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學(xué)校食堂各部門(mén)管理制度（通用11篇）
在日常生活和工作中，越來(lái)越多人會(huì)去使用制度，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編收集整理的學(xué)校食堂各部門(mén)管理制度，歡迎大家分享。
學(xué)校食堂各部門(mén)管理制度 1
食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況記錄表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時(shí)或七十二小時(shí)。（如當(dāng)天中午留樣到第二天中午）。
五、學(xué)校值周領(lǐng)導(dǎo)和分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
學(xué)校食堂各部門(mén)管理制度 2
學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料采購(gòu)索證制度：
一、伙食團(tuán)采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。
二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的`食品和原料。
三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。
四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。
六、食品采購(gòu)回來(lái)，要經(jīng)過(guò)驗(yàn)收人員驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。
七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
學(xué)校食堂各部門(mén)管理制度 3
配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛(wèi)生的.好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用“三防“設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
食堂衛(wèi)生檢查表時(shí)間：檢查人：清潔較清潔不清潔備注環(huán)境衛(wèi)生食品衛(wèi)生餐具衛(wèi)生從業(yè)人員衛(wèi)生留樣記錄情況
學(xué)校食堂各部門(mén)管理制度 4
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的.環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
三、檢查內(nèi)容：
1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤�，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤“，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防“設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防“設(shè)施的功能和作用。
4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5、庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
學(xué)校食堂各部門(mén)管理制度 5
1、在學(xué)校的`領(lǐng)導(dǎo)下，司務(wù)長(zhǎng)對(duì)食堂工作負(fù)全部責(zé)任。在司務(wù)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，所有工作人員必須樹(shù)立全心全意為教學(xué)和師生服務(wù)的思想，不斷改善伙食，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
2、食堂工作人員必須搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增添花色品種，定期定時(shí)供應(yīng)副食，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，力爭(zhēng)做到價(jià)廉物美。
3、采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)，必須采購(gòu)新鮮葷、素菜，購(gòu)回后經(jīng)驗(yàn)收人員驗(yàn)收記帳。在驗(yàn)收中把好數(shù)量和質(zhì)量關(guān)。如遇腐爛變質(zhì)的葷、素菜堅(jiān)決不予驗(yàn)收，以防中毒。
4、食堂工作人員不得多吃多占，更不得損公肥私，當(dāng)收則收，精細(xì)核算，做到公平合理，老少無(wú)欺。
5、加強(qiáng)帳務(wù)管理，食堂會(huì)計(jì)帳目齊全，每天公布菜名和價(jià)格，每月公布伙食帳目一次，接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和師生的監(jiān)督。
6、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，切實(shí)做到生熟品分開(kāi)，餐具經(jīng)常消毒、洗凈，倉(cāng)庫(kù)做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)塵，物資做到防潮、防蛀、防霉。衛(wèi)生保潔，責(zé)任到人，食堂內(nèi)外堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，保持環(huán)境衛(wèi)生。
7、工作人員經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，勤換衣、勤理發(fā)，勤剪指甲，并對(duì)炊事人員定期進(jìn)行體格檢查。
8、維護(hù)食堂固定資產(chǎn)和一應(yīng)設(shè)施，責(zé)任到人，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)物借物制度，手續(xù)齊全，建立財(cái)產(chǎn)賬冊(cè)。
學(xué)校食堂各部門(mén)管理制度 6
第一章：總則
第一條：為加強(qiáng)和促進(jìn)集團(tuán)職工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。
第二章：人員安排及崗位職責(zé)
第二條：各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財(cái)務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。
第三條：食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會(huì)計(jì)、廚師(含一名廚師長(zhǎng))、服務(wù)員。
第四條：后勤管理員職責(zé)：
(1)負(fù)責(zé)原料采購(gòu)和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;
(2)負(fù)責(zé)對(duì)每一天配送食物進(jìn)行驗(yàn)收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒;
(3)及時(shí)征集就餐員工的推薦和意見(jiàn)，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營(yíng)養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。
第五條：食堂會(huì)計(jì)職責(zé)：
(1)負(fù)責(zé)在菜品采購(gòu)過(guò)程中對(duì)采購(gòu)數(shù)量與采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算;
(2)審核出納編制的做賬憑證;
(3)負(fù)責(zé)食堂月末的財(cái)務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報(bào)表。
第六條：食堂出納職責(zé)：
(1)負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失;
(2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證;
(3)負(fù)責(zé)后勤管理員采購(gòu)小額、易耗物品的報(bào)銷(xiāo)。
第七條：廚師職責(zé)：
(1)講究營(yíng)養(yǎng)，保證飯熟菜香;
(2)愛(ài)護(hù)餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);
(3)搞好個(gè)人及公共場(chǎng)所衛(wèi)生，堅(jiān)持餐具消毒制度，持續(xù)環(huán)境整潔;
(4)嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。
第八條：服務(wù)員職責(zé)：
(1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生口角;
(2)搞好食堂衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染;
(3)要持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽;
(4)服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事請(qǐng)銷(xiāo)假;
(5)工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。
第三章：收費(fèi)管理
第九條：集團(tuán)、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補(bǔ)貼3元，運(yùn)行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補(bǔ)貼4元;早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工刷卡1元，公司補(bǔ)貼2元。法定節(jié)假日當(dāng)日運(yùn)行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費(fèi)就餐。其余各公司參照?qǐng)?zhí)行。
第四章：?jiǎn)T工就餐規(guī)則
第十條：?jiǎn)T工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，取餐時(shí)自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)。
第十一條：就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘?jiān)谷肜爸�，將飯碟放在�?guī)定的位置。
第五章：采購(gòu)管理
第十二條：大宗物資(面、米、油、調(diào)料等)由綜合辦根據(jù)價(jià)格合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原則比價(jià)選取所需物品的供應(yīng)商，每月采購(gòu)一次，次月結(jié)算。
第十三條：由廚師長(zhǎng)根據(jù)菜譜擬定次日的物品(菜類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi))申購(gòu)單，待后勤管理員報(bào)綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請(qǐng)，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會(huì)計(jì)處領(lǐng)取次日采購(gòu)資金：，做到當(dāng)日采購(gòu)當(dāng)日?qǐng)?bào)銷(xiāo)。
第十四條：大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長(zhǎng)協(xié)助后勤管理員、食堂會(huì)計(jì)做好驗(yàn)收工作。驗(yàn)收程序：(1)驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過(guò)保質(zhì)期，有無(wú)產(chǎn)品合格證等。(2)驗(yàn)數(shù)量。能稱(chēng)重量的，務(wù)必過(guò)稱(chēng)，以件計(jì)的，是否貼合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。(3)其它方面是否有不貼合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。(4)食堂會(huì)計(jì)要根據(jù)驗(yàn)收的數(shù)量和單價(jià)做好購(gòu)貨發(fā)票的核算。
第十五條：驗(yàn)收合格后，由廚師長(zhǎng)、后勤管理員和食堂會(huì)計(jì)在購(gòu)貨發(fā)票上簽字;不合格的，務(wù)必與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂;由驗(yàn)收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)職責(zé)。
第十六條：后勤管理員做好每日的物品進(jìn)出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的'登記簿上填寫(xiě)領(lǐng)取物品的名稱(chēng)、數(shù)量和時(shí)間，并簽字。
第十七條：每日結(jié)束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點(diǎn)工作。
第六章：財(cái)務(wù)管理
第十八條：遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，遵守會(huì)計(jì)制度，每一天的收入支出務(wù)必及時(shí)入賬、做到日清月結(jié)。
第十九條：對(duì)后勤管理員采購(gòu)的各種炊具零件、小型用具、雜項(xiàng)開(kāi)支等單據(jù)要認(rèn)真審核，各項(xiàng)資料要準(zhǔn)確無(wú)誤，并經(jīng)后勤辦負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報(bào)銷(xiāo)。
第二十條：嚴(yán)格審查往來(lái)票據(jù)，凡不貼合財(cái)務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。
第二十一條：每月月初及時(shí)向集團(tuán)資產(chǎn)財(cái)務(wù)部上報(bào)上月食堂的盈虧狀況。
第七章：衛(wèi)生管理
第二十二條：廚師個(gè)人衛(wèi)生
1、講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不留胡須。
2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽，供餐時(shí)務(wù)必戴好口罩、手套。
4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。
5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。
第二十三條：食品衛(wèi)生
1、蔬菜一般當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。
2、肉食、魚(yú)類(lèi)等要持續(xù)鮮活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食務(wù)必使用專(zhuān)一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品務(wù)必分開(kāi)存放。
5、剩食品務(wù)必采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。
6、變質(zhì)變味食品不得再售賣(mài)。
7、鮮菜、肉類(lèi)、干貨成品和半成品務(wù)必分類(lèi)存放，不得混放或放置地上。
8、包裝食品務(wù)必標(biāo)識(shí)清楚，貼合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
第二十四條：餐具衛(wèi)生
1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤(pán)托放，不能直接放在臺(tái)面。
2、用過(guò)的餐具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無(wú)油跡、無(wú)洗潔劑泡。
3、用餐前餐具要集中整齊擺放，持續(xù)清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
第二十五條：廚房衛(wèi)生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。
2、切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每一天要保證清洗干凈。
4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。
第二十六條：餐廳衛(wèi)生
1、地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，干凈清爽。
2、桌面臺(tái)凳餐后及時(shí)清潔，干凈無(wú)塵。
3、墻壁門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無(wú)蛛網(wǎng)。
4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。
5、專(zhuān)人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。
學(xué)校食堂各部門(mén)管理制度 7
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，理解社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體職責(zé)。
二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)職責(zé)到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。
三、食堂安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情景。
五、食堂安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的.情景，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每一天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改善意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改善的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
學(xué)校食堂各部門(mén)管理制度 8
1、食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人應(yīng)該招聘有資歷證書(shū)的專(zhuān)業(yè)人員擔(dān)任司爐工，并做好司爐工專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)工作。司爐工相關(guān)證件交小學(xué)驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔。
2、司爐工要按規(guī)定檢查維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐，天天按規(guī)定排污，沖洗水位計(jì)，每周應(yīng)人為手工動(dòng)作平安閥門(mén)12次，防止閥門(mén)銹柱。每月應(yīng)對(duì)壓力表的存水彎管舉行一次清洗，保持暢通。常常保持鍋爐及鍋爐外部清潔，防止銹蝕。正常運(yùn)行23個(gè)月舉行一次煮爐清垢。檢查中存在問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)維修或更換配件，嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的.狀況下，舉行維修、調(diào)試、拆裝。每次檢查要具體紀(jì)錄，司爐工要簽字。
3、按規(guī)定定期停爐檢查，做水壓試驗(yàn)，出具技術(shù)監(jiān)督部門(mén)檢查檢驗(yàn)合格證書(shū)。浮現(xiàn)問(wèn)題需要整改，由食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)落實(shí)到位，并將整改狀況出面報(bào)告相關(guān)單位，留復(fù)印件給小學(xué)備案。
4、鍋爐發(fā)覺(jué)異樣狀況或事故，首先應(yīng)停爐，保持好現(xiàn)場(chǎng)，報(bào)告小學(xué)和相關(guān)部門(mén)，再舉行處理。任何領(lǐng)導(dǎo)不得強(qiáng)迫司爐工違章操作。
5、做好水質(zhì)管理工作，要使用清潔的自來(lái)水，不得使用含有礦物雜質(zhì)的地下水和混濁的地表水。
6、要保持鍋爐房地面、墻壁整潔、干凈、無(wú)灰塵，應(yīng)對(duì)鍋爐本身清掃整潔，水位計(jì)、壓力表等玻璃面應(yīng)清楚可見(jiàn)。煙囪、爐門(mén)外灰塵、爐渣要定時(shí)清理，保持干凈暢通。
7、嚴(yán)禁閑人進(jìn)入鍋爐房，司爐工不得離開(kāi)工作崗位。
8、鍋爐房嚴(yán)禁易燃易爆危急品存放。
9、小學(xué)鍋爐必需無(wú)條件接受有關(guān)部門(mén)技術(shù)人員的檢查并準(zhǔn)時(shí)將檢查結(jié)果報(bào)小學(xué)備案。
學(xué)校食堂各部門(mén)管理制度 9
一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
二、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。禮貌服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱(chēng)，平等待人。
三、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，理解員工的監(jiān)督。
四、愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的`任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。
五、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
六、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
七、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。
八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、水、燃?xì)狻⒃O(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
九、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
學(xué)校食堂各部門(mén)管理制度 10
一、食堂個(gè)人衛(wèi)生制度
1、餐飲部門(mén)全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。
2、必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長(zhǎng)發(fā)，售賣(mài)食物時(shí)應(yīng)戴口罩。
3、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入。
4、上班時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個(gè)人用品帶入工作域，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。
5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。
二、粗加工衛(wèi)生制度
1、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。
3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙、雜草。
4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放。
5、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時(shí)傾倒。
6、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
2、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。
3、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須貼合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、炒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤(pán)制，生熟分開(kāi)防止交叉污染。
5、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。
四、倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)蓄制度
1、食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記、編號(hào)、掛牌，牌上必須注明食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期及保質(zhì)期限等，食品進(jìn)庫(kù)要做到“先進(jìn)先出”
2、庫(kù)內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，不得存放私品和雜物，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物品。
3、食品庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊。房?jī)?nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。
4、食品存放要做到分類(lèi)分架、隔墻離地、生熟分開(kāi)。肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。
5、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應(yīng)及時(shí)處理。
五、餐具消毒制度
1、須有專(zhuān)(兼)職餐具消毒員。
2、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)獨(dú)立的餐具洗消場(chǎng)所，購(gòu)置洗消設(shè)施。
3、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行餐具消毒。
4、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
5、消毒的溫度，藥物的濃度的消毒時(shí)間必須過(guò)到規(guī)定要求。
6、消毒過(guò)的餐具應(yīng)過(guò)到光、潔、澀、干、無(wú)味的.感官要求。
7、建立餐具消毒登記冊(cè)，對(duì)每日消毒情景進(jìn)行登記。
六、備餐間衛(wèi)生要求
1、進(jìn)行打餐時(shí)需專(zhuān)人操作。
2、進(jìn)備餐間應(yīng)穿著清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。
3、清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進(jìn)行。
4、分餐時(shí)須檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得外賣(mài)。
5、備餐間內(nèi)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不能戴戒指、留指甲，不在專(zhuān)間內(nèi)吸煙、吐痰。
6、定期進(jìn)行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米左右，每日照射不少于30分鐘。
7、廚師長(zhǎng)每一天根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)需求，確定食品原材料的領(lǐng)用數(shù)量并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)領(lǐng)貨。
8、需從食品倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的食品原材料由廚師填定領(lǐng)料單。
9、需每日進(jìn)貨的蔬菜、瓜果、鮮活類(lèi)等原材料，由廚師長(zhǎng)提前1天填定申購(gòu)單，交食堂主管審批。
10、每日廚房所填寫(xiě)的食品原材料領(lǐng)用單、申購(gòu)單，應(yīng)于當(dāng)天送交食堂負(fù)責(zé)。
七、廚房安全操作制度
1、廚房、食堂倉(cāng)庫(kù)等處的門(mén)鑰匙應(yīng)由專(zhuān)人專(zhuān)管，下班后應(yīng)將門(mén)窗鎖好。
2、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。
3、廚房人員每一天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)掉煤氣，蒸氣閥氣，合上電器閘門(mén)。
4、炊事人員應(yīng)認(rèn)真保管好易燃及危險(xiǎn)物品。油類(lèi)制品應(yīng)放在安全處遠(yuǎn)離灶頭。刀具用畢后應(yīng)立刻清洗入架。
5、不準(zhǔn)隨意在廚房?jī)?nèi)亂拉電線，亂接管道。
6、蒸汽設(shè)備的用汽不允許超過(guò)規(guī)定壓力。
八、食堂衛(wèi)生制度
一、食品衛(wèi)生監(jiān)督考核制度
1、日常衛(wèi)生
(1)每一天檢查不銹鋼餐具一次，挑出殘缺變形的餐具和不貼合衛(wèi)生要求的全部重新清洗。
(2)每周對(duì)碗柜及餐具柜進(jìn)行二次徹底清潔。
(3)每餐后，將餐車(chē)、餐臺(tái)、飯車(chē)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液或洗液擦洗餐桌和地面。
(4)每一天對(duì)1.8米以下的玻璃墻及門(mén)窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。
(5)在使用電風(fēng)扇的季節(jié)，每月清潔扇一次，不使用風(fēng)扇的季節(jié)則在清潔干凈后用塑料袋套上。
(6)每一天清潔1.8米以下的墻體一次。
(7)每一天對(duì)餐廳的裝飾物、告示牌、鋁合金門(mén)窗進(jìn)行一次擦試。
(8)每餐后對(duì)餐廳的地面及外圍地面、樓梯拖洗一次。
(9)每一天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次。
(10)每餐后清潔廚房的爐頭、案臺(tái)、廚柜和洗菜槽。
九、物品驗(yàn)收入庫(kù)制度
1、對(duì)所有原料，物品都應(yīng)計(jì)量后如實(shí)登記。
2、核對(duì)交貨量與訂購(gòu)量是否一致，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致。
3、檢查原料質(zhì)量是否貼合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求。
4、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量有誤差，應(yīng)拒收或要求調(diào)抽換。
5、必須派專(zhuān)業(yè)人員配合倉(cāng)庫(kù)保管員驗(yàn)收數(shù)量大的物品。
6、驗(yàn)收結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)妥善收藏處理各類(lèi)已領(lǐng)取原料并填寫(xiě)〈〈食堂收貨單〉〉，作好貨物的入庫(kù)登記。
7、質(zhì)量較差的食品，必須同衛(wèi)生監(jiān)督員填定處理報(bào)行上交校長(zhǎng)，并報(bào)食堂主管。
十、食堂倉(cāng)庫(kù)保管制度
1、認(rèn)真做好餐飲部的兩類(lèi)倉(cāng)庫(kù)(雜物庫(kù)、原料庫(kù))的庫(kù)品帳，做到準(zhǔn)確無(wú)誤及時(shí)，按時(shí)上報(bào)，月報(bào)不得拖延到28號(hào)，每月28日結(jié)止。
2、每周一、三、五抽檢兩類(lèi)倉(cāng)庫(kù)的物品擺放與衛(wèi)生。并對(duì)帳目進(jìn)行核對(duì)，按照倉(cāng)庫(kù)保管程度進(jìn)行具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，并檢查倉(cāng)庫(kù)的防鼠、火、霉、盜等。
3、經(jīng)常檢查物品存放的數(shù)量、時(shí)間、先進(jìn)先出。及時(shí)反映物品的出入庫(kù)情景，減少庫(kù)存，為本校利益認(rèn)真地履行好自己的職責(zé)。
4、確保入庫(kù)、出庫(kù)領(lǐng)料手續(xù)齊全，先進(jìn)先出，定期檢查保質(zhì)期，憑單發(fā)貨，出現(xiàn)任何差錯(cuò)，職責(zé)自負(fù)并承擔(dān)失職過(guò)失。
學(xué)校食堂各部門(mén)管理制度 11
一、食堂工作人員管理規(guī)定
1、上崗要求
�。�1）食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗，廚師必需持《廚師證》上崗。
�。�2）食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛(ài)崗敬業(yè)。
�。�3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛(wèi)生要求
�。�1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。
（2）上崗工作人員必需衣冠整齊，外表干凈。
�。�3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。
3、工作要求
（1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。
（2）食堂工作人員在供應(yīng)服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。
�。�3）食堂的員工必需聽(tīng)從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書(shū)面申請(qǐng)，并填寫(xiě)《離職申請(qǐng)表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。
�。�4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的'規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。
�。�5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及養(yǎng)分搭配等。
二、食物管理規(guī)定
1、選購(gòu)要求
�。�1）由專(zhuān)人按需選購(gòu)，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，依據(jù)用量適當(dāng)選購(gòu)，保持新奇。
�。�2）由專(zhuān)人驗(yàn)收，對(duì)食堂選購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食物的新奇度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)覺(jué)不合格的食品嚴(yán)禁入庫(kù)并馬上報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。
�。�3）每天選購(gòu)的食品必需做好具體的記錄，并定期將選購(gòu)記錄及票據(jù)上交公司綜合部。
2、食品衛(wèi)生及平安要求
�。�1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調(diào)味品等）必需保證潔凈、新奇、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。
�。�2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過(guò)期使用。
�。�3）分菜、擇菜必需在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要仔細(xì)，確保將菜清洗潔凈。
�。�4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。
3、餐具衛(wèi)生要求
（1）每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必需開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；
廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。
�。�2）廚具應(yīng)用專(zhuān)用的托盤(pán)存放，不準(zhǔn)隨便放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。
�。�3）全部餐具、灶具必需經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛(wèi)生要求
�。�1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)馬上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)�，留意廚房、餐廳的門(mén)窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。
�。�2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。
�。�3）食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生。
（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。
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