食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度（通用18篇）

　　隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，需要使用制度的場(chǎng)合越來越多，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 1

　　1、依法按照保證食品安全的要求貯存食品。貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)，如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等。不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出、易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

　　3、各類食品按類別、品種分類，分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)或分庫(kù)房存放。

　　4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、反腐，保持通風(fēng)干燥，定期清掃保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。

　　5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等。

　　6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備須貼有明顯標(biāo)志原料、半成品、成品、留樣等。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備并定期除霜（霜厚不得超過1厘米）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

　　9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的.容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無害、保持清潔，防止食品污染并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 2

　　為保證豬肉產(chǎn)品能按時(shí)到達(dá)公司銷售場(chǎng)地，特制定本制度：

　　1、外租車輛每天凌晨?jī)牲c(diǎn)前到達(dá)公司發(fā)貨臺(tái)，根據(jù)每臺(tái)車所送地點(diǎn)拿好各個(gè)地點(diǎn)的檢疫票據(jù)。

　　2、貨物裝載管理

　�。�1）外租車輛到達(dá)公司發(fā)貨臺(tái)時(shí)車廂內(nèi)的溫度必須為0℃-4℃；

　�。�2）正確設(shè)定的新鮮空氣換氣量和相對(duì)濕度；

　�。�3）裝箱時(shí)制冷系統(tǒng)應(yīng)停止工作，且箱內(nèi)堆裝的貨物裝載上部不得超過制冷機(jī)組出風(fēng)口下沿，箱內(nèi)堆裝的貨物應(yīng)牢固、穩(wěn)妥；

　�。�4）箱內(nèi)堆裝貨物的總重量應(yīng)不超過冷箱最大允許載重量；

　�。�5）冷藏運(yùn)輸車輛的貨物裝載必須在貨物周圍留有足夠的通風(fēng)空間。防止貨物之間空氣不流通。

　　3、登記每個(gè)客戶當(dāng)天周轉(zhuǎn)筐的發(fā)貨數(shù)量和回收數(shù)量，確保周轉(zhuǎn)筐的回收。遺失后要負(fù)責(zé)賠償。

　　4、貨物運(yùn)輸管理

　　（1）車輛必須按時(shí)到達(dá)送貨地點(diǎn)，出現(xiàn)無法按時(shí)到達(dá)，必須有補(bǔ)救措施，必須保證公司產(chǎn)品按時(shí)按量到達(dá)，否則一切后果由車輛運(yùn)輸方負(fù)責(zé)。

　�。�2）車輛運(yùn)輸途中應(yīng)注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內(nèi)溫度變化情況。應(yīng)定期對(duì)冷藏設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)車輛技術(shù)狀況、制冷設(shè)備或廂體密封有異常，應(yīng)停止使用，及時(shí)搶修。

　�。�3）在運(yùn)貨過程中嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，駕駛員嚴(yán)禁超速駕駛，疲勞駕駛，不要將車輛交予其他無關(guān)人員駕駛，要確保貨物的安全，防止貨物在運(yùn)輸過程中發(fā)生丟失的情況。

　　（4）行車過程中注意行車安全，文明禮讓，防止因?yàn)檫`規(guī)或違章行駛發(fā)生交通事故，延誤交貨時(shí)間。

　�。�5）貨物運(yùn)輸作業(yè)中突發(fā)事故時(shí)要保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，保護(hù)貨物財(cái)產(chǎn)，并迅速報(bào)告交警、單位應(yīng)急部門負(fù)責(zé)人和保險(xiǎn)公司、及時(shí)通報(bào)道路運(yùn)輸管理部門。

　　5、貨物卸載管理

　�。�1）當(dāng)?shù)竭_(dá)貨物的目的地時(shí)，觀察和選擇最佳的停車位置，當(dāng)車輛停穩(wěn)熄火后方可卸貨。

　�。�2）卸貨時(shí)注意火車也周圍的行人安全，與收貨人（收獲單位）核對(duì)貨物后返回，收車后對(duì)車輛進(jìn)行安全檢查。

　　（3）車輛卸貨時(shí)，在保證裝卸的情況下，應(yīng)盡量加快裝卸速度，特別是分卸時(shí)，應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉貨廂門，以維持車廂溫度。必要時(shí)應(yīng)控制分卸次數(shù)。

　　6、冷凍、食品倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生管理

　　（1）冷藏車必須每天清洗消毒，保持清潔，無異味，無積塵，無食品殘?jiān)�、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不與有毒、有害物質(zhì)及個(gè)人生活用品混放。

　�。�2）食品冷藏冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴(yán)格分開存放。

　�。�3）植物性食品和動(dòng)物性食品分類擺放，冷藏、冷凍柜有明顯區(qū)分標(biāo)志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度控制在規(guī)定的范圍類。

　�。�4）冷藏、冷凍柜或庫(kù)應(yīng)有專人檢查，定期除霜、清潔和維修，保持雙薄氣足，無異味，臭味，以確保冷藏，冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

　　（5）運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害、保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　7、駕駛員的管理

　�。�1）駕駛員應(yīng)當(dāng)樹立良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，為貨主提供安全，及時(shí)、便捷的'運(yùn)輸服務(wù)，如若發(fā)生事故及時(shí)報(bào)警報(bào)險(xiǎn)，產(chǎn)生費(fèi)用由外租車輛方負(fù)責(zé)。

　�。�2）駕駛員應(yīng)樹立安全生產(chǎn)，安全駕駛的思想，做到不盲目開車、不違章開車，不疲勞開車，不酒后開車，不超載不超速。

　�。�3）駕駛員應(yīng)平時(shí)要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要機(jī)件，每月至少用半天時(shí)間對(duì)自己鎖開車輛進(jìn)行檢修，確保車輛，以保持車輛的清潔。駕駛員發(fā)現(xiàn)車輛有故障時(shí)要

　　立即檢查，不會(huì)檢查的進(jìn)行檢修，應(yīng)立即報(bào)告管理人員，并提出具體的維修意見，未經(jīng)批準(zhǔn)，不許私自將車輛送廠維修。

　�。�4）駕駛員對(duì)自己所開車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查、出車時(shí)一定保證證件齊全，行車?yán)锍坛�過四小時(shí)的，須配備兩名駕駛員，駕駛員連續(xù)駕駛不得超過四個(gè)小時(shí)。

　�。�5）定期對(duì)駕駛員進(jìn)行安全教育、職業(yè)道德教育、業(yè)務(wù)知識(shí)和操作規(guī)程培訓(xùn)和考試，考試不合格的，不得上車。

　�。�6）外租車輛的駕駛員，須遵守《中華人民共和國(guó)道路交通安全法》、《道路運(yùn)輸從業(yè)人員管理規(guī)定》，違反者給與相應(yīng)的處罰。

　　食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 3

　　一、目的

　　為保障庫(kù)房貨品保管安全、提高庫(kù)房工作效率和物流對(duì)接規(guī)范，制定庫(kù)房管理制度，確保的物料儲(chǔ)運(yùn)安全，規(guī)范倉(cāng)庫(kù)管理，降低庫(kù)存，節(jié)約成本。

　　二、適用范圍

　　冷藏食品倉(cāng)庫(kù)的管理人員和實(shí)際操作人員。

　　三、相關(guān)規(guī)章制度

　　庫(kù)房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，而且關(guān)系到庫(kù)有物資的安全完整，所以庫(kù)房管理至關(guān)重要。現(xiàn)制定管理制度如下：

　　1、認(rèn)真檢查庫(kù)房周圍有無污染源。

　　2、庫(kù)房?jī)?nèi)保持清潔干燥，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對(duì)濕度。物品避免陽光直射。

　　3、庫(kù)房應(yīng)作好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫(kù)內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。

　　4、食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。

　　5、嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。

　　6、有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味。

　　7、庫(kù)房要定期清掃不得存放個(gè)人物品和雜物等。

　　8、食品的'生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時(shí)登記卡片置于物品擺放處，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存期。

　　9、定期認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時(shí)上報(bào)處理。

　　10、建立完備的出入庫(kù)手續(xù)，見物入庫(kù)，嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫(kù)時(shí)對(duì)進(jìn)庫(kù)物品必須根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額認(rèn)真核對(duì)。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，把好質(zhì)量關(guān)。

　　倉(cāng)庫(kù)管理是倉(cāng)庫(kù)功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉(cāng)庫(kù)管理制度的原則和目標(biāo)是：庫(kù)容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、安全有保障。

　　倉(cāng)庫(kù)管理需有效利用庫(kù)容。庫(kù)房?jī)?nèi)貨物的存放量大，庫(kù)容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫(kù)容；貨物周轉(zhuǎn)快是指進(jìn)出庫(kù)貨物的批次多，頻度大，倉(cāng)庫(kù)的利用效率高；保管質(zhì)量高是指庫(kù)存貨物在保管期內(nèi)，不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問題。而食品倉(cāng)庫(kù)管理制度相對(duì)來說，要求更高，更嚴(yán)格一些。

　　為加強(qiáng)成本核算，提高公司的基礎(chǔ)管理工作水平，進(jìn)一步規(guī)范物資和成品流通、保管和控制程序，維護(hù)公司資產(chǎn)的安全完整，加速資金周轉(zhuǎn)，特制定

　　食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 4

　　一、貯存食品的場(chǎng)所和設(shè)備，應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃，無積塵，無食品殘?jiān)�、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得與有毒、有害物品及個(gè)人生活用品混放。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，隔墻離地，擺放整齊，遵循先進(jìn)先出的原則，并定期檢查，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

　　二、變質(zhì)或過期食品、待處理食品、下架后暫停銷售食品、擬退貨食品等特殊食品，應(yīng)劃定專區(qū)存放，并有顯著的`標(biāo)識(shí)說明。

　　三、不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲(chǔ)存。食品冷藏冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴(yán)格分開存放。

　　四、植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。

　　五、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)由專人負(fù)責(zé)檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

　　六、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 5

　　一、國(guó)家糧庫(kù)的全部國(guó)家糧油產(chǎn)品、固定資產(chǎn)、器材用具、流動(dòng)資金等都是國(guó)家財(cái)產(chǎn)，任何組織和個(gè)人不得用任何手段侵占和破壞，糧庫(kù)職工有義務(wù)愛護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)，保護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)的安全。

　　二、倉(cāng)儲(chǔ)科基本任務(wù)是切實(shí)做好糧食的檢驗(yàn)、接收、保管和發(fā)運(yùn)工作。

　　三、倉(cāng)儲(chǔ)科要全面提高工作質(zhì)量，降低糧食損耗，提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

　　四、加強(qiáng)思想政治工作，加強(qiáng)勞動(dòng)紀(jì)律，搞好職工培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。

　　五、加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)科管理的.各項(xiàng)基礎(chǔ)工作，建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)責(zé)任制為中心的各項(xiàng)責(zé)任制和規(guī)章制度。

　　六、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的政策、精神，做好糧食的進(jìn)出庫(kù)工作。

　　七、防化、保管人員堅(jiān)持“以防為主，綜合防治”的方針，大力開展科學(xué)保糧和綠色儲(chǔ)糧，認(rèn)真做好糧食保管、儲(chǔ)存工作，確保國(guó)家糧食儲(chǔ)備的質(zhì)量和數(shù)量。

　　食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 6

　　1、 食堂庫(kù)房及食品料設(shè)立庫(kù)管員專人管理，非庫(kù)房管理人員不得隨意進(jìn)入。

　　2、 庫(kù)房保管員須持健康證上崗，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。

　　3、 庫(kù)房建立好食品原料入、出庫(kù)賬簿，堅(jiān)持入、出庫(kù)驗(yàn)收登記制度。未經(jīng)驗(yàn)收的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的.食品原料嚴(yán)禁入庫(kù)儲(chǔ)存。

　　4、 食品原料分類、分架、隔墻（15厘米）、離地（20厘米）安全儲(chǔ)存，標(biāo)識(shí)明顯。

　　5、 食品出庫(kù)堅(jiān)持先進(jìn)先出，縮短儲(chǔ)存時(shí)間，避免食品原料變質(zhì)腐爛。

　　6、 建立庫(kù)存食品定期檢查、報(bào)告制度，經(jīng)批準(zhǔn)及時(shí)處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。

　　7、 庫(kù)房環(huán)境做到防火、防盜、防毒（包括防投毒）、防蠅、防塵、防鼠，確保食品原料衛(wèi)生安全。

　　8、 庫(kù)房衛(wèi)生定期打掃，儲(chǔ)存物品定時(shí)整理，保持干燥、通風(fēng)、整潔，確保食品原料衛(wèi)生安全。

　　9、 庫(kù)房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。

　　10、 庫(kù)房?jī)?chǔ)存食品原料，因庫(kù)管員的原因造成損失，學(xué)校追究庫(kù)管員責(zé)任。

　　食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 7

　　1、除鮮活原料外，所有高檔原料申購(gòu)單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報(bào)審批，由財(cái)務(wù)部經(jīng)理，采購(gòu)部經(jīng)理認(rèn)可，上報(bào)總經(jīng)理同意后方可申購(gòu)。

　　2、一般原料采購(gòu)由廚師領(lǐng)班報(bào)日采購(gòu)，由部門經(jīng)理認(rèn)可后即可購(gòu)買。

　　3、鮮活原料原則上使用海鮮房原料，若有特殊要求則報(bào)采購(gòu)部購(gòu)買。

　　4、領(lǐng)取食品原料必須按規(guī)定填寫領(lǐng)料單，各部門領(lǐng)料必須由廚師長(zhǎng)或廚師領(lǐng)班簽字，各部經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　5、領(lǐng)取食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。

　　6、若實(shí)際發(fā)貨數(shù)量不足，須在領(lǐng)料單上注明實(shí)際領(lǐng)用數(shù)量，并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認(rèn)可。

　　7、發(fā)完貨后，必須由收貨人驗(yàn)收并簽字認(rèn)可。

　　8、各部門領(lǐng)取貴重原料，必須經(jīng)過預(yù)算，提前一天領(lǐng)用，并嚴(yán)格驗(yàn)收，核準(zhǔn)數(shù)量。

　　9、各部門領(lǐng)料單必須由專人保管，不得將領(lǐng)料單互借使用，領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號(hào)保存，月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。

　　10、在領(lǐng)取鮮活原料時(shí)，必須嚴(yán)格驗(yàn)收，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求，則應(yīng)拒絕領(lǐng)用。

　　11、做好貨物驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表，分類列出，以便于成本核算。

　　12、所有入廚房的食品由廚師長(zhǎng)或廚師領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

　　13、倉(cāng)庫(kù)的保管員應(yīng)明確存貨的需要量及周轉(zhuǎn)量。

　　14、倉(cāng)庫(kù)要求清潔衛(wèi)生，擺放有序，保持柜門的安全，防止食品被盜，食品貨架離墻至少10cm，離地20cm，以防食品受潮變霉。

　　15、干濕貨物、罐頭、瓶酒等應(yīng)分類存放，水果，乳制品，海鮮品應(yīng)單獨(dú)存放，并分類儲(chǔ)存，排列整齊，倉(cāng)庫(kù)和冰箱濕度、溫度符合要求。

　　16、一切干濕貨物要有明確分類儲(chǔ)發(fā)記錄，凡每月每項(xiàng)進(jìn)貨及憑領(lǐng)料單分發(fā)各部門的`物品，均應(yīng)有詳細(xì)注明進(jìn)發(fā)貨物的數(shù)量、日期及經(jīng)手人等，精確的記錄入庫(kù)單，做到到貨有數(shù)，存貨有序，發(fā)貨存據(jù)，庫(kù)存有分類，管理有制度。

　　17、如到貨數(shù)量不足，質(zhì)量不符合要求，或存在其他問題，應(yīng)及時(shí)和采購(gòu)部取得聯(lián)系。

　　18、進(jìn)貨時(shí)應(yīng)加貼標(biāo)簽，注明入庫(kù)日期、價(jià)格等，以便掌握貨品的儲(chǔ)存期限，有利于發(fā)貨和盤存工作，放置貨物時(shí)要有先后固定位置，以便先進(jìn)先出，后進(jìn)后出。

　　19、一切干濕貨物都應(yīng)隨時(shí)留意，以防變質(zhì)，干貨提防發(fā)霉或被蟲、鼠咬壞，價(jià)格昂貴的貨品應(yīng)密封貯存。

　　20、貯存罐頭食品時(shí)，須保留原包裝紙或原裝木箱，大米，面粉，食鹽等，仍按原包裝的口袋發(fā)出，基本保證貨物按原包裝發(fā)出。

　　21、存貯的物品應(yīng)定期盤點(diǎn)和不定期抽查核對(duì)，做到賬物相符，盤點(diǎn)后填好盤存表。

　　22、無關(guān)人員不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)，如有事進(jìn)庫(kù)，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理，部位經(jīng)理簽字認(rèn)可。

　　23、倉(cāng)庫(kù)規(guī)定固定領(lǐng)物時(shí)間，如無特殊情況禁止開庫(kù)。

　　24、倉(cāng)庫(kù)保管在一天結(jié)束后，將各部位領(lǐng)料單交給餐飲部成本核算員，為確定日清日結(jié)的食品毛利提供依據(jù)。

　　食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 8

　　1、目的

　　為保證原產(chǎn)品的質(zhì)量安全及出入庫(kù)準(zhǔn)確無誤，保障產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定，建立產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度。

　　2、適用范圍

　　適用本公司產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)管理。

　　3、管理職責(zé)

　　3.1成品保管員對(duì)各成品的安全保管。

　　3.2成品保管員對(duì)各特殊成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫濕度控制。

　　3.3成品保管員及品管員掌握倉(cāng)庫(kù)內(nèi)成品的庫(kù)存情況。

　　4、具體條款規(guī)定

　　4.1按照分類貯藏的要求做好成品的庫(kù)存工作，各成品區(qū)域標(biāo)示明顯，分布合理。

　　4.2特殊成品或貴重物料須根據(jù)需要單獨(dú)存放，避光、干燥、低溫貯存。

　　4.3成品堆放時(shí)，一般不允許在上批成品的基礎(chǔ)上繼續(xù)堆放，成品保管員要執(zhí)行先進(jìn)先出的原則。

　　4.4庫(kù)存條件：經(jīng)常開窗，保持通風(fēng)、干燥、避光。

　　4.5化驗(yàn)員每月抽查大宗或特殊要求倉(cāng)儲(chǔ)成品水分。

　　4.6油脂存放在陰涼、通風(fēng)處，勿曬和雨淋，品管員每月檢查油脂密閉性，以防氧化。

　　4.7成品保管員要求檢查各種成品倉(cāng)庫(kù)貯存時(shí)間，超過一個(gè)月的.，應(yīng)向片區(qū)報(bào)告。

　　4.8兩垛之間、垛與墻之間必須留有10cm的通風(fēng)道，通風(fēng)道內(nèi)不許有任何異物。對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)期間出現(xiàn)的地溝料、清倉(cāng)料，檢測(cè)后及時(shí)處理。

　　4.9害蟲、害鼠防治，每季度至少實(shí)施1次，并建立《害蟲害鼠防治記錄》

　　4.10成品入庫(kù)后，應(yīng)按照“一垛一卡”原則對(duì)成品實(shí)施垛位標(biāo)識(shí)卡管理，垛位標(biāo)識(shí)卡應(yīng)當(dāng)標(biāo)明成品名稱、產(chǎn)地或供應(yīng)商代碼、垛位總量、出入庫(kù)數(shù)量、檢驗(yàn)狀態(tài)等信息。

　　4.11成品領(lǐng)用后，成品保管員必須填寫《成品垛位標(biāo)識(shí)卡》，如實(shí)記錄取用的日期及數(shù)量。

　　4.12每種成品使用完畢后，成品保管員應(yīng)將《成品垛位標(biāo)識(shí)卡》收集保存，以備追溯使用。

　　4.13檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不合格品，由品管人員加貼標(biāo)識(shí)卡，標(biāo)注：不合格禁止使用；

　　4.14品管主管每周必須對(duì)庫(kù)存成品進(jìn)行檢查，填寫《成品質(zhì)量監(jiān)控記錄》

　　4.15對(duì)溫度有特殊要求的維生素、微生物添加劑、酶制劑等成品，應(yīng)當(dāng)有獨(dú)立的貯存間，保存溫度范圍與上述成品標(biāo)簽要求一致，并對(duì)溫度進(jìn)行監(jiān)控和記錄，填寫《成品溫濕度監(jiān)控記錄》。

　　4.16成品庫(kù)要有安全防火措施，配備足夠有效的消防器材和消防水桶。嚴(yán)禁火種入庫(kù)，不準(zhǔn)任何人攜帶易燃易爆物品入庫(kù)。

　　5、相關(guān)工作記錄

　　《成品垛位標(biāo)識(shí)卡》

　　《害蟲害鼠防治記錄》

　　《成品質(zhì)量監(jiān)控記錄》

　　《成品溫濕度監(jiān)控記錄》

　　食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 9

　　一、食品流通經(jīng)營(yíng)者食品安全承諾制度

　　1、食品流通經(jīng)營(yíng)者食品安全承諾書

　　二、食品流通經(jīng)營(yíng)者食品質(zhì)量管理制度

　　2、食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和記錄制度

　　3、食品質(zhì)量自檢制度

　　4、食品退市制度

　　5、人員健康管理制度

　　三、食品流通經(jīng)營(yíng)者食品衛(wèi)生管理制度

　　6、食品流通經(jīng)營(yíng)者衛(wèi)生管理制度

　　7、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度

　　8、食品倉(cāng)儲(chǔ)、冷凍、運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生管理制度

　　食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 10

　　一、貯存食品的場(chǎng)所和設(shè)備，應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃，無積塵，無食品殘?jiān)�、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得與有毒、有害物品及個(gè)人生活用品混放。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，隔墻離地，擺放整齊，遵循先進(jìn)先出的原則，并定期檢查，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

　　二、變質(zhì)或過期食品、待處理食品、下架后暫停銷售食品、擬退貨食品等特殊食品，應(yīng)劃定專區(qū)存放，并有顯著的標(biāo)識(shí)說明。

　　三、不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲(chǔ)存。食品冷藏冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴(yán)格分開存放。

　　四、植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。新鮮蔬菜、水果的`存放溫度應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。

　　五、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)由專人負(fù)責(zé)檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

　　六、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 11

　　根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本制度，本公司所有員工均應(yīng)遵守本制度。

　　第一條 依法按照保證食品安全的要求貯存食品。貯存場(chǎng)所、設(shè)備均保持清潔，無霉斑、鼠跡。蒼蠅、蟑螂等，食品與非食品不予混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不存放有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不存放個(gè)人物品和雜物。

　　第二條 由質(zhì)管部負(fù)責(zé)管理，并建立健全的采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量出入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不予驗(yàn)收入庫(kù)，及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的'食品。

　　第三條 產(chǎn)品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

　　第四條 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)使用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、反腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。

　　第五條 設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，禁止在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

　　第六條 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的工具盒設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 12

　　一、操作加工間要保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，并設(shè)有密閉的垃圾容器，垃圾、雜物隨時(shí)清理。

　　二、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，經(jīng)常開窗通風(fēng)。

　　三、保持下水道通暢，地面、溝內(nèi)無積水、無污物。

　　四、注意防塵、防蠅、防鼠、防腐等設(shè)施正常。

　　五、所用工具、容器要生熟分開，按照標(biāo)識(shí)使用器具，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保持清潔。

　　六、不使用腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期或“三無”食品原料、調(diào)味品及食品添加劑加工食品。

　　七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放，防止交叉污染。

　　八、食品加工應(yīng)保持其應(yīng)有的色、香、味等及其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　九、食品加工溫度不宜過高，加工不宜燒烤，但燒煮時(shí)間必須充分，保證燒熟煮透，大塊肉食品中心溫度要達(dá)到80度以上。

　　十、盛放熟食的.器具應(yīng)和其他用具分開，加工好的食品應(yīng)按照標(biāo)識(shí)，盛在消過毒的熟食器具中。

　　食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 13

　　1、 食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離。

　　2、 食品庫(kù)房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

　　3、 庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整，硬化，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。

　　4、 庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲子。

　　5、 庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺(tái)，存放案，做到所有食品離地離墻。

　　6、 食品庫(kù)房更設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫(kù)登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。

　　7、 對(duì)進(jìn)為的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)驗(yàn)收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。

　　食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 14

　　1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

　　2、各類食品及其原料必須分類、分開擺放整齊。

　　3、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻15厘米存放于貨架上。

　　4、散裝食品應(yīng)盛于貨架上，密封好并張貼標(biāo)識(shí)。

　　5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥清潔。

　　6、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施應(yīng)經(jīng)常檢查，保證功能完好。

　　7、采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放應(yīng)有登記和記錄。

　　8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。

　　9、庫(kù)房整齊干凈，干燥通風(fēng)。存放的食品原料，不得有過期、腐爛、變質(zhì)的食物，要經(jīng)常檢查。

　　10、米面放置應(yīng)隔墻離地，用后及時(shí)封口，不能撒在地上。庫(kù)房?jī)?nèi)有滅鼠設(shè)備，有擋鼠板，每周清掃擦拭。

　　食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 15

　　為了加強(qiáng)學(xué)校財(cái)物管理，提高學(xué)校財(cái)物的利用率，杜絕公物流失，特制訂如下管理制度：

　　1、學(xué)校財(cái)物由財(cái)產(chǎn)保管員統(tǒng)一管理。財(cái)產(chǎn)保管員負(fù)責(zé)全校財(cái)物登記造冊(cè)，并做到賬、表、卡統(tǒng)一，每月與會(huì)計(jì)核算中心財(cái)務(wù)報(bào)表“固定資產(chǎn)”科目余額核對(duì)。

　　2、學(xué)校財(cái)物實(shí)行三級(jí)管理。財(cái)產(chǎn)保管員統(tǒng)管全校財(cái)產(chǎn)，各處室、班級(jí)財(cái)產(chǎn)由處室負(fù)責(zé)人和班主任管理，具體使用人負(fù)責(zé)管理自己使用的物品。實(shí)行分級(jí)管理，分層負(fù)責(zé)，責(zé)任到人的管理機(jī)制。

　　3、學(xué)校財(cái)產(chǎn)的修繕、維修由總務(wù)處負(fù)責(zé)。大小型修繕都要制定具體實(shí)施辦法。

　　4、學(xué)校食堂財(cái)物由食堂承包人統(tǒng)籌管理，實(shí)行獎(jiǎng)罰責(zé)任制。

　　5、教職工房間的'財(cái)物實(shí)行誰使用誰保管誰負(fù)責(zé)的管理原則。損壞、遺失財(cái)產(chǎn)要照價(jià)賠償。因工作調(diào)動(dòng)，需經(jīng)總務(wù)處驗(yàn)收簽字，出具證明，方可辦理離校手續(xù)。

　　6、學(xué)校財(cái)產(chǎn)由總務(wù)處負(fù)責(zé)檢查，期末進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收。班級(jí)財(cái)產(chǎn)使用情況，列入班級(jí)管理工作考評(píng)內(nèi)容。

　　食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 16

　　一、新參加工作的廚房工作人員，必須經(jīng)婦幼保健院進(jìn)行健康體檢合格以及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。

　　二、長(zhǎng)期從事廚師工作人員，必須參加每?jī)赡暌淮蔚男l(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可繼續(xù)上崗。

　　三、廚房工作人員必須掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)和基本衛(wèi)生操作技能，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，做到采購(gòu)員不購(gòu)買衛(wèi)生不合格食品，保管員不接收衛(wèi)生不合格食品，加工員不使用衛(wèi)生不合格食品。

　　四、廚房工作人員必須保持良好的.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥和勤換工作服，上灶前、開飯前、便后要用肥皂洗手，入廁前脫工作服、工作帽，操作間不吸煙。

　　五、廚房工作人員上崗時(shí)，要自覺做到衣帽整潔，不配戴手飾、耳飾或涂指甲油、化濃妝等現(xiàn)象，保持形象素雅，衛(wèi)生干凈。

　　食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 17

　　1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。

　　2、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加多少。

　　3、進(jìn)冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽。

　　4、操作熟食前先將刀、案板、臺(tái)面、稱盤等進(jìn)行消毒。

　　5、操作過程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。

　　6、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作鹵，冷盤供應(yīng)。

　　7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

　　8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。

　　9、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

　　10、工作結(jié)束做好工具、容器的`清洗及車間的清潔工作。

　　11、戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生要清潔。

　　12、不戴戒指，不留長(zhǎng)指甲，男廚師不留長(zhǎng)發(fā)。

　　13、拖把、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗。

　　14、工具、容器擺放整齊。

　　食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 18

　　一、使用餐具必須按照一洗、二（清）沖、三消毒、四保潔的順序進(jìn)行操作，禁止使用未經(jīng)消毒的餐具。

　　二、使用紅外線消毒柜時(shí)，溫度應(yīng)控制在140℃以上，消毒時(shí)間40分鐘以上。

　　三、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，濃度應(yīng)嚴(yán)格按照消毒液的說明配置，消毒時(shí)間不少于10分鐘，器具應(yīng)全部浸泡在液體中，然后用清水清洗干凈，存放在專用的保潔柜中整齊存放，不得與其它雜物混放，防止重復(fù)污染。

　　四、保潔柜要定期進(jìn)行清洗、消毒，不得有污漬、油漬和灰塵。

　　五、使用的器具消毒劑，必須注明可用于食品消毒字樣，并注意有效期，不得使用失效的消毒液。

　　六、清洗消毒后的`餐飲具，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見物，要符合餐具、器具消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

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