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食堂伙食管理制度（精選11篇）
在快速變化和不斷變革的今天，很多場合都離不了制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家收集的食堂伙食管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食堂伙食管理制度 1
一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的'食品。
四、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。
九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。
十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除害活動。
十二、嚴禁學生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品。
食堂伙食管理制度 2
第一條、為加強學校食品衛(wèi)生管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，結合學校實際，制定本辦法。
第二條、學校校長為學校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。
第三條、學校應對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。
第四條、學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的`可疑食物，增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。
第五條、學校食堂應取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓。
第六條、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調(diào)查、處理。
第七條、對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。
食堂伙食管理制度 3
為確保食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20xx年14號令的`有關精神，特制定學校食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、建立校長負責制，配備專職食堂管理員。
二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，定期驗證。
三、建立安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。
四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制，并作好記錄。
五、食堂環(huán)境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。
六、食堂管理員留存定點食品，采購場所的衛(wèi)生許可證復印件。
七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質(zhì)。
十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應時間不超過2小時，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過24小時。
十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。
十二、食品留樣放置48小時，每樣量足100克，并有留樣記錄本。
十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調(diào)味品分類，分架存放，無超過保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開，注明標志，嚴格消毒。
十七、從業(yè)人員做到“三白”，注意個人衛(wèi)生。
十八、飲用水衛(wèi)生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監(jiān)管。
十九、定期對食堂從業(yè)人員，學生進行食品衛(wèi)生知識培訓，并作記錄。
食堂伙食管理制度 4
一、凡在本單位從事直接為師生服務的所有食堂工作人員包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員應經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。
六、食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的.健康狀況并對其健康證明進行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存以備檢查。
從業(yè)人員培訓管理制度
一、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后方可從事學校食堂工作。
二、食品安全管理人員應制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立食堂服務從業(yè)人員食品安全只是培訓檔案將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔以備查驗。
食堂伙食管理制度 5
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。
二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品：
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無檢驗合格證明的肉類食品。
(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的`定型包裝食品。
(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂伙食管理制度 6
為提高食堂從業(yè)人員食品安全意識，強化責任心，保障全體師生飲食安全，根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《濰坊市校園安全建設標準》等文件要求，結合我校實際情況，特對我校食堂食品安全工作做如下要求。
一、進貨提貨
1.落實定點進貨制度和索證索票制度。食堂食品供貨單位必須具有合法資質(zhì)，證件齊全。食堂進貨必須落實定點采購、進貨制度，嚴格索取供貨商的有效許可證、索取供應商品的檢驗檢疫證，或者相關的檢驗報告單。要查看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內(nèi)，所留的復印件是否加蓋單位紅章等。
2.落實驗貨制度。食堂進貨時必須保證兩人在場驗貨、看秤，要查看有沒霉爛、變質(zhì)情況，特別是冷凍食品尤其注意，發(fā)現(xiàn)問題食品要堅決退回，要嚴防地溝油、問題豬肉、問題蔬菜等進入學校食堂。
3.落實雙人雙鎖制度。食堂面庫、菜庫及其它倉庫必須上兩把鎖。鎖鑰匙由不同人員保管，一把鑰匙由保管員保存，一把由伙管室保存。需要提取相關貨物要提前申請，由保管員及伙管室人員開鎖。物品拿完后立即上鎖。
二、衛(wèi)生要求
�。ㄒ唬┮３至己脗�人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的.工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。
（二）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。
�。ㄈ┙佑|直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：
1.處理食物前；2.使用衛(wèi)生間后；3.接觸生食物后；4.接觸受到污染的工具、設備后；5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6.處理動物或廢棄物后；7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8.從事任何可能會污染雙手的活動后。
�。ㄋ模┎坏脤⑺饺宋锲穾胧称诽幚韰^(qū)，不得穿工作服、工作鞋入廁。
�。ㄎ澹┎坏迷谑称诽幚韰^(qū)內(nèi)吸煙、吐痰、漱口、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
�。└赏瓯韭毠ぷ骱笠皶r清理衛(wèi)生，垃圾立即清理，地面清刷干凈、工具清洗消毒并放于指定位置。
�。ㄆ撸┊斎展ぷ鹘Y束，各工作區(qū)要注意關燈、關門、放好防鼠板與防鼠網(wǎng)。
三、面食要求
1.饅頭制作要嚴格落實學校相關要求，定期稱量饅頭斤數(shù)。
2.、面粉、饅頭盤不得直接接觸地面。
3.蒸完饅頭后，所有剩面粉要立即存入面庫，饅頭機、和面機等擦拭干凈。
4.衛(wèi)生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得亂扔亂放。
四、菜食要求
（一）存放關：
1.存放食品要分門別類，做到生熟分開，避免交叉感染；
2.食品存放必須做到離墻離地在10cm以上，并且要擺放整齊；
3.庫存物品要常檢查，及時查看保質(zhì)期，所有物品要在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢，若發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變的食品和原料要馬上清除。
�。ǘ┘庸りP：
1.蔬菜要擇凈洗凈，去腐爛雜質(zhì)、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個小時以上并用清水再沖洗一遍，以盡大可能地去除藥物殘留。對有殘留農(nóng)藥的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下鍋前必須先用開水燙一下，以清除殘留農(nóng)藥。
2.切菜要做到大小均勻，適合學生入口為宜。
3.凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍后，再查看是否變質(zhì)，要煮熟、炸透。
4.操作過程中若有食品掉在地上，要清洗干凈再放入容器，不能利用的要及時清除，不得留存。
5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。
6.學生菜桶必須單只拿取，不得疊放，防止交叉污染。
7.飯菜做好存放時要做到生熟容器分開，存放在專用菜架上，并采取必要的防蠅、防塵措施。
食堂伙食管理制度 7
第一條 為加強學校食堂食品安全管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結合學校實際，制定本辦法。
第二條 學校校長為學校食堂食品安全管理工作第一責任人。校領導應把食品安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。
第三條 后勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品安全管理工作。學校設立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查學校食品安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條 學校保衛(wèi)部門應對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。
第五條 學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品安全意識和自我保護能力。
第六條 學校食堂應取得餐飲服務許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品安全法律知識的培訓。
第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調(diào)查、處理。
第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。
第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：
1、食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2、未建立食品安全負責制或未設立專職或兼職食品安全管理人員；
3、未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實；
4、食堂未取得餐飲服務許可證而從事經(jīng)營活動。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監(jiān)督員的責任：
1、未按照學校食品安全管理制度對食堂食品安全進行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的；
2、對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；
3、不主動配合上級食品藥品監(jiān)管主管部門檢查，有失職行為的；
4、未及時傳達上級食品藥品監(jiān)管主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；
5、對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的。
�。ㄈ┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂負責人的責任：
1、不主動配合飲食中心及業(yè)務部對食堂食品安全進行管理與檢查、自查的；
2、在食堂食品安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的;
3、不及時傳達上級有關食品安全政策和相關規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；
4、食堂發(fā)生食品安全問題不及時上報上級主管領導的；
5、食堂發(fā)生食品安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：
1、不按食品藥品監(jiān)管部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：
2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：
3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責任：
1、餐飲服務許可證不及時更換的；
2、員工上崗不持有效健康證的；
3、食堂發(fā)生重大食品安全事故不及時上報主管部門的；
4、未對員工進行食品安全知識培訓、測驗、考核的；
5、不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進行驗收、加工、生產(chǎn)、銷售的；
6、用不正當手段私自購買食品的'；
7、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。
(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：
1、對食品驗收不把關造成不良后果的；
2、對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；
3、讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。
(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務員的責任：
1、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：
2、發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；
3、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的：
4、未辦理健康證上崗的。
第十條責任及處分
(一)處分原則
1、由于工作不負責任、經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其以下處分，并責令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2、工作嚴重不負責任、經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。
3、未取得餐飲服務許可證或者偽造餐飲服務許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品安全要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴重情節(jié)的，分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動。
(二)處分種類
學校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關處理。
學校食堂外聘的單位和個人，造成食物中毒事故的，依照有關規(guī)定，承擔相應的民事責任；構成犯罪的，移送司法機關處理。
第十一條 責任追究程序
一旦發(fā)生食品安全事故，由學校組織相關負責人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報總務處、校長室等有關部門依據(jù)相關規(guī)定追究有關責任人的責任。
第十二條 本辦法由總務處負責解釋。
食堂伙食管理制度 8
1.目的
為規(guī)范食堂伙食費的管理，改善伙食標準，提升員工生活水x，合理xx費用，特制定本辦法。
2.適用范圍
廣銀集團本部及xx公司員工食堂伙食費管理。
3.職責
4.具體規(guī)定
4.1員工食堂伙食費的范圍
本辦法所指員工伙食費是指采購糧食、菜類、油、調(diào)料等費用，不包括食堂人員的工資及食堂所用的水、電、氣和灶具、餐具、潔具等廚房設施設備的費用。
4.2員工伙食費標準制定及考核xx
4.2.1員工食堂伙食費標準由行政部每年制定一次。行政部制定伙食費標準，應本著改善員工伙食和節(jié)約相結合的原則，根據(jù)上年度伙食費人均標準及物價情況合理制定。
4.2.2伙食費標準制定后，廚師應按標準xx。伙食費標準xx應納入廚師季度績效考核。
4.3伙食費報銷
每周由廚師以伙食費用途向財務借支，月末憑行政部簽字確認的.《購物清單》和《就餐人數(shù)登記表》到財務部報銷，同時核銷當月的伙食費借支款。
4.4《購物清單》及《就餐人數(shù)登記表》管理
4.4.1每天廚師對購物進行登記形成《購物清單》，并在食堂公示。
4.4.2廚師每日三餐按實際就餐人數(shù)進行登記形成《就餐人數(shù)登記表》，并在食堂公示。
4.4.3行政部每月不定期且不少于兩次對《購物清單》及《實際就餐人數(shù)登記表》進行抽查并簽字確認。
4.5伙食費的日常管理
財務部按季度對伙食費的使用情況進行分析，分析的內(nèi)容主要有每月員工伙食費發(fā)生額，每天早中晚三餐實際就餐人數(shù)，人日均伙食費等，并作為廚師績效考核的參考依據(jù)。
食堂伙食管理制度 9
第一章總則
第一條為進一步規(guī)范公司員工福利管理體系，加強員工食堂伙食費管理，改善伙食標準，提升員工生活水平，合理控制費用，結合公司實際，特制定本辦法。
第二條本辦法適用展恒紡織品（阜寧）有限公司食堂伙食費管理。
第三條員工食堂伙食費標準管理由企管科和財務部共同核定，食堂伙食費支出由綜合管理部后勤保障科負責。
第二章伙食費及相關開支范圍
第四條員工食堂伙食費的范圍
本辦法所稱指員工伙食費是指采購糧食、蔬菜類、油、調(diào)料、肉制品等費用，不包括食堂人員的工資及食堂所用水、電、氣、灶具、潔具等給養(yǎng)器材和設施設備等費用。
第五條員工食堂人員工資支出管理
員工食堂工作人員工資列入公司生產(chǎn)輔助職能部門工作人員，其工資可以列入公司管理費用或列生成成本輔助人工成本中列支。
第六條給養(yǎng)器材費管理
�。ㄒ唬﹩T工食堂給養(yǎng)器材費可列入管理費用—職工福利費相關科目中核算。
�。ǘ﹩T工食堂購入固定資產(chǎn)等食堂裝備設備的，列入公司固定資產(chǎn)相關明細科目；其計提折舊列入管理費用累計折舊相關明細科目核算。
第七條員工食堂水、電費、燃氣費支出列生產(chǎn)成本輔助成本列支，不再單獨核算。
燃氣費如無發(fā)票，可依據(jù)相關收據(jù)，據(jù)實列入生產(chǎn)成本輔助成本直接支出。
收據(jù)列入成本支出的'，應符合國家稅務總局有關管理規(guī)定。
第三章伙食費標準及補助標準
第八條員工伙食費標準制定及考核控制
（一）員工食堂伙食費由綜合管理部每年制定一次，綜合管理部制定伙食費標準，應本著改善員工伙食和節(jié)約相結合的原則，根據(jù)上一年度人均標準及物價情況合理制定。
（二）伙食費標準制定后，后勤保障科應按標準控制�；锸迟M標準應納入后勤保障科季度績效考核。
�。ㄈ┯鲇袗毫犹鞖猓瑖乐赜绊憜T工生活水平改善的，后勤保障科應說明情況，企管科核定，經(jīng)總經(jīng)理批準后，可增加伙食費專項補助標準。
第九條客飯費標準
�。ㄒ唬┛蛻簟⒐⿷虂硭臼程镁筒偷�，可按四菜一湯的標準予以接待，其費用按標準予以核定。
�。ǘ┛惋堎M標準由總經(jīng)理審批。
（三）客戶費派遣由綜合管理部下達通知。
第四章伙食費會計科目設置
第十條公司建立食堂伙食費明細輔助賬，由綜合管理部相關職能部門設立，列入員工食堂伙食費支出的，公司財務部門按往來核銷管理制度執(zhí)行會計核算。
第十一條公司會計科目關于食堂伙食費相關科目設置
（一）公司核銷食堂月份伙食費時，公司財務會計分錄為：
借：生產(chǎn)成本—直接成本—人工成本—福利費
銷售費用—職工薪酬—福利費
管理費用—職工薪酬—福利費
貸：應付職工薪酬—福利費—食堂
（二）公司預付食堂伙食費時，公司財務會計分錄為：
借：應付職工薪酬—福利費—食堂
貸：銀行存款（可指定食堂專儲賬戶）
第十二條員工食堂相關會計科目設置規(guī)范
�。ㄒ唬┲付▊�人賬戶為食堂專儲賬戶，作為其資金收入、支出一種備查備核事項。
（二）從財務借入伙食費時，其會計分錄為：
借：銀行存款——食堂微信賬戶
貸：食堂對上往來
�。ㄈ┴攧蘸虽N月份伙食費
借：食堂對上往來
貸：伙食費收入
�。ㄋ模┵彶酥鞲笔称分С鰣箐N時，其會計分錄為：
借：伙食費支出
貸：銀行存款——食堂微信賬戶
第十三條食堂伙食費結余可作為食堂家底經(jīng)費，其經(jīng)費可用于節(jié)假日員工加餐支出伙食補助，節(jié)假日加班伙食補助，食堂不能自我調(diào)節(jié)的，可向公司申請專項伙食補助經(jīng)費，經(jīng)總經(jīng)理辦公會審議后，總經(jīng)理簽發(fā)，列入相關福利費支出。
第五章附則
第十四條本辦法由綜合管理部、財務部負責解釋、修訂。
第十五條本辦法自20xx年9月1日開始執(zhí)行。在辦法前公司籌備開辦期間的伙食費，可參照本辦法有關規(guī)定，列入相關開辦費支出。
食堂伙食管理制度 10
為加強學校學生食堂管理，規(guī)范伙食收支行為，切實維護學生合法權益，保障學生身體健康，根據(jù)新疆維吾爾自治區(qū)進一步完善城鄉(xiāng)義務教育經(jīng)費保障機制實施方案(新政發(fā)〔2016〕102號)等有關文件規(guī)定，結合瑪納斯縣實際，制定本管理辦法。
一、本辦法適用于本縣行政區(qū)域內(nèi)各級各類中小學、職業(yè)學校及幼兒園。
二、學校學生食堂要本著服務學生、服務教學宗旨，確保學生就餐的安全、衛(wèi)生、舒適。凡無《餐飲服務許可證》學校不得從事學生餐飲服務。
三、學校要加強學生食堂管理，嚴禁學生食堂私人承包，嚴禁學校向?qū)W生食堂下達創(chuàng)收任務。
四、學生在校就餐堅持學生自愿原則。學校不得以任何理由或任何方式強制學生在校就餐，嚴禁學校將學生在校就餐人數(shù)多少列入班級工作考核內(nèi)容。
五、學生食堂堅持“公益性”、“非營利性”原則。學生食堂伙食費成本支出包括原材料成本，具體開支項目有：
1、購買糧、油、菜、佐（配）料所需費用及運雜費支出。
2、學生食堂購買所需燃料的支付。學校應嚴格控制在食堂員工人數(shù)，就餐學生在100人以內(nèi)的，按不超過2人的比例配備；超過100人就餐的，每增加50人增配1名食堂從業(yè)人員。食堂工作人員工資由財政支付，不得從學生伙食費中計付工資。
3、學生食堂易耗物品的開支，如餐廳用碗、筷、桌、凳和廚房用廚具等的購置與維護費，學生食堂房屋的改擴建、修繕及單件價值在1000元以上的固定資產(chǎn)，不得進入食堂成本開支。
4、學生食堂產(chǎn)生的檢驗檢疫費，以及食堂從業(yè)人員的培訓、體檢費等由學校公用經(jīng)費支出。
5、學生食堂剩飯剩菜變賣等其它收入應納入食堂財務統(tǒng)一管理。
6、學生食堂的收支結余實行月度結算，食堂的結余款要專項用于改善學生伙食，嚴禁用于學校教職工福利、獎金、津補貼以及非食堂經(jīng)營服務方面的支出。
六、學校要不斷提升學生伙食質(zhì)量，加強學生營養(yǎng)。伙食標準(不包括營養(yǎng)餐部分)早餐花色品種應不少于2個，并且備干菜(咸菜)不少于1個;中、晚餐至少1葷1素1湯。每日的菜譜、價格要在就餐窗口和門衛(wèi)室公示。
七、加強學生伙食費管理。學生伙食費實行按餐計算，分月收取，分月結算。其中包餐制學校按月?lián)䦟嵤杖?自購制學校憑充值卡或飯菜票結算。學生首次領取充值卡由學校免費提供，學生損壞、遺失充值卡的，學校可收取每卡不超過10元的補卡費。學生繳納伙食費的同時學校要開具正式收據(jù)，不得推遲開具或不開。
八、加強食堂用工管理。寄宿制學校食堂所聘從業(yè)人員與就餐人數(shù)比不得低于1:50，非寄宿制學校食堂所聘從業(yè)人員與就餐人數(shù)比不得低于1:100。食堂工作人員工資按當?shù)赝惾藛T的標準支付。學校要加強從業(yè)人員食品安全知識和技能的培訓，提高學校餐飲食品安全保障水平。
九、規(guī)范采購行為。實行集中采購，要求多人參與，互相監(jiān)督。學生食堂伙食費各項開支都必須要使用正規(guī)發(fā)票，對于大宗商品要實行定點采購，對供貨較多、數(shù)額較大的采購要注明供應商名稱、地址和聯(lián)系電話，索取正規(guī)發(fā)票。學生食堂各項采購要有嚴格的驗收、保管、領用管理制度。實物采購要有經(jīng)手人、證明人、審批人等三人以上簽字方能入賬。對于大宗商品要通過招標，實行定點采購，實物的入庫、出庫必須嚴格記載并予以保存?zhèn)洳�。大宗商品的采購價格要張榜公布，接受監(jiān)督。
十、加強食品安全管理。學校食堂要嚴把安全、衛(wèi)生關，明確安全、衛(wèi)生責任人。不合格的蔬菜、食品、干菜及霉變的食品等不得采購，所有蔬菜、干菜、食品在下鍋前均要進行認真清洗，仔細檢查并留樣，以確保學生的身體健康和生命安全。
十一、加強財務管理。學生食堂財務納入學校財務統(tǒng)一管理，實行專賬核算。要建立食堂伙食費臺帳，做到定期盤存，日清月結，逐月成本核算，并分月定期張榜向?qū)W生公布。學校收取伙食費必須向?qū)W生或?qū)W生家長開具相應收款收據(jù)，票據(jù)應注明收費標準、收費金額及收費時間和開票人。學校必須建立學生食堂伙食專用帳冊，所有帳目要如實反映伙食費收支狀況，不得弄虛作假。食堂財會人員必須具備相應的崗位資質(zhì)，認真履行財務管理職責，所有財務帳目每月要分類裝訂成冊。學生伙食費只準用于學生食堂相應的費用開支，實行�？顚Ｓ�，嚴禁學校隨意擴大支出范圍。對于辦學規(guī)模較大、設有專門教職工食堂的學校，教職工食堂伙食要同學生食堂的伙食分開核算。因辦學規(guī)模和條件有限，教師需在學生食堂用餐的，應購票、購卡或交納開餐伙食費，與學生就餐一視同仁。學校不得在學生伙食費中為教師提供福利性質(zhì)的免費餐，更不準教師按班級就餐人數(shù)在學生伙食費中提成。
十二、健全食堂監(jiān)督管理機制。加強學生食堂伙食的民主管理和監(jiān)督，校長是學生食堂伙食費管理的第一責任人，學校應建立由校領導、后勤管理部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理領導小組，重大開支和重要事項集體決定。同時通過民主推薦等方式，成立由學生、家長、教師、社區(qū)（村）代表組成的膳食委員會，實行食堂伙食費的民主監(jiān)督。采取召開座談會、明查暗訪等形式，定期聽取各方面的意見和建議，促進學校食堂不斷降低成本，改進伙食質(zhì)量。實行校領導和教師代表到學生食堂就餐的繳費陪餐制度，做到同樣繳費、同時就餐、同標準就餐，并做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難。學校應定期(每學期至少一次)將食堂收支情況及時向?qū)W校師生和家長公開，同時報送教育部門備案。
十三、加強財務審計。教育行政主管部門要重點加強對學校食堂的監(jiān)管和財務審計，不定期地對學校食堂進行抽查，加大對違規(guī)者的行政問責力度。
十四、加強價格監(jiān)督檢查。學生伙食標準與品類。中小學校學生食堂早餐花色品種主食不得少于4個，配湯、稀飯或干菜（咸菜）不少于2個；中晚餐選擇式單個就餐（套餐和飯菜單供）的'，至少2葷1素1湯；統(tǒng)一配菜圍桌就餐的，中晚餐至少3葷2素1湯，并確保菜品的份量和質(zhì)量。寄宿制學校為學生提供早、中、晚餐服務的，早餐每生每餐不超過3元，中、晚餐每生每餐不超過6元，實行刷卡（或購票）制就餐的學生食堂，應根據(jù)學生的承受能力，按適當比例供應低價菜、中價菜、高價菜。低價菜每份不超過1.5元，中價菜每份不超過3.5元，高價菜每份不超過5元。食堂應提供3種以上的菜肴供學生選擇，并嚴格控制學生日均刷卡消費額度。食堂每日的菜譜、價格應在售菜窗口上方向?qū)W生醒目公示。實行刷卡就餐的學校，就餐學生首次辦卡免費，補辦就餐卡按每張不超過10元的標準收取工本費。教育行政主管部門要強化對學校食堂收費的監(jiān)督檢查力度，及時處理有關的投訴和舉報，對發(fā)現(xiàn)的問題要責令其糾正，對情節(jié)嚴重、影響惡劣的，要進行公開曝光，并追究當事人和有關領導的責任。
十五、本辦法自20xx年秋季開學起執(zhí)行。過去有關規(guī)定與本辦法不一致的，一律以本辦法為準。各學�？筛鶕�(jù)本校實際，按本辦法規(guī)定制定學校學生食堂伙食費管理實施細則。
食堂伙食管理制度 11
第一條為切實加強食堂伙食費管理，規(guī)范伙食費定價行為，維護護學生合法權益，根據(jù)有關政策規(guī)定，特制定本辦法。
第二條學生的食堂伙食費的收取與管理均應遵守本辦法。
第三條學校舉辦食堂是一項公益性服務，必須以服務師生為宗旨，堅持保本經(jīng)營的原則，不以營利為目的；必須堅持學生自愿的原則，不得強行要求學生在學校就餐。
第四條學校成立膳食管理委員會，由學校領導、工會干部、學生代表、家長代表、教師代表等組成，定期對食堂膳食、服務質(zhì)量、伙食費結算和食堂財務等進行民主監(jiān)督和考評。
第五條學校食堂由學校自主經(jīng)營服務。學校食堂實行財務獨立核算，單獨設置食堂會計賬簿，對食堂收支業(yè)務進行明細分類核算。要按照權責發(fā)生制的要求，全面準確核算收入和成本項目，杜絕虛報收人或虛列成本。
第六條學校食堂支出成本應堅持以食堂的日常經(jīng)營服務活動所必需的各項直接支出為核算依據(jù)。包括:主輔材料費用、水電費用、燃料費用、食堂員工工資福利費用、低值易耗品添置費用、食堂專用的.燃具、炊具、餐具、冷藏設備等折舊費用。食堂用房屋建筑物及折舊，不得計入食堂經(jīng)營成本。
第七條食堂的用水、用電、用氣要與學校辦公、教學等區(qū)域用水、用電、用氣分表計量。
第八條老師在學生食堂用餐的，應購票繳納伙食費，做到與學生就餐一視同仁，不得擠占學生伙食費成本，不得享受福利用餐。
第九條學校按月對食堂的收支進行結算，保持收支平衡，并在食堂醒目位置或校園網(wǎng)向?qū)W生公布收支情況，確保學年度結余或虧損控制在年度營業(yè)額的3%以內(nèi)。
第十條食堂結余款要專項用于改善學生伙食和食堂的設施設備。不得直接或變相用于發(fā)放學校教職工福利獎金，不得用于學校招待費支出或以其它方式轉(zhuǎn)由學校用于非食堂經(jīng)營服務方面的支出。
第十一條每學期結束，學校應將本學期食堂收支情況張榜公示。
第十二條學校食堂應當科學合理安排膳食結構，提前向?qū)W生公布菜譜。各種食物搭配要講究營養(yǎng)、科學合理、安全衛(wèi)生，盡可能滿足學生需要。
第十三條本辦法20xx年1月1日起實行。
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