛(wèi)生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿七十分者懲罰。
4、獎勵與處罰：獲集體獎者，獎200元，獲個人獎者，獎20元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。
食品安全責任的制度 2
1.目的
�、偶訌娙肆Y源的開發(fā)及培訓；
⑵貫徹公司的經(jīng)營理念及質(zhì)量、食品安全政策及相關制度、法規(guī)；
�、潜ＷC質(zhì)量、食品安全管理體系的有效運行，實現(xiàn)公司的方針目標。
2.適用范圍
適用于本公司的全體員工，特別是與產(chǎn)品、服務質(zhì)量、食品安全相關的人員。
3.職責
3.1行政部負責培訓計劃的制定，實施上崗前基礎教育的培訓，負責檢查各部門對員工能力的考評，并對培訓效果組織評估；對培訓計劃執(zhí)行情況進行檢查，并對培訓資料進行管理。
3.2各部門負責本部門員工及本部門準備招收或轉崗的員工的崗位技能培訓及考核以決定其是否被錄用。各部門負責定期為部門員工進行食品安全知識培訓。
3.3質(zhì)量負責人負責《職工培訓計劃》的審批和監(jiān)督實施。
4.工作程序
4.1培訓計劃
4.1.1行政部應于每年12月初向公司各部門發(fā)出《培訓需求計劃》。
4.1.2公司各部門收到《培訓需求計劃》后，按表內(nèi)的項目，結合實際需求，認真填寫，并于12月20日以前返回行政部。
4.1.3行政部根據(jù)各部門的培訓需求計劃及公司的工作重點，于年底前制定下一年度的年度培訓計劃，并報質(zhì)量負責人批準后實施。
4.1.4公司各部門根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營活動和崗位的需求，可隨時填寫《培訓需求計劃》提交行政部。行政部根據(jù)具體情況與總經(jīng)理商定后，可適時調(diào)整年度培訓計劃。
4.2培訓實施
4.2.1崗前培訓
�、艒徢芭嘤枺盒逻M員工報到后，由行政部組織實施崗前教育；培訓內(nèi)容包括：食品安全培訓、公司規(guī)章制度培訓、消防知識培訓、安全生產(chǎn)培訓、衛(wèi)生知識培訓等。
�、茖嵶饔柧殻盒逻M員工在接受職前培訓后，即由接收部門進行崗前實作訓練即崗位技能培訓，經(jīng)考核評定合格后，部門經(jīng)理填寫《員工試用考核表》交行政部，如試用不合格，試用人員持《員工試用考核表》到行政部核算工資，結束試用。
4.2.2在職培訓
在職人員因工作崗位變動或職務變更，或本職知識、技能經(jīng)其主管認定需加以充實的，或需持證操作的特種作業(yè)人員的資格證到期需重新認定，均需進行在職培訓。
�、庞尚枰嘤柕牟块T提出培訓需求。
�、平M織實施培訓：按行政部擬定的培訓計劃，組織實施。
�、枪緝�(nèi)部培訓：應有《培訓記錄》，培訓完成后，將《培訓記錄》交行政部存檔、備查。
�、韧獠颗嘤枺悍残璧焦就膺M行培訓的人員，必須于培訓結束后取得畢業(yè)或結業(yè)證書或提交學習總結，凡無上述證明者，不予報銷學費。行政部對培訓人員取得的'證書進行復印存檔，對提交的學習總結進行存檔。
�、墒称钒踩R培訓：行政部每年組織一次食品安全、衛(wèi)生知識、消防知識培訓，當食品安全制度有重大變化時，可即時培訓掌握。
4.3培訓記錄的管理
4.3.1各部門培訓結束，填寫《培訓記錄》并對培訓結果進行考核，根據(jù)考核結果對考核不合格人員進行懲處。
4.3.2行政部對培訓人員培訓后所提供的資料進行整理、分類、歸檔，并登記員工的個人檔案，便于公司對員工進行調(diào)用、提升或工作調(diào)整時提供參考備查。
4.4行政部于每年年底對本年度教育培訓計劃的執(zhí)行情況進行檢查和總結，并呈報總經(jīng)理。
4.5員工檔案管理
4.5.1員工進入公司時仔細填寫《員工履歷表》，內(nèi)容包括姓名、籍貫、年齡、工作經(jīng)歷等個人信息。
4.5.2行政部負責根據(jù)各部門培訓記錄將員工培訓情況填入員工履歷表。
4.5.3行政部負責公司全體員工的檔案管理工作。
食品安全責任的制度 3
1、必須做到：
炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。
2、必須做到：
餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。
3、必須做到：
各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，校外購買成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。
（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的'食品。
4、必須做到：
對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。
不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向學生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。
5、必須做到：
配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
6、必須做到：
食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾�。òú≡瓟y帶者）、活動肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習慣，搞好個人衛(wèi)生。
不準無健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證的人員上崗。
7、必須做到：
各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛(wèi)生管理領導小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
不準開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點。
8、必須做到：
通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導。
不準學生購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。
9、必須做到：
對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：
�。�1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。
�。�2）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。
�。�3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。
�。�4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并如實提供有關材料和樣品。
（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。
10、必須做到：
嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告。
不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進行處理。情節(jié)特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。
食品安全責任的制度 4
一、食品經(jīng)營者進貨查驗制度
1.食品經(jīng)營者為食品安全第一責任人，必須對經(jīng)營的食品安全負首要責任，嚴把食品質(zhì)量入市關。
2.市場開辦者(管理單位)要承擔食品質(zhì)量安全監(jiān)督責任，與食品經(jīng)營者共同承擔食品安全第一責任的職責，嚴防食品安全事故的發(fā)生。
3.食品經(jīng)營者要落實食品質(zhì)量查驗責任，嚴格執(zhí)行食品質(zhì)量查驗，嚴防有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品、冒牌食品進入經(jīng)營場所，嚴防食品安全事故發(fā)生。
4.食品經(jīng)營者購進食品時，要按批次索取和查驗供貨單位和生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、綠色食品等認證標志、商標注冊證等證明文件，看其主體資格是否合法、食品質(zhì)量是否符合標準。開箱檢查和抽查食品質(zhì)量，查驗是否霉變、生產(chǎn)日期和保值期是否真實；要查驗食品包裝標識是否符合法律法規(guī)的規(guī)定，是否有中文標注的食品名稱、規(guī)格、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，防止過期或者即將到期的食品自制加貼新的生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期。
5.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品，立即報告市場開辦者(管理單位)和市場監(jiān)督管理部門，并按照規(guī)定予以銷毀.
二、食品經(jīng)營者索證索票制度
1，食品經(jīng)營者應當嚴格落實索證索票制度并建立食品進貨臺帳，由專人管理，所記載的內(nèi)容真實。
2.臺帳應當按照食品品種載有以下內(nèi)容：
名稱、品牌、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量、批號、生產(chǎn)日期、質(zhì)量保證期限、生產(chǎn)廠家、供貨單位、進貨時間等；
供貨單位和生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、商標注冊證、綠色食品等認證標志等；
3.食品經(jīng)營者進貨臺帳應裝訂并保存兩年。
三、市場食品質(zhì)量自檢制度
1.市場開辦者(管理單位)應當完善檢測條件，設立檢測設備，對進入市場銷售的食品質(zhì)量，自行檢測。
2.自行檢測的重點食品為肉類、蔬菜、水產(chǎn)品等鮮活食品，散裝食品，易污染的食品。
3.自行檢測確定的有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市銷售。
4.自行檢測的食品，應當詳細登記，確定為不合格食品，要采取相應的控制措施，同時，報告市場監(jiān)督管理部門實施監(jiān)督，對食品經(jīng)營戶經(jīng)營的同一食品2次抽檢不合格的禁止入市銷售。
四、食品經(jīng)營者質(zhì)量承諾制度
1.食品經(jīng)營者應當遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，對所經(jīng)營的食品向消費者做出質(zhì)量承諾。
2.食品經(jīng)營者經(jīng)銷的食品質(zhì)量必須合格、價格合理、計量準確，不經(jīng)銷有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)日期的食品、冒牌食品。
3.食品經(jīng)營者銷售食品必須向消費者提供相關質(zhì)量合格證明，出具銷售發(fā)票等購物憑證。
4.食品經(jīng)營者對消費者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標識不符合規(guī)定的食品，或者經(jīng)國家有關部門抽查檢驗判定為不合格食品，或者經(jīng)市場監(jiān)督管理、質(zhì)量檢驗檢疫等部門確認的消費者申訴舉報的假冒偽劣食品，可憑購物發(fā)票等憑證予以退換，并依法予以賠償。
5.食品經(jīng)營者應當積極負責的維護消費者權益。對質(zhì)量不符合規(guī)定的食品，應當立即停止銷售、進行清理、登記、向市場開辦者(管理單位)或市場監(jiān)督管理、質(zhì)量檢驗檢疫等部門報告。
五、食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)市場準入制度
1.證照齊全有效。市場食品經(jīng)營者要亮照經(jīng)營，熟食、豆制品、副食品、自制食品從業(yè)人員要有健康證，持證上崗。
2.按不同進貨渠道，實施不同準入要求。
(1)從批發(fā)市場進貨的經(jīng)營戶，應索取表明供貨方身份的進貨憑證。牲畜、禽類等按規(guī)定應當檢驗檢疫的農(nóng)產(chǎn)品，還應索取檢驗檢疫合格證明等相關證明。
(2)從生產(chǎn)廠家、批發(fā)市場外的經(jīng)營戶進貨的，應索取(1)供貨方營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可、食品生產(chǎn)許可證明；(2)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告；(3)進貨票據(jù)。
(3)對農(nóng)產(chǎn)品自產(chǎn)自銷的經(jīng)營戶，市場舉辦者應劃定專門區(qū)域并明示。同時，對經(jīng)營者的身份證明進行登記備案，對經(jīng)銷的食用農(nóng)產(chǎn)品實行抽檢制度。
(4)從批發(fā)市場外進貨無法索取有關憑證的農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)營者要在臺賬中詳細記錄商品名稱、數(shù)量、供貨方姓名及聯(lián)系方式等。
(5)現(xiàn)場自制食品經(jīng)營者，應當建立食品原料(包括添加劑)供貨商檔案，內(nèi)容包括供貨商基本情況、提供的營業(yè)執(zhí)照復印件、食品經(jīng)營許可證(或食品生產(chǎn)許可證)復印件、送貨授權委托書、原料購銷協(xié)議等。
現(xiàn)場制售的食品應當附有標簽，在經(jīng)營現(xiàn)場對現(xiàn)場制售的食品進行標牌公示，內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者、食用方法、生產(chǎn)日期、保存條件、保質(zhì)期限等。
標注的內(nèi)容應當清晰、真實，易于識別。
六、不合適食品退市制度
1.為保障消費者身體健康和生命安全，食品經(jīng)營者應當嚴格實行不合格食品退出市場制度。
2.不合格食品是指有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、冒牌食品。
3.不合格食品為市場監(jiān)督管理或者質(zhì)量檢驗檢疫等行政執(zhí)法機關公布的，或者食品經(jīng)營者自檢的.，或者消費者送經(jīng)法定質(zhì)檢機構檢驗的，或者消費者申訴舉報并不經(jīng)質(zhì)檢機構檢驗即可判斷的。
4.對不合格食品應當立即停止銷售、撤下柜臺、清理登記，填寫《不合格食品退出市場登記表》，向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理或者質(zhì)量檢驗檢疫等行政執(zhí)法機關報告。
5.對不能食用、危及人體健康的食品，應當追查來源和流向，及時在新聞媒體等載體采取公告等方式告知消費者，追繳已售出的部分，并在行政執(zhí)法機關監(jiān)督下自行銷毀。
6.對標識不符合規(guī)定但可以食用的食品，可以退回供貨方嚴格規(guī)范。同時報告行政執(zhí)法機關并接受跟蹤監(jiān)督管理。需重新入市銷售的，必須法定質(zhì)量檢驗機構檢驗確定質(zhì)量合格，并報市場監(jiān)督管理機關備案。
七、市場開辦者(管理單位)食品安全責任制度
1.市場開辦者(管理單位)承擔食品質(zhì)量安全監(jiān)督責任，與轄區(qū)市場所簽訂食品安全責任書和市場食品經(jīng)營者簽訂食品安全責任書。與食品經(jīng)營者共同承擔食品安全第一責任的職責，嚴防食品安全事故的發(fā)生。
2.市場開辦者(管理單位)要建立健全市場主體監(jiān)督機制，確保市場內(nèi)的食品經(jīng)營者主體資格合法，營業(yè)執(zhí)照、許可證齊全、合法、有效。杜絕無證無照經(jīng)營。
3.市場開辦者(管理單位)要建立健全食品質(zhì)量監(jiān)督制度，查驗供貨單位提供的營業(yè)執(zhí)照、許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、質(zhì)量認證標志、商標注冊證等證明文件是否合法、有效；抽查抽檢市場內(nèi)銷售的食品質(zhì)量是否符合標準。嚴防銷假冒偽劣食品進入市場銷售。
4.市場開辦者(管理單位)要督促、引導、協(xié)助食品經(jīng)營者與食品生產(chǎn)、加工企業(yè)簽訂食品質(zhì)量準入?yún)f(xié)議，以杜絕假冒偽劣食品流入市場銷售。
5.市場開辦者(管理單位)要建立健全食品質(zhì)量侵權先行賠付制度，設立消費者權益保護基金，對食品經(jīng)營者因食品質(zhì)量侵犯消費者權益的，負責退款并依法予以賠償。
6.市場開辦者(管理單位)不但要做好管理人員自身的教育培訓工作，還要加強對經(jīng)營戶的教育培訓，要不定期開展教育培訓活動，做好培訓活動記錄。
7.市場開辦者(管理單位)要建立完善檔案。建立經(jīng)營戶一戶一檔，記錄并保存食品安全檢查督促工作臺賬及場地消毒等工作臺帳。
8.市場開辦者(管理單位)要規(guī)范市場檢測。檢測批次、檢測項目要按要求(實施對農(nóng)藥殘留、二氧化硫、甲醛、吊白塊、亞硝酸鹽、雙氧水、硫磺、重金屬鉛等8個項目的檢測)；檢測程序要到位，抽樣單、銷毀單簽字要完整；檢測資料要齊全、歸檔。
9.市場開辦者(管理單位)要在市場監(jiān)督管理機關的指導下，設立消費者申訴舉報聯(lián)系點，確定專人，認真受理和處理消費者申訴舉報，并及時向市場監(jiān)督管理機關報告。
10.市場開辦者(管理單位)應當在市場醒目位置設置“食品安全信息公示欄”，向消費者公示抽樣檢測等食品質(zhì)量信息，及時進行消費警示和提示。
食品安全責任的制度 5
一、根據(jù)實際情況，定期或不定期對本場內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺進行日常檢查。
二、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進行檢查，及時清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標準的食品應當立即下架，督促有關部門和人員予以改正，并做好登記。
三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；存在食品安全潛在風險的，應當立即停止經(jīng)營行為，并向有關監(jiān)管部門報告。
四、檢查的內(nèi)容
(一)經(jīng)營環(huán)境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應的銷售和貯存場所，是否保持場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當?shù)木嚯x；
(二)經(jīng)營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應的銷售設備或者設施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求；
(三)經(jīng)營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規(guī)定查驗相關證明材料，是否建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年；
(四)標簽標識，檢查場內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標簽標識是否符合要求：
1、銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息；
2、銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品等認證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否包裝銷售，并標注相應標志和發(fā)證機構，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外；
3.銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的，包裝或者標簽是否載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式；
進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(地區(qū))、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容；
分裝銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間、地點、保質(zhì)期等信息；
4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”；
(五)證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件，進口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件；
(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的.，保存期限不少于二年。
五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進行實地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關信息，是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關證明材料以及票據(jù)等。
六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關食品安全風險的，要立即組織檢查，發(fā)現(xiàn)問題的，要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告；發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
食品安全責任的制度 6
為了保障食物的衛(wèi)生安全，預防食品安全事故的發(fā)生，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。
1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的.情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
4、酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關法律法規(guī)處理。
食品安全責任的制度 7
�。ㄒ唬﹪栏駥忩灩┴浬蹋òㄤN售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。
（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。
�。ㄈ┵徣胧称窌r，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的`銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
�。ㄋ模┧魅『筒轵灥臓I業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
食品安全查驗制度
（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
�。ǘ┎扇≠~簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
�。ㄈ┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
食品安全庫房規(guī)章制度
�。ㄒ唬┦称放c非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
�。ㄈ┦称窇诸�，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
�。ㄎ澹┙}庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，
及時清理不符合食品安全要求的食品。
�。┦称穫}庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
�。ㄆ撸┕ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
食品安全責任的制度 8
一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
1、食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
3、食品經(jīng)營服務提供者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。
4、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5、嚴格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。
6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
7、食品經(jīng)營服務提供者應當依照《食品安全法》的相關規(guī)定組織職工參、食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。
8、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。
9、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
二、食品安全管理員制度
1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施。
2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
3、按有關發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
7、執(zhí)行食品安全標準。
8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
三、食品安全自檢自查與報告制度
為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務食品經(jīng)營活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。
2、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)督部門的監(jiān)管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓，員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理，環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，出去全面檢查、抽查與自查結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
7、食品安全管理員每周1—2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。
9、各種檢查結果記錄歸檔備查。
四、食品進貨查驗和查驗記錄制度
第一條、為了加強本公司食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。
第二條、凡進入本公司的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
第三條、經(jīng)營進口包裝食品的，本公司應在食品包裝上注明中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式：根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期，對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。
第四條、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，本公司必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條、本公司的經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
第六條、本公司的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
第七條、本公司的經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
五、食品貯存管理制度
為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本制度。
1、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。
3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。‘
4、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
6、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
六、不合格食品召回制度
為了加強本單位食品等產(chǎn)品安全管理，規(guī)范不合格產(chǎn)品退出市場管理，樹立本單位誠信、負責的形象，加強與監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)、配合，保障消費者人身健康和生命安全，依據(jù)《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律規(guī)定，所謂食品召回，是指生產(chǎn)銷售的食品存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成損害的，或者不符合產(chǎn)品質(zhì)量標準的，并已經(jīng)進入流通、消費領域，為避免不合格產(chǎn)品危及人身安全及財產(chǎn)損失，本單位及時將缺陷產(chǎn)品從流通、消費領域收回，予以處理或者銷毀，并承擔相關費用的制度。
下列食品必須嚴格遵守本制度召回：
�。ㄒ唬┐嬖诎踩[患，可能對人身健康和生命安全造成損害的產(chǎn)品；
�。ǘz驗、檢疫不合格的，或依法應當檢驗、檢疫而未經(jīng)檢驗、檢疫的產(chǎn)品；
�。ㄈ┏^安全使用期限或者保質(zhì)日期的產(chǎn)品；
�。ㄋ模⿹诫s、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料，假冒他人的注冊商標等違法產(chǎn)品；
�。ㄎ澹┡c監(jiān)督管理部門抽檢核定質(zhì)量不合格產(chǎn)品同批次的產(chǎn)品；
�。┍槐O(jiān)督管理部門責令召回、或本單位認為需要召回的產(chǎn)品。
�。ㄆ撸┓煞ㄒ�(guī)規(guī)定其他應當召回的產(chǎn)品。
發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，或接到食品企業(yè)通知的，應立即啟動不合格食品召回程序。
產(chǎn)品召回程序包括下列步驟：
�。ㄒ唬┝⒓赐Ｖ逛N售該產(chǎn)品；
�。ǘ┝⒓赐ㄖM者停止使用；
�。ㄈ┝⒓聪蚬ど绦姓芾聿块T及有關監(jiān)督管理部門報告；
�。ㄋ模┘皶r向社會公布有關信息，信息公布應能夠覆蓋銷售范圍；
�。ㄎ澹橄M者辦理退貨退款手續(xù)，召回不合格產(chǎn)品；
�。┱倩氐氖称钒匆�(guī)定銷毀或無害化處理。
產(chǎn)品召回應自覺接受工商行政管理部門及有關監(jiān)督管理部門的指導和監(jiān)督，產(chǎn)品召回情況應及時、完整、真實地報告工商行政管理部門及有關監(jiān)督管理部門。
不合格食品退貨和召回的費用，按照《供貨合同》的有關約定辦理，或者由供應商和銷售商協(xié)商，原則上由對產(chǎn)品質(zhì)量不合格負責的單位承擔。實施召回的不合格食品應當定點存放，存放場所應當有明顯標志，召回食品的批號和數(shù)量必須準確記錄。食品召回后，應當對該食品質(zhì)量不合格的原因進行分析并整改。
本單位的所有人員應自覺遵守本制度，對違反本制度的一律從嚴追究其責任。
七、臨近保持期食品管理制度
1、根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，界定食品臨近保質(zhì)期為：保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45天；保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；保質(zhì)期在90天又紅又專上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；保質(zhì)期在30天以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天；保質(zhì)期在10天以上不足30天的，臨近保質(zhì)期為2天；保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天。
2、食品安全管理員負責管理臨近保質(zhì)期食品的銷售、退貨、銷毀等工作，并負責培訓員工有關臨近保質(zhì)期食品管理知識。
3、臨近保質(zhì)期食品實行每天定時、定人的`日常檢查制度。
4、臨近保質(zhì)期食品實行專區(qū)存放，或統(tǒng)一粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標簽。
5、臨近保質(zhì)期食品到期尚未售出的應立即下架，停止使用、銷售，及時銷毀，禁止退回供貨商或者生產(chǎn)商，并建立銷毀記錄臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限不得少于一年。銷毀超過保持期食品，應確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應如實記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時間或地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容。
6、制訂臨近保質(zhì)期食品退貨規(guī)則。食品經(jīng)營者如與供貨商有臨近保質(zhì)期食品退貨約定，應及時辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內(nèi)容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時間等，并由雙方簽字蓋章（含電子蓋章）。
八、食品廢棄物處置制度
1、食品安全管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定。
2、廢棄物實行分類管理，分別處理。
3、廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄并注明處理方式
4、負責人負責對廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理廢棄物的，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。
九、食品安全突發(fā)事件應急處置方案
一、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
三、責任
1、本單位負責人負責在第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生情況。
2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。
3、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案，在食品安全事故中對食品安全等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。
4、本單位負責人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后負責配合執(zhí)法人員對可疑食品進行封存留樣（每個品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個小時）及現(xiàn)場控制等具體工作。
5、本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后配合政府相關各部門進行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
四、工作程序
1、報告原則
每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。
2、報告程序
發(fā)生食品安全事故時本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在兩小時內(nèi)及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關證據(jù)。1初次報告
盡可能清除報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。2階段報告
既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。
3、食品安全事故處置
本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營活動，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場進行控制；在執(zhí)法人員到達后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進行調(diào)查處理。
五、責任追究
1、本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯(lián)絡通暢，對無法聯(lián)絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
2、本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時要求實事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
十、食品投訴處理制度
一、顧客投訴的接收
1、遇有賓客投訴時須禮貌、耐心地接待。應懷著同情心聆聽賓客訴說，必要時可禮貌地詢問，但切忌打斷賓客的講話。2、表示出對賓客投訴的關心，使賓客平靜下來。
3、仔細聆聽或向賓客了解投訴的原因；詢問投訴內(nèi)容、原因、發(fā)生時間、地點、涉及人員、賓客要求等，并盡量留下賓客的聯(lián)系資料。
4、顯示決斷力。站在賓客立場上表示同情，真誠地向賓客致歉，并正面回答客人問題（要注意語言技巧）。
5、充分意識賓客的自尊心。
二、賓客投訴的記錄及調(diào)查
1、了解賓客最初的需要和問題的所在。
2、找有關人員進行查詢，了解實際情況。
3、投訴賓客的姓名、有關內(nèi)容記錄要準確具體。
4、調(diào)查認真細致，對待賓客投訴要保持冷靜，不推諉、不爭辯、不怠慢，專心致志為賓客解答問題。
三、告訴賓客處理問題的辦法
1、積極尋求解決辦法，盡量滿足賓客要求。
2、事實調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉告投訴人，征求投訴人對處理的意見，不得強迫賓客接受。
3、按協(xié)商后雙方認可的辦法解決賓客問題。
4、如屬無效投訴應耐心向賓客解釋，需要時作出相應的處理，在不損害企業(yè)利益的前提下“把對讓給賓客”。不要對無法辦到的事做出承諾。
5、如屬有效投訴，即企業(yè)方面原因引起的投訴，要主動承擔責任并表示歉意，不使顧客情緒進一步惡化。投訴處理人在折扣權限下，可以減免一定金額，如報損等，但如果超出權限金額，需要向更高級別的管理人員要求授權；通常在給顧客補償?shù)臅r候，就會在送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級等福利上考慮，盡量避免直接作折扣。
6、把將要采取的措施告訴投訴者，并監(jiān)督執(zhí)行情況。
四、對處理問題的過程作追蹤檢查
一旦賓客選擇了解決方法便即刻開始工作，同時關注處理的進展情況并作追蹤檢查。并將追蹤檢查回訪情況如實登記《顧客投訴記錄表》上以備查。
食品安全責任的制度 9
一、超市開辦者依照《食品安全法》及其實施條例等有關規(guī)定，對入場經(jīng)營的食品及其供貨者執(zhí)行查驗制度。
二、超市采購食品，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、質(zhì)檢報告等食品合格的`證明文件。
三、經(jīng)查驗供貨者的證照等手續(xù)齊全，準予入場的，超市建立供貨者檔案，將供貨者的證、照等證明文件復印件按照“一戶一檔”或者“一品一檔”的要求備案。
四、超市須建立進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、供貨日期等內(nèi)容，食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
五、超市開辦者設立分支機構，且分支機構所經(jīng)營的食品由超市總部采取統(tǒng)一配送方式經(jīng)營的，可由超市總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，做好食品進貨查驗記錄，但需將備案資料復印件留存于分支機構，或采用電子臺帳聯(lián)網(wǎng)備查。
食品安全責任的制度 10
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
三、食品成品貯存的`衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。
食品安全責任的制度 11
1.保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。
2.采購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
3.不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。
4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。
5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的'疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
7.采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。
8.杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。
9.各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
10.食堂不供應小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時，當天加工當天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。
11.食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。
12.熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。
13.加工食品的設備應保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標準和要求。
14.保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。
15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。
16.采購食品時應對食品進行感官檢查:包裝是否完善，標識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
17.采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。
18.如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品
19.嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染
20.保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表
21.密封間必須每天定時進行空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進入，并有明顯標志。
22.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。
23.設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
食品安全責任的制度 12
為預防食品安全事故發(fā)生，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、食品經(jīng)營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
二、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食海產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可類別、備注項目，并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。
三、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止加工經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
四、加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放;員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應立即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
五、凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤�。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。
六、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。貯存熟食品，要及時熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存，應于出品后2小時內(nèi)食用。
七、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的.食品及原料，餐飲服務單位禁止使用亞硝酸鹽。
八、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效預防豆?jié){、四季豆、瘦肉精等中毒。
九、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的食品安全知識培訓，提高員工職業(yè)道德素質(zhì)。
十、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治，同時于2小時內(nèi)上報主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。
食品安全責任的制度 13
一、采購制度
1、食品采購應根據(jù)實際需要，有計劃地采購食品，在采購前與個店鋪商定要采購的種類、數(shù)量，及時列單，有計劃地實施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質(zhì)。
2、大宗食品（食用油、面粉、蛋、魚、肉等）實行定點采購，簽訂協(xié)議以保證食品質(zhì)量、價格。采購青菜等蔬菜時，最多不超過兩天。做到每日為新鮮蔬菜。
3、采購物品應做到價廉物美，擇優(yōu)錄取，時鮮，季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計劃，應及時提供樣板、信息供經(jīng)營部門參考選用，切實提高餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量和效益。
4、食品采購必須堅持貨比三家原則，不得進變質(zhì)、過期的食品和無衛(wèi)生許可證的食品，嚴禁購買病死畜禽等動物食品和變質(zhì)霉爛的蔬菜等。
5、原料采購時須仔細確認產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；采購定型包裝食品時，商品標簽時上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期保質(zhì)期等內(nèi)容。
6、采購單按規(guī)定填寫清楚、完整，每日連同采購的原料、食品送給各部門進行逐樣驗收、清點。
7、采購人員須及時掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料。
8、每種食品原料采購時須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告。
9、食品采購清單前須注明食品從何店、何場、何廠購入及賣主姓名、電話號碼，做到記錄清晰易查。
10、總廚須每月對所采購原料的索證資料進行核查，核對采購部所提供的資料是否與采購物品相符，檢驗報告是否與所采購批次相符。
二、食品原料驗收制度
驗收是保證餐飲原料質(zhì)量和控制餐飲食品成本的主要環(huán)節(jié)。進行原料驗收的目的在于：核查購入原料的品種、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量是否與需要的原料質(zhì)量、數(shù)量相符，防止腐爛變質(zhì)、有害健康、假冒偽劣的原料進入廚房和庫房。
1、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
2、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
3、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
4、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任。
5、由各廚房主管負責食品原料的驗收，各廚房主管負責將原料領用到各廚房崗位。
根據(jù)驗收的目的，驗收程序主要圍繞以下三個主要環(huán)節(jié)展開。即：①核對價格；②盤點數(shù)量；③檢查質(zhì)量。驗收的程序分為以下幾個步驟：
�。�1）當供貨單位送來食品原料時，驗收員首先將供貨單位的送貨發(fā)票與相應的“訂購單”核對。
驗收員首先應核對送貨發(fā)票上的供貨單位的名稱與地址，避免錯收貨和接受本店鋪未訂購的貨物。其次是核對送貨發(fā)票上的價格。若發(fā)票上的價格高于“訂購單”上的價格，驗收員要底部送貨員提價的原因，并將情況反映給廚師長或餐廳經(jīng)理，無論退貨還是不予退貨，都要有廚師長或餐廳經(jīng)理在送貨單上簽字，表示責任。若供貨單位送貨時的價格低于“訂購單”上的價格，驗收員應請廚師長檢查食品原料的質(zhì)量，質(zhì)量合格，廚師長在送貨單上簽名，驗收人員可按此價接受這批原料。
（2）檢查食品原料質(zhì)量。若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，如食品原料的腐爛、變色、氣味怪異、袋裝食品有效期過期、水果有明顯斑痕等現(xiàn)象，驗收人員有權當即退貨。
（3）檢驗食品原料數(shù)量。驗收員根據(jù)“訂購單”對照送貨單，通過點數(shù)、稱量等方法，對所有到貨的數(shù)量進行核對。數(shù)量檢查核對應注意下列事項：①若有外包裝，先拆掉外包裝再稱量。
�、趯τ诿芊獾南浠蚱渌萜鞯奈锲�，應打開一只作抽樣調(diào)查，查看里面的物品數(shù)量與重量是否與容器上標明的`一致，然后再計算總箱數(shù)。但對高規(guī)格的食品原料仍需全部打開逐箱點數(shù)。
�、蹖τ谖疵芊獾南溲b食品原料，仍應按箱仔細點數(shù)或稱重。
�、軝z查單位重量。除了稱到貨的重量之外，還應抽查單位重量，檢查單位重量是否在驗收規(guī)格規(guī)定的范圍之內(nèi)。
�。�4）填寫采購單。驗收員確定他所驗收的這批食品原料的價格、質(zhì)量、數(shù)量全部符合前次開單后，可填寫“采購單”。
采購單一式三份：第一聯(lián)交采購部處；第二聯(lián)交廚師長；第三聯(lián)交財務室。
（5）退貨處理。若送來的食品原料不符合采購要求，應請求廚師長或餐廳經(jīng)理；若因經(jīng)營需要決定不退貨時，應由廚師長或有關決策人員在“采購單”上簽名。本部門已退貨，如果采購部補發(fā)或重發(fā)，新送來的貨物按常規(guī)處理。交貨中有腐爛食品原料，退貨之后，應向采購部有關人員報告，以便盡快找到可替代的供應來源或可能的生產(chǎn)辦法，以減少生產(chǎn)部門的不便。
�。�6）在采購單及付款收據(jù)上簽字（注明店鋪名稱、驗收日期、驗收人員簽名）。驗收人員檢查完食品原料的價格、數(shù)量、質(zhì)量及辦理完必要的退貨之后，可在獲準接受的食品原料的收據(jù)上簽字，并簽字后的收據(jù)及采購單交給采購部，以便送往辦公室結算及核算。
在采購單及付款收據(jù)上簽字有以下幾種意義：①證實收到食品原料的日期；②驗收員簽名可明確責任；③驗收人員簽名已表明已收到訂購的食品原料。
三、食品貯存制度
1、各類食品原料入庫前須詳細登記，詳細記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標簽是否齊全。
2、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區(qū)設置，并按高、中、低用量，分區(qū)、分架、分層存放，與貨架標簽內(nèi)容相符。
3、各類食品存放于規(guī)定區(qū)域，不得超過“三線”（范圍線、最低、最高存量線），嚴格按標簽名稱整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進右出為序，領取物品應在30秒內(nèi)找到。
4、食品進出倉庫做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、
變質(zhì)霉變長蟲，嚴禁有毒有害物品及個人物品進入倉庫，及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。
5、保持倉庫整體衛(wèi)生的整潔，每周對倉庫的衛(wèi)生進行徹底打掃。四、原料進貨處罰質(zhì)檢條例
�。�1）各部門應由下單者參與驗貨，不經(jīng)驗貨而在采購單上簽字者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處責任人及該店廚師長每人10元的罰款，并記書面警告一次。
�。�2）原料申購時，數(shù)量不準確或模糊，或未申購，導致產(chǎn)品估清或多積壓變質(zhì)者，對開單責任人和該部廚師長處以10元—100元的罰款，并記書面警告一次。
�。�3）各部門開單一式三份（底單、財務、采貨），驗貨人必須照單受貨，未經(jīng)廚師長同意多收者，發(fā)現(xiàn)一次處以10元—100元的罰款，并記書面警告一次。
�。�4）驗貨不認真，致使腐爛變質(zhì)或不合格原料進入倉庫或廚房，造成產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，處以責任人20元—100元的罰款，并記書面警告一次。
�。�7）驗收后不及時將合格原料整理、存儲而導致原料變質(zhì)或長時間擱置在外，則處以責任人及該店廚師長每人20元—200元的罰款。
�。�8）餐廳倉庫的原料，因保管不善導致過期、變質(zhì)、損壞的，根據(jù)該視頻的原值乘以1.5倍進行處罰。
食品安全責任的制度 14
第一條、為加強學校食品衛(wèi)生管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，結合學校實際，制定本辦法。
第二條、學校校長為學校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。
第三條、學校應對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的`發(fā)生，確保學生用餐安全。
第四條、學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。
第五條、學校食堂應取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓。
第六條、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調(diào)查、處理。
第七條、對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。
食品安全責任的制度 15
學校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩(wěn)定的大事。為了切實加強我縣學校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：
一、校長是食品安全管理的第一責任人，分管校長是直接責任人。各級學校要切實貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，建立健全各項食品安全管理的規(guī)章制度。
二、學校按照集體領導與個人分工負責相結合，“誰主管、誰負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領導要對職責范圍的工作負起全面責任。
三、校長、分管校長要對食品安全工作承擔以下領導責任：
(一)加強對學校食堂的監(jiān)督管理和指導，確保師生身體健康和生命安全；
(二)及時排查學校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實可行的食物中毒預案，加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。
(三)檢查食堂（小賣部）食品安全各項規(guī)章制度的制定和落實情況。
四、責任追究(一)對責任人的追究
1、各級學校校長、分管校長對以上工作檢查不力造成一定事故的.，責令分別寫出書面檢查，并視情節(jié)輕重給予黨紀、政紀處分；
2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關責任人移交司法機關處理，根據(jù)不同情節(jié)，承擔相應的法律責任。
(二)對學校的追究
1、限期進行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格；
2、責令其消毀不合格的原材料和成品；
3、根據(jù)情節(jié)輕重接受相關部門一定的罰款；
4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。
食品安全責任的制度 16
一、目的
為健全本廠食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規(guī)，結合本廠實際制定本制度。
二、適用范圍
本廠內(nèi)原料采購、食品生產(chǎn)、銷售及其監(jiān)督管理均適用本制度。
三、內(nèi)容
�。ㄒ唬┓ǘù砣�
法定代表人是本廠食品安全第一責任人，依法履行食品安全主體責任，對本廠的食品安全工作負首要責任。
�。ǘ⿵S長
1、廠長負責統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)本廠食品安全監(jiān)督管理工作，對本廠的食品安全工作負直接監(jiān)管責任。
2、認真貫徹執(zhí)行國家有關食品安全的法律、法規(guī)和政策有關要求。
3、負責全廠的食品安全管理工作，每年組織一次質(zhì)量管理體系評審，定期召開食品安全分析會，處理和解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的各種質(zhì)量安全問題。
4、貫徹執(zhí)行食品安全工作方針、政策、目標，建立和完善各項規(guī)章制度和管理辦法。
5、嚴格行政管理，切實抓好落實安排生產(chǎn)工作，保質(zhì)保量完成公司下達的生產(chǎn)指標。
�。ㄈ┎少忎N售部
1、負責本廠原材料采購和產(chǎn)品的日常銷售工作。組織識別顧客需求和期望，簽訂合同或定單。負責與顧客溝通，妥善處理顧客意見。
2、負責對供貨商的評價，制定采購計劃，建立合格供貨商名錄，確保采購合格原材料。
3、負責制定銷售計劃，采取措施完成本廠銷售目標。
�。ㄋ模┵|(zhì)檢部
1、主管本廠食品質(zhì)量安全管理工作，確保質(zhì)量管理體系的建立、實施和保持。
2、負責組織編制食品安全管理文件。
3、負責組織計量器具、各類檢測設備的周期檢驗,負責對產(chǎn)品實現(xiàn)過程監(jiān)控和測量。
4、負責監(jiān)督本廠執(zhí)行國家、行業(yè)和企業(yè)標準的情況。
5、負責編制進貨檢驗、過程檢驗、產(chǎn)品檢驗的規(guī)范文件并監(jiān)督各項活動的實施。
6、在職權范圍內(nèi)組織處理不合格產(chǎn)品的檢查、驗證、糾正和預防。
7、對最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全負監(jiān)督把關責任。
�。ㄎ澹┥a(chǎn)部
1、負責指導生產(chǎn)人員作業(yè)，解決生產(chǎn)中的技術問題。
2、負責研究制定產(chǎn)品配方標準。
3、負責研究制定產(chǎn)品工藝流程和審定工藝操作規(guī)程。
�。┥a(chǎn)車間
1、根據(jù)采購銷售部的合同或訂單下達生產(chǎn)任務，安排組織生產(chǎn)。
2、指導工人按設備使用說明正確操作設備。
3、負責監(jiān)督車間生產(chǎn)設備的使用及維護保養(yǎng)工作。
4、負責設備的`管理，編制設備檢修計劃并組織實施。
5、負責生產(chǎn)環(huán)境的管理確保環(huán)境衛(wèi)生、整潔。
6、負責做好生產(chǎn)紀錄和質(zhì)量記錄。
（七）辦公室
1、全面負責工廠的日常行政管理工作。
2、負責對工廠行政性文件進行管理，保管及處理工廠質(zhì)量記錄。
3、負責工廠對外公共關系、宣傳等工作，為企業(yè)樹立良好形象。
4、全面負責工廠的人事管理工作。按照工廠要求配置人力資源，滿足生產(chǎn)和發(fā)展的要求。
5、負責組織員工的培訓工作。
6、負責工廠環(huán)境的衛(wèi)生管理。
�。ò耍┵|(zhì)檢人員職責
1、在廠長領導下，具體負責企業(yè)的食品安全監(jiān)督管理工作，確保食品的質(zhì)量安全。
2、定期組織生產(chǎn)、維修及檢驗人員進行業(yè)務學習。
3、對生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進行質(zhì)量檢查和控制，對薄弱環(huán)節(jié)加強控制力度。
4、遵守本廠各項規(guī)章制度。
（九）生產(chǎn)人員職責。
1、認真學習業(yè)務知識，掌握本廠生產(chǎn)工藝與操作規(guī)程，并能進行熟練操作，對所在工序的產(chǎn)品質(zhì)量負責。
2、堅守崗位，一絲不茍地執(zhí)行操作規(guī)程，填寫好設備運行記錄。
3、加強對運行中的設備檢查，能處理一般性的故障。
4、有權向領導反映制約食品質(zhì)量安全配置的處理意見，并制定出行之有效的操作方案。
5、遵守本廠各項規(guī)章制度。
�。ㄊ┰O備維修人員職責。
1、每天對設備運行情況做系統(tǒng)檢查，并分別做好檢查記錄。
2、定期組織進行設備的維修保養(yǎng)，做好易損部件的聯(lián)系及儲備前期工作，當設備發(fā)生故障時，及時組織人員排除確保設備正常運行。
3、努力鉆研業(yè)務，掌握設備工作原理及性能，熟練維修技能。
4、遵守本廠的各項管理制度。
�。ㄊ唬z驗員職責。
1、嚴格按食品執(zhí)行標準逐批做好產(chǎn)品檢驗工作。
2、加強業(yè)務知識學習，積極參加上級部門和專業(yè)部門舉辦的培訓班。
3、做好產(chǎn)品化驗工作，及時按規(guī)定出具檢驗報告，并做好檢驗記錄，對檢驗不合格產(chǎn)品，及時采取隔離措施，按要求進行處理。
4、做好出廠產(chǎn)品的留樣工作和留樣檢驗工作，并做好原始記錄臺帳。
5、做好檢驗室設備的維護保養(yǎng)工作和檢驗室的清潔消毒工作。
6、遵守本廠的各項規(guī)章制度。
�。ㄊ﹤}庫人員職責。
1、及時安排物品出入庫，做到出入庫準確無誤，認真履行手續(xù)。
2、嚴格遵守原輔料、成品入庫標準，不合格產(chǎn)品禁止入庫。
3、建立出入庫臺帳。每天向上級部門報告庫存情況，以便制定當天的生產(chǎn)計劃。月底根據(jù)帳實情況編制當月進、出庫表。
4、遵守本廠各項規(guī)章制度。
食品安全責任的制度 17
一、食品安全責任保險制度
食品安全責任保險條款
第一條 為促進食品生產(chǎn)行業(yè)健康發(fā)展，保護消費者及食品生產(chǎn)企業(yè)的合法權益，保障食品生產(chǎn)秩序和食品安全，特開辦本保險。
第二條 凡在中華人民共和國境內(nèi)依法設立并登記注冊，有固定經(jīng)營場所，從事食品生產(chǎn)、銷售或餐飲服務的企業(yè)均可投保本保險，成為本保險的被保險人。
第三條 自追溯日起至保險期間終止日止的期間內(nèi)，被保險人在保險合同列明的經(jīng)營場所內(nèi)生產(chǎn)、銷售食品，或者現(xiàn)場提供與其營業(yè)性質(zhì)相符的食品時，因疏忽或過失致使消費者食物中毒或其他食源性疾患，或因食物中摻有異物，而造成消費者人身損害或財產(chǎn)損失的，受害人或其代理人在保險期間內(nèi)首次向被保險人提出索賠，依照中華人民共和國法律應由被保險人承擔的經(jīng)濟賠償責任，本公司根據(jù)本保險合同的規(guī)定，在約定的賠償限額內(nèi)負責賠償。
第四條 發(fā)生本條款第三條列明的保險事故后，被保險人因保險事故而被提起仲裁或者訴訟的，應由被保險人支付的仲裁或訴訟費用以及事先經(jīng)本公司書面同意支付的其它必要、合理的費用，本公司在本保險合同約定的賠償限額內(nèi)負責賠償。
二、食品安全責任應由誰來負擔
如果是產(chǎn)品責任可以找生產(chǎn)商和銷售商 ，找任何一方都可，如果是產(chǎn)品質(zhì)量責任一般應找銷售商（前者是對消費者人身或者是食品以外的財產(chǎn)造成了損害，后者只是產(chǎn)品本身質(zhì)量有問題，并沒對消費者造成人身或者其他財產(chǎn)傷害）
三、遇到食品安全問題如何維權
1、價格欺詐、虛假宣傳：經(jīng)營者提供商品或服務有欺詐行為的，應按照消費者的要求增加賠償其所收到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費者購買商品的'價款或者接受服務費用的3倍;增加賠償?shù)慕痤~不足500元的，為500元。
2、食品過期、食品冒充藥品、食品中添加藥品：食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得涉及疾病預防、治療功能。
食品安全責任的制度 18
第一條 為加強學校食品衛(wèi)生管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結合學校實際，制定本辦法。
第二條 學校校長為學校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時完成相關部門進行全面整改。
第三條 后勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學校設立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查學校食品衛(wèi)生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條 學校保衛(wèi)部門應對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。
第五條 學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。
第六條 學校食堂應取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓。
第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調(diào)查、處理。
第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。
第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：
1、食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2、未建立食品衛(wèi)生負責制或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；
3、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實；
4、食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監(jiān)督檢查人員的責任：
1、未按照學校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的；
2、對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；
3、不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；
4、未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；
（三）有下列情形之一者，追究食堂管理人員的責任：
1、不主動配合飲食中心及業(yè)務部對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；
2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的。
3、不及時傳達上級有關食品衛(wèi)生安全政策和相關規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；
4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管領導的；
5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6、未履行好食堂安全管理責任，食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究食堂從業(yè)經(jīng)理的責任：
1、不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：
2、進購過期食品、三無食品的：
3、對食品驗收不把關造成不良后果的；
4、對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；
5、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的'食品的；
6、發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報主管領導或主管部門，造成不良后果的；
7、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的；
8、職工有未辦理健康證上崗的；
9、未對職工及時進行食品安全知識及法規(guī)培訓的；
10、疏于管理出現(xiàn)其它食品安全衛(wèi)生隱患或事故的。
第十條 責任及處分
(一)處分原則
1、由于工作不負責任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其以下處分，并責令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2、工作嚴重不負責任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。
3、未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴重情節(jié)的，分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動。
(二)處分種類
學校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關處理。
第十一條 責任追究程序
一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學校組織相關負責人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報總務處、校長室等有關部門依據(jù)相關規(guī)定追究有關責任人的責任。
第十二條 本辦法由總務處負責解釋
第十三條 本辦法經(jīng)校長辦公會議審議通過，自公布之日起施行。
食品安全責任的制度 19
為貫徹落實《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》以及國家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食[2010]160號）、《關于深入開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》（國食藥監(jiān)食[2010]193號），進一步加強學校食堂食品安全工作，確保學校食堂食品安全，保障師生身體健康，結合我校實際，現(xiàn)就學校食堂食品安全責任落實如下：
一、主管領導的職責：
建立以陳志友校長為第一責任人的食堂食品安全責任制度，主抓以下工作：
1、制訂食品安全監(jiān)督管理的各項相關制度，并組織學習。
2、落實食品安全管理的各相關人員的職責。
3、監(jiān)督食品安全管理的各相關人員的工作落實情況。
二、直接領導（后勤處主任）的職責
1、組織食堂員工學習食品安全監(jiān)督管理、食品加工和出售的各項相關制度。
2、組織和培訓食堂員工食品加工和出售的技術。
3、配備食品加工和出售的各項硬件和軟件設備。
4、監(jiān)督食品采購員、驗收員、安全管理員和加工員的工作落實情況。
上述四項基本職責有其中一項沒有完成，視為失職，將依責任事故的輕重負直接領導責任（具體由學校行政班子討論決定）。
三、食品安全專職管理員的'責任
1、對采購員違反采購制度，沒有阻止，沒有記錄，也沒有匯報主管領導的。
2、對驗收員違反驗收制度，沒有阻止，沒有記錄，也沒有匯報主管領導的。
3、沒有進行切實可行的蔬菜殘留農(nóng)藥檢測的。
4、沒有做食品留樣登記管理的。
5、對食品加工員違規(guī)操作，不勸阻、不記錄、不匯報的。
6、對設備擺設不合理的食品加工場所，不理睬、不記錄、不匯報的。
7、對衛(wèi)生狀況差的食品加工場所，不督促整改、不記錄、不匯報的。
凡違反以上1——4項，導致食品安全事故發(fā)生的，負直接管理責任。立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學校福利待遇，期末不得參與各項評優(yōu)，涉及違法行為的，交由司法部門處理。
凡違反以上1——4項，雖未造成食品安全事故發(fā)生，也要追究管理責任。不得享受本學期質(zhì)品安全管理獎。情節(jié)嚴重的扣當月福利50%，期末不得參與各項評優(yōu)。
凡違反以上5——6項，雖未導致食品安全事故發(fā)生，也要追究管理責任。不得享受本學期質(zhì)品安全管理獎。
四、采購員的責任
1、不按合同定點采購食品的。
2、采購沒有質(zhì)量合格證的包裝食品。
3、采購“質(zhì)量保證期”過期的包裝食品。
4、采購沒有“質(zhì)量保證承諾書”的非包裝食品。
5、采購的食品價格、數(shù)量、總價有較大出入的。
6、不與食品一級或上一級批發(fā)商溝通了解食品市場價格變化，致使食品供應商嚴重的價格欺詐行為發(fā)生的。
凡因上述1——4項采購檢驗疏忽，導致食品安全事故發(fā)生的，一經(jīng)查實，立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學校福利待遇，期末不得參與各項評優(yōu)，涉及違法行為的，交由司法部門處理。
凡因上述1——4項采購檢驗疏忽，雖未導致食品安全事故發(fā)生的，但一經(jīng)查實，也立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學校福利待遇，期末不得參與各項評優(yōu)。
凡因上述5——6項采購檢驗疏忽，雖未導致食品安全事故發(fā)生的，但一經(jīng)查實，也立即停工待崗，不得再從事采購工作。停工待崗期間不能享受學校福利待遇。
采購員已經(jīng)索取相關食品質(zhì)量合格證、衛(wèi)生合格證等，仍然導致食品安全事故發(fā)生的，由食品供應商和生產(chǎn)商負責，不追究采購員的責任。
非包裝食品供應商已在“質(zhì)量保證承諾書”上簽字，且采購員也已經(jīng)對食品認真檢驗過的（有記錄），仍然導致食品安全事故發(fā)生的，由非包裝食品供應商和生產(chǎn)商負責，不追究采購員的責任。
五、驗收員的責任
1、接收沒有質(zhì)量合格證的包裝食品的。
2、接收“質(zhì)量保證期”過期的包裝食品的。
3、接收沒有“質(zhì)量保證承諾書”的非包裝食品的。
4、食品質(zhì)量明顯低劣，仍然接收的。
5、食品價格、數(shù)量、總價與實物不符，有較大出入的。
凡因上述1——4項驗收疏忽，導致食品安全事故發(fā)生的，一經(jīng)查實，立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學校福利待遇，期末
不得參與各項評優(yōu)，涉及違法行為的，交由司法部門處理。
凡因上述1——5項驗收疏忽，雖未導致食品安全事故發(fā)生的，但一經(jīng)查實，也立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學校福利待遇，期末不得參與各項評優(yōu)。
采購員強行將不符合驗收要求的食品入庫和加工的，驗收員已經(jīng)報告主管領導，由此產(chǎn)生的一切后果，與驗收員無關，不追究驗收員的責任。如果不報告，仍然要負一定的責任。
六、食品加工、銷售員的責任
1、蔬菜清洗不干凈導致食品安全事故的。
2、加工和銷售半生不熟的食品導致食物中毒的。
3、生熟食品或餐具混淆導致食物中毒的。
4、餐具清洗、消毒不過關導致食物中毒的。
5、銷售腐敗變質(zhì)的食品導致食物中毒的。
6、其他非食品源問題造成的其他安全事故的。
違反以上1——5項，立即停工整頓，是正式工的扣除本月所享受的福利，期末不得參與各項評優(yōu)，是臨時工的扣除與上個月（正常滿月）相等的獎金。情節(jié)嚴重且涉及違法行為的，交由司法機關處理。
違反以上第6項，查明原因后，視情節(jié)輕重，給予不同程度的處分。
備注：由于積極認真管理，一學期沒有出現(xiàn)任何大小食品安全事故的，將給食品安全專職管理員、采購員、驗收員和加工員金額不等的獎金。
食品安全責任的制度 20
第一條為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結合幼兒園實際，制定本辦法。
第二條幼兒園園長為食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人園領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。
第三條后勤部門在園長的領導下，全面負責全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條幼兒園應對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。
第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長應立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調(diào)查、處理。
第六條對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。
第七條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：
�。ㄒ唬┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂負責人的責任：
1．食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2．未建立食品衛(wèi)生負責制或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；
3．未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實；
4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。
�。ǘ┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂負責人及監(jiān)督員的責任：
1．未按照學校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的；
2．對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；
3．不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的.；
4．未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；
5．對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的。
（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：
1．不主動配合飲食中心及業(yè)務部對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；
2．在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的；
3．不及時傳達上級有關食品衛(wèi)生安全政策和相關規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；
4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管領導的；
5．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
�。ㄋ模┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂保管員的責任：
1．對食品驗收不把關造成不良后果的；
2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；
3．讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。
�。ㄎ澹┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂廚師責任：
1．使用、加工腐爛、變質(zhì)、過期的食品；
2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；
3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的；
4．未辦理健康證上崗的。第八條責任及處分
�。ㄒ唬┯捎诠ぷ鞑回撠熑�、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其他處分。
（二）工作嚴重不負責任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。
第九條責任追究程序
一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由園長組織相關負責人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報后中心校、教育局等有關部門依據(jù)相關規(guī)定追究有關責任人的責任。
第十條本辦法由幼兒園負責解釋。
食品安全責任的制度 21
1、幼兒園領導要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。
2、 積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。
3、 檢查食堂有關證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。
4、 檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關于食品衛(wèi)生的`法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。
5、 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。
6、 檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。
7、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。
8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開。
9、 檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。
10、 幼兒園的食品衛(wèi)生安全，楊芳（園長）為第一責任人。
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為了進一步落實《學校衛(wèi)生工作條件》，強化學校食品衛(wèi)生安全管理，切實把工作抓實、抓好，特制定如下責任制度。
1、加強領導，健全機構。切實將食品衛(wèi)生安全管理列為學校工作的重要內(nèi)容，做到一把手親自抓，負總責。建立相關的組織機構，做到定人、定崗，明確責任。
2、切實加大貫徹落實《學校衛(wèi)生工作條例》力度。學校直接納入年度工作考核內(nèi)容。對人民生命高度負責的態(tài)度，切實抓好食品衛(wèi)生各方面工作，確保達標。
3、加大對食品衛(wèi)生安全工作的宣傳教育力度。相關工作人員要認真組織學習《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等法律法規(guī)。通過各種形式加大對食品衛(wèi)生知識的宣傳講解，掌握食品衛(wèi)生方面的基本常識和急救知識。
4、要加強管理，強化監(jiān)督。對食品衛(wèi)生工作高度重視，精心謀劃、周密部署、合理安排。建立和完善自身的`食品衛(wèi)生管理措施和食物中毒預防、控制機制，定期進行演習。強化單位內(nèi)外環(huán)境、加工條件及設施，定期對從業(yè)人員進行健康檢查和培訓。建立每天對食品衛(wèi)生安全進行檢查的制度，并做好檢查的詳細記錄，確保安全。
5、抓好食堂衛(wèi)生保潔工作。堅持每天的清掃保潔工作。尤其是食品存放、食品生產(chǎn)作坊更要做到無蚊蠅、蟑螂、老鼠等。做到窗明幾凈，案板干凈、整潔，杜絕病從口入關的源頭。
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一、工作職責
1、每天進行食品質(zhì)量驗收和食堂衛(wèi)生檢查、并做好記錄。
2、發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用。
3、每月不定期進行突擊檢查，并與崗位考核掛鉤。
4、每天做好食物留樣的.檢查工作。
5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及時上報上級部門，對有關人員追究相應的法律責任。
二、檢查制度
1、學校專門設食堂膳食管理人員（唐凡和主任）負責食堂衛(wèi)生檢查，每天一次。
2、校長、組員不定期檢查。（突擊檢查、抽查等）。
3、檢查內(nèi)容包括食堂內(nèi)為清潔衛(wèi)生、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、操作過程、消毒、留樣情況和學校采購、進貨等。
4、對檢查結果有問題的相關負責人員，根據(jù)情節(jié)輕重，按食堂考核進行扣罰款。
5、對檢查結果掛墻公示。
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嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。
恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。
愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。
食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：
工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；
接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
穿戴清潔的'工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。
不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
把好飯菜質(zhì)量關，嚴防食物中毒。
加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術。
作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
學生用餐要求
在餐廳內(nèi)用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。
就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。
就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
增強自我保健意識，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品。
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第一條 為了更好地加強對食品安全的管理力度，保護人民群眾身體健康及安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的法律法規(guī)精神，結合本小區(qū)實際情況特制定本制度。
第二條 凡在金山張堰鎮(zhèn)留溪佳園小區(qū)內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位和個人，以及涉及食品安全監(jiān)督管理的有關單位均應遵守本辦法。
第三條 發(fā)生食品安全事故，有下列情形之一的，追究有關責任人的責任：
�。ㄒ唬┌l(fā)生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告，信息報送不及時的；
�。ǘ┌l(fā)生食品安全事故，未采取積極有效的事故救援和調(diào)查處理的；
（三）食品監(jiān)管部門失察、監(jiān)督不力和監(jiān)管不到位，造成食品安全事故的；
�。ㄋ模⿲κ称钒踩鹿收{(diào)查工作不負責任，致使調(diào)查工作有重大疏漏的；
�。ㄎ澹┧髻V受賄，包庇事故責任者；
�。┦称贩N植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運輸、流通、消費各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（或個人）和集體伙食單位未建立食品安全管理制度、管理制度不落實，造成食品安全事故的；
�。ㄆ撸┦称方�(jīng)營環(huán)節(jié)銷售假劣食品或“三無”食品的；
�。ò耍┕室馄茐氖鹿尸F(xiàn)場的；
�。ň牛┳璧K、干涉調(diào)查工作正常進行的；
�。ㄊ┚芙^、拖延接受重大食品安全事故調(diào)查組調(diào)查或者拒絕、拖延提供事故有關的情況和資料的；
�。ㄊ唬┯衅渌c食品安全事故發(fā)生相關的失職行為的。第四條 企業(yè)是食品安全的第一責任人，部門監(jiān)管是行政一把手負總責。發(fā)生了食品安全事故，由張堰鎮(zhèn)食品安全辦報請縣委、縣政府和有關主管部門，首先要嚴肅追究企業(yè)及其法定代表人、行政單位一把手的行政責任，同時要嚴肅追究分管領導，分管部門及直接責任人行政責任，構成犯罪的移交司法機關追究刑事責任。
第五條 實行食品安全責任制可追溯化管理，按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，農(nóng)技中心負責初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；生產(chǎn)服務部門負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管；張堰工商所負責食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；區(qū)食品藥品監(jiān)督所、張堰鎮(zhèn)食品藥品專管員負責餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)的'監(jiān)管；張堰鎮(zhèn)食品安全辦負責食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故；其他部門有關食品安全方面的工作職責，按《上海市人民政府關于進一步加強食品安全工作的實施意見》的有關規(guī)定執(zhí)行。發(fā)生食品安全事故，從發(fā)生食品安全事故的環(huán)節(jié)逐一追查，一直追查到源頭，各環(huán)節(jié)的相關責任人都要受到從嚴查處。
第六條 本辦法由金山張堰鎮(zhèn)留溪居委會負責解釋。第七條 本制度自公布之日起施行。
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1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)視小組，定期或不定期對食堂進展食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；
2、把好食品選購、進貨關，共性是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；
3、標準食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進展冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味；
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒；
6、標準食品運送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，馬上解決，并追究職責人的職責。
食品存貯制度
1、食品儲存有特地的`食品庫房，進出食品應登記。
2、庫房四周保證無污染源。
3、庫房應配備專職治理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準時處理。
4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)潛力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進展洗刷消毒。
7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必需距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。
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食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。
加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的.污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。
地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。
食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。
調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。
食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。
加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所，并指定專人管理。
不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
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第一條、為加強學校食品衛(wèi)生管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，結合學校實際，制定本辦法。
第二條、學校校長為學校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。
第三條、學校應對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。
第四條、學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的'食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。
第五條、學校食堂應取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓。
第六條、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調(diào)查、處理。
第七條、對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。
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