員工餐廳管理制度【共15篇】
在社會發(fā)展不斷提速的今天，制度使用的情況越來越多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編收集整理的員工餐廳管理制度，希望能夠幫助到大家。
員工餐廳管理制度1
1、上下班及用餐時需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現(xiàn)漏打要及時告之部門主管。
2、確因某種原因不能上班的員工,應(yīng)事先請假,如有特殊情況,應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。
3、除指定人員外,不準使用客用設(shè)施。
4、未經(jīng)允許不可在茶餐廳內(nèi)攝影及攝像。
5、凡進入茶餐廳的單車和摩托車必須停放指定的位置。
茶餐廳員工餐廳就餐規(guī)定
為給員工提供一個清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境,制定員工餐廳管理條例:
1、用餐時間
例如:早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30
2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。
3、員工就餐時須佩帶個人員工證,憑茶餐廳發(fā)放的員工就餐卡取飯菜。
4、員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉(zhuǎn)讓,若有發(fā)現(xiàn),書面警告一次。
5、外來人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過茶餐廳批準。
6、自覺保持員工餐廳的秩序,領(lǐng)取飯菜須依次排隊,不可爭先恐后。
7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內(nèi)。
8、愛護食物,珍惜糧食,堅決反對浪費現(xiàn)象。
9、餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術(shù)水平,做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。
10、外來的食品不準帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。
11、文明就餐,不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。
茶餐廳宿舍管理制度
為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例,希望全體員工共同遵守:
1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。
2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。
3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。
4、愛護公物,損壞者須照價賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。
5、養(yǎng)成良好的消防意識,做到安全用電、用火,不準在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座,不準使用高壓電器等,同時節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。
6、不準在宿舍內(nèi)會客,不準帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來人員進入本茶餐廳員工宿舍。
7、出入宿舍須及時關(guān)門,注意提防盜賊,做好財產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)濟責(zé)任,觸犯刑律的,追究其刑事責(zé)任。
9、宿舍內(nèi)嚴禁賭博及從事其他非法活動,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機關(guān)處理。
10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理,不得私自換房、換床,不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團結(jié),不得以任何借口爭吵和打鬧。
12、員工遇到問題和困難,可向人力資源部申請,人力資源部盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰。
口頭警告:
1、隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾�、鞋跡印到墻上。
2、用力關(guān)門,產(chǎn)生較大的聲音,影到到其它同事的.休息。
3、在房內(nèi)堆積大量的臟衣物,不及時清洗,發(fā)出異味。
4、在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。
5、在宿舍內(nèi)大聲聊天,放較大音量的收錄音機,影響到其它同事的作息。
6、私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。
書面警告:
1、服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。
2、拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。
3、未經(jīng)許可,私自調(diào)換房或床位。
4、不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來人員在宿舍住宿。
最后警告:
1、偷竊公私財物。
2、在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。
3、不按設(shè)備程序操作,嚴重損壞公共設(shè)施的。
員工餐廳管理制度2
一、目的
為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工餐廳，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司全體員工。
三、職責(zé)劃分
1、食堂炊事員負責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。
2、行政人事部負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對餐廳進行整個管理。
四、基本內(nèi)容
1、員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。
員工餐的'費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行。
目前公司員工餐費標準6元/人/天
2、員工餐的費用及質(zhì)量控制
�。�1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部安排負責(zé)人進行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細帳，以隨時備核。
�。�2）公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據(jù)。
�。�3）人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。
3、用餐時間、地點及方式
�。�1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行
a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：40；晚餐時間：18：00——18：40，物流部及倉儲部人員可根據(jù)工作任務(wù)提前15分鐘到餐廳用餐。
b、用餐地點：員工餐廳3樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出餐廳外，違者成長金20元/次。
�。�2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡（工卡）到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。
c、員工應(yīng)依次排隊就餐。
員工餐廳管理制度3
第一章總則
第一條為了完善職工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的就餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳實際就餐情況，特制定以下規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。
第二章就餐規(guī)定
第三條就餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳
管理人員管理，文明就餐。自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。
第四條餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
第五條愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
第六條就餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的.容器里，做到人走桌地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。
第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。
第八條就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不要浪費糧食和食品。
第九條就餐完畢迅速離開餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。
第十條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報人事部給予罰款處理，從當(dāng)月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名（取消就餐資格）。
第三章就餐時間
第十一條就餐時間為：
早餐7：20——8：20
午餐11：40——12：40
晚餐17：40——18：40
第十二條就餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，不得提前或推遲。
第四章就餐方式
第十三條餐廳用餐實行個人ic卡刷卡方式，一人一卡，憑卡領(lǐng)取食物，ic卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。ic卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。
第十四條（1）、就餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。
�。�2）、就餐使用的餐具由餐廳統(tǒng)一提供。
（3）、就餐采用半自助形式。
�。�4）、餐廳將分時段，分批量出飯菜。
第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐，實行全餐卡就餐制，標準為xx元/月。不在餐廳就餐的不給予補發(fā)伙食費。未在公司住宿的實行單餐卡就餐制，早、中、晚不限，標準為xx元/月。就餐卡過期一律作廢。
第十六條對于需要在餐廳就餐的各寫字樓、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費，餐費標準為xx元/月。公司接待、應(yīng)酬等就餐費等也按全成本計算。
第五章附則
第十七條本規(guī)定自起實施。
員工餐廳管理制度4
第一章總則
第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。
第二章崗位職責(zé)
第三條員工餐廚師職責(zé)
1、負責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。
2、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。
4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
5、保證員工能按時開飯。
6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。
7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。
9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。
第四條員工餐雜工職責(zé)
1、負責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。
2、負責(zé)活品的暫養(yǎng)、取用、檢斤、宰殺、清洗。
3、負責(zé)餐具的清洗、消毒。
4、負責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。
5、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。
6、按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。
第三章廚房的管理
第五條食品驗收
1、每天由廚房負責(zé)人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。
2、葷菜不變質(zhì)。
3、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。
第六條食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”：a、生熟隔離；b、食品與雜物、藥物隔離；c、成品與半成品隔離
1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
3、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。
4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。
第七條食品加工
按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
第八條食品清洗
葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
第九條食品烹飪
食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
a烹飪需注意煮透煮熟；
b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
c如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。
e同類食品烹飪多樣化。
第十條剩余食品的處理
剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。
第十一條開餐服務(wù)
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的'衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加蓋。
3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4、開餐中派專人負責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
第十二條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生
�。�1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
�。�2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
�。�3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”
�。�4）熟食盛器消毒后，方能使用。
�。�5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。
�。�6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。
�。�7）廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。
第十三條冰箱、冰柜
冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
第十四條安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
第十五條離崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。
第四章用餐時間
第十六條用餐時間為：
1、早餐：06：30――08：30
2、午餐：11：30――12：00
3、晚餐：17：30――20：00
4、夜餐：00：00――01：00
第十七條用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時不候。
第五章用餐方式
第十八條員工餐廳用餐實行個人刷卡（ip卡）制度，一人一卡，飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。飯卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。
第十九條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。
第二十條餐具由公司和個人提供。
第二十一條用餐采用半自助形式（主食自行，副食由工作人員）。
第二十二條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。
第二十二條每月最后一天飯卡集中充值。
第二十三條辭退/離職時，飯卡上交人力資源部。
第六章用餐規(guī)定
第二十四條用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。
第二十五條餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
第二十六條愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
第二十七條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。
第二十八條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第二十九條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費食品。
第三十條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。
第三十一條
第三十二條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。
第三十三條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名（取消用餐資格）。
第七章附則
第三十四條違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。
員工餐廳管理制度5
一、職工食堂每日供應(yīng)三餐，根據(jù)公司實際情況，制定用餐時間。
二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。
三、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。
四、就餐人員必須按自己吃飯的`能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。
六、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。
八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。
九、如有違反以上規(guī)定者，事務(wù)部有權(quán)報人事部給予罰款處理，從當(dāng)月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
公司員工伙食管理規(guī)定
一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。
二、伙食委員應(yīng)隨時掌握實際情況，監(jiān)督改進伙食。
三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務(wù)處主持進行。
四、伙食承包人應(yīng)隨時接受伙食委員們的改進意見和監(jiān)督。
五、用餐時一律憑餐券入席。
六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。
七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應(yīng)于距開飯至少一個半小時前到總務(wù)處登記并購買餐券。
八、用餐時間：
員工餐廳管理制度6
一、認真執(zhí)行消防部門制定的消防規(guī)章制度及滅火方案。
二、對員工進行防火安全教育及崗位責(zé)任制，組織學(xué)習(xí)立足自防自救。
三、熟悉本部門的.消防重點部位和各種消防設(shè)施的性能以及滅火器材的擺放位置和操作方法，維護好各種消防設(shè)備。
四、積極參加酒店組織的各項消防培訓(xùn)
五、組織員工積極參加義務(wù)消防隊員，如發(fā)生火災(zāi)要積極參加搶救和撲滅火災(zāi)，并保護好現(xiàn)場。
六、廚房使用的各種設(shè)備，必須按操作規(guī)程使用，注意防火安全。
七、廚房每周清洗一次廚房抽油煙機及管罩，并且每季度工程部對設(shè)施設(shè)備進行安檢，以防止隱患發(fā)生。
八、如發(fā)生火災(zāi)及時通知總機及監(jiān)控報警電話，九、廚師開爐前先開風(fēng)門，然后點火種，下班后要與保安配合檢查所有設(shè)備是否關(guān)閉。清點完畢雙方在檢查表上簽字并做好員工廚房交班記錄后離開。
十、熱油開炸時，要嚴格注意控制油溫，防止油鍋著火。
十一、員工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器導(dǎo)電引起火災(zāi)。
十二、灶頭在使用過程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，要及時關(guān)閉電源、氣閥并迅速上報，負責(zé)保護好現(xiàn)場，以便保安部和工程部進行檢查。
十三、每位當(dāng)班廚師要做好班前、班后的防火檢查。
員工餐廳管理制度7
1、加工管理
1.1食品原料粗加工必須在粗加工間區(qū)域內(nèi)操作完成，隨時保持臺面地面清潔；
1.2水產(chǎn)品：動物性與植物性食品要分開加工，清洗食品原料時要做到清洗池嚴格分開、專用，各類水池以明顯標識表明其用途。動、植物性食品及水產(chǎn)品要分開加工，所用的容器、用具分開使用，避免交叉感染；
1.3粗加工前認真檢查待加工食品有無腐敗變質(zhì)，超過保質(zhì)期或其他感官性狀異常等情況的不得加工和使用；
1.4粗加工所用的刀、墩、案板、切肉機、絞肉機、切片機、剎餡機、洗滌池、盆等用具容器用后洗刷干凈，定位存放，并定期消毒，達到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味，菜筐、菜池?zé)o油漬、無殘渣；
1.5各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，蔬菜要擇洗干凈，無蟲、無雜物異物、無泥沙，蔬菜應(yīng)先洗后切，已發(fā)芽的土豆要挖去芽眼并削去青綠色部分。禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時要消毒處理；
1.6易腐食品如：雞、鴨、魚、肉、下水等應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，做到購進后及時加工，加工后要及時使用或冷藏保存；
1.7切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)食品的性質(zhì)分類存放，已盛裝食品的容器應(yīng)放在臺架上，不得直接置于地上，防止食品污染；
1.8冷藏、冷凍柜內(nèi)溫度符合要求（冷藏0℃—10℃，冷凍—20℃至—1℃），定期除霜，清潔與貯藏食品時做到蔬菜、禽肉、水產(chǎn)類分類擺放，原材料、半成品分開存放，冷凍柜貯藏時不得將食品堆積，擠壓存放；
1.9粗加工的廢棄物及時收集，放在帶蓋、不透水材質(zhì)的垃圾桶內(nèi)，垃圾桶外觀清潔，內(nèi)壁光滑，垃圾存放不積壓、不漾露。
2、加工流程
2.1工作人員上崗前檢查個人衛(wèi)生，著裝整潔，發(fā)帽端正嚴實，符合個人衛(wèi)生要求；
2.2清理環(huán)境衛(wèi)生、擦拭工作臺、貨架、刀箱、工用具、水池、墻面、門窗，清掃擦凈地板；
2.3定期清掃擦拭屋頂、燈具；
2.4檢查冰箱、冷庫等處所存原材料有無腐敗變質(zhì)并及時清理，定期對冰箱、冰柜、冷庫除霜清洗�；跋葘⑺嫖锲啡〕觯謇黼s物、積水，用干凈抹布擦拭冰箱內(nèi)外；
2.5絞肉機、切片機、剎餡機等加工機械做到每次用后及時清洗、用特定機械罩覆蓋；
2.6配菜間在常溫下存放的半成品原料要視業(yè)務(wù)量，少做、勤做，存儲適量，保持原料新鮮，專用配菜工具做到每次使用后及時清洗擦干；
2.7原材料加工嚴格按照《食品粗加工衛(wèi)生制度》和質(zhì)量要求進行加工操作；
2.8保持環(huán)境衛(wèi)生，加工臺面、水池、地面隨時保持無雜物、殘渣、無積水，操作時產(chǎn)生的垃圾放在密封的'垃圾箱內(nèi)，隨時清理；
2.9下班前做好收尾工作，原料、半成品按衛(wèi)生制度要求存放到位，刀具用具洗擦干凈定位存放，每日清洗地面衛(wèi)生。
3、加工標準
3.1剝皮類：要求表皮光潔，無爛傷、無老皮；
3.2削皮類：要求皮、筋削除干凈，無爛傷、無斑點；
3.3葉菜類：要求無爛葉，清洗加入少許鹽，浸泡15分鐘，然后清洗。注意手法要輕，不允許有揉搓現(xiàn)象，清洗水池水量要大，菜量要控制，不允許一次過量清洗；
3.4干貨漲發(fā)類：要求根蒂要剪凈，清理干凈雜物，多次清洗以除盡泥沙；
3.5所有原材料清洗干凈后，用專用菜筐裝好，上架擺放；
3.6豬肉類：要求帶皮的刮凈毛，去掉碎骨，去凈血污，清洗干凈；
3.7牛羊肉類：要求去凈碎骨、淋巴瘤、筋膜，洗凈血污；
3.8魚類：要求刮凈鱗片，去凈腮、內(nèi)臟，洗凈黑膜、血污。
4、材料保存
4.1原材料存放時要葷素分開、生熟分開存放；
4.2素菜類存放避免盛裝過量，不許重疊碼放，保鮮溫度（4—10℃）時間不超過24小時；
4.3肉類：應(yīng)扣好保鮮膜存放，溫度（0—4℃）時間不超過24小時，冷凍溫度（—10至—15℃）時間不超過一周；
4.4所有原料在存放時避免過量，應(yīng)有一定空間以確保保鮮效果。
4.5用干原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器，要有明顯標識并分開使用，用后清洗干凈，物見本色，定位存放，保持清潔。已盛裝成品、半成品食品的容器放在臺、架上，不得直接置于地上；
4.6廢棄物用帶蓋專用容器盛裝，做到不暴露、不積壓、不外溢、容器外關(guān)清潔；
4.7地面、臺面、墻面清潔無雜物，排煙罩無油垢、污垢，達到物見本色。
5、加工要求
5.1制作人員應(yīng)穿戴干凈的工服、發(fā)帽、圍裙，操作前應(yīng)徹底清洗手消毒；
5.2加工前認真檢查各種食品原料與調(diào)味料，若發(fā)現(xiàn)米面、黃油、果醬、豆餡兒料、蔬菜等有生蟲、霉變、有異味、污穢不潔、腐敗變質(zhì)及感官性狀異常的，不得進行加工。
5.3生產(chǎn)、加工、貯存、銷售使用的工具、機械、臺案、容器等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。機械罩、臺案布及食品棉被（布）要專用，有清晰的正反面及生熟標志，使用前進行消毒，防止污染食品。生熟工具必須分開使用，并注有標識；
5.4發(fā)面應(yīng)使用專用容器，不在和面機內(nèi)發(fā)面，發(fā)面缸、盆、點心模子、蒸箱、食品箱等用具每天使用前洗刷消毒。絞肉機、壓面機、和面機等機械使用前后認真洗刷，保持清潔；
5.5加工制作直接入口的食品，使用的工具用具、工作臺、容器等專用，墻壁無油灰，工具用具容器機械及設(shè)備用后洗刷干凈，物見本色，定位存放。
5.6切配直接入口食品的冷葷涼菜加工間達到五專（專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏）要求，非專室人員不得進入冷葷加工間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。專間內(nèi)不得存放與加工制作涼菜無關(guān)的物品；
5.7供加工涼菜有的蔬菜，水果等食品原料應(yīng)精選，未經(jīng)清洗處理的蔬菜水果等食品原料及食品小包裝以外的包裝（紙箱、木箱等）不得進入冷葷間，蔬菜、水果類需在室外擇好洗凈后進入冷葷間浸泡消毒，沖凈方可加工。在切配帶包裝的食品前，先將食品包裝清洗潔精后再開啟使用，防止污染食品；
5.8加工前認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或有其他感官性狀異常的不得進行加工；
5.9專用間工具容器專用，食品容器、蓋布有專用標記，正反分開，切配加工涼菜前先將刀墩等工具及雙手以75%酒精棉球擦拭消毒，盛放冷葷食品的容器用具用前應(yīng)消毒，用后洗凈并保持清潔，木墩物見本色，立式存放，用具柜內(nèi)清潔，專間內(nèi)不得存放個人物品；
6、原料儲藏
1）根據(jù)實際就餐人數(shù)進行采買，切實做到不積壓、不浪費；
2）一定要生熟分開、葷素分開、定位存放；
3）一定本著先進先用的原則，確保食品安全；
6.1每餐完畢應(yīng)對整個操作間進行整理打掃、擦拭消毒；
6.2對所有手使工具進行消毒，清洗干凈用專用消毒毛巾擦干水分，分類定位存放；
6.3原料應(yīng)及時處理，食品應(yīng)及時回收冷藏；
6.4地面要求清潔溶劑的拖把拖一遍，再使用干拖把拖干，然后把拖把放回指定位置；
6.5下班后要把紫外消毒打開30分鐘進行空氣消毒，并做好所有消毒記錄。
7、半成品保存管理
7.1當(dāng)日剩下半成品或熟制品，攤薄、涼透后，要及時封保鮮膜，放入專用冷藏柜。避免接觸不潔物或工具。存放時間不超過24小時，二次使用時要充分加熱；
7.2半成品應(yīng)在24小時內(nèi)用完，超過24小時及時處理，不得食用；
7.3所有半成品存放，要有記錄，說明放入時間、保存時間、負責(zé)人；
7.4所有半成品二次使用前必須經(jīng)廚師長對半成品的食用性和安全性確認后方可使用。
8、食品留樣管理
8.1留樣目的：為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強防范，提高員工餐廳的自我保護意識，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責(zé)任分明，員工餐廳應(yīng)認真堅持食品留樣制度
8.2留樣要求
8.4食品的留樣，實行餐廳管理責(zé)任制；
8.5日常的具體操作須指定專人負責(zé)；
8.6餐廳的每餐出品均必須留置樣品100克；
8.7留樣使用的容器必須經(jīng)嚴格消毒，保持清潔，禁止使用不潔容器存放樣品；
8.8樣品必須在0—5℃冰柜中存放48小時以上，若在此時間段內(nèi)就餐人員沒有出現(xiàn)異常，則可將樣品棄用；若在此時間段內(nèi)有就餐人員異常情況出現(xiàn)，則必須經(jīng)雙方共同將樣品送至權(quán)威機構(gòu)化驗，并共同拿取結(jié)果；
8.9存放樣品必須使用單獨的冷柜，禁止混放其他物品，以免因為交叉?zhèn)鞑ビ绊憳悠返目煽啃裕?/p>
8.10各類樣品上應(yīng)標明留樣時間、餐次、品名、留樣人、制作人。
員工餐廳管理制度8
1、服務(wù)人員應(yīng)該具備的基本素質(zhì)語言表達能力。
2、簡潔明了。
3、服務(wù)態(tài)度，保持微笑，不應(yīng)太熱情
4、身上不要有反感的氣味。
5、年紀問題，盡量在服務(wù)工作中，不要攙雜年紀長者。
6、應(yīng)變能力，建立管理層，確定應(yīng)急方案，當(dāng)遇到客戶爭執(zhí)問題，應(yīng)請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。
7、建立員工制度，包括考勤制度，責(zé)任制度，獎罰制度等7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。
8、衛(wèi)生處理時候，注意環(huán)境，不要影響到客人。
9、不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。
10、員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服，調(diào)整站姿，分化區(qū)域。
11、培養(yǎng)員工基本素質(zhì)，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務(wù)意識與態(tài)度，基本禮貌問題第三點觀察他們的.能對工作造成影響的缺點。
12、不要帶情緒來投入工作。
員工餐廳管理制度9
第一條個人的防護
1、安全措施，從員工本身做起，適當(dāng)?shù)胤雷o上班，工作服整潔舍身，帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部；
2、鞋子要穿得舒適，鞋跟必須堅固，鞋帶亦要扎牢，防止拌倒；
3、帶有危險物品如隨身飾物、別針等，必須避免或清除，以免不慎掉落食品中或機具內(nèi)，造成嚴重的后果。
第二條行進的方向
1、具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則，重視員工的動線安排，廚房動向設(shè)定成“單行道”方向行進；
2、廚房在尖峰時間，要在忙碌中仍有秩序，如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼，保持靠右方單行道的走路習(xí)慣，并且速度不要過快，以免碰撞；
3、端送熱的盤子要格外當(dāng)心，除提醒對方外，自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)；
4、注意地上的障礙物，通道若有積水潮濕，應(yīng)即清除，以免絆倒滑跤。
第三條機具的操作
l、做好安全裝置，如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關(guān)等；
2、熟諳操作方法，如攪拌機的正確操作，用瓢勺喂進，切忌直接以手接近；
3、熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏，用電常識，濕手不得接觸電源插座廈開關(guān)，以免觸電。
第四條刀具的使用
1、刀具的方法要正確，握刀永遠握住刀柄，銳面朝下，不要急抓亂摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割傷；
2、不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用，不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上，不得隱藏在櫥柜或抽屜，以免誤傷。
第五條物料的搬運
1、考慮人力的`負重力量，應(yīng)以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜，因為起卸、移動、過礙、堆高、整理等，端賴普通人之體力能移動的時候較多；
2、使用手推車，注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒；
3、物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處，造成工作的不便利；
4、破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀，不宜勉強使用，以免造成割傷。
第六條升降梯使用
1、升降梯可協(xié)助將物料食品運至高層樓，注意其安全性，不可將頭、手伸出升降梯外；
2、普通攀高梯子的使用，采用人字形梯，事先要檢查梯子的接頭處有無脫節(jié)，擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固，融免梯子傾斜或滑倒，階梯處均須有顯示標示。預(yù)訂踏空摔倒。
員工餐廳管理制度10
1、倉庫管理和衛(wèi)生制度
�。�1）外省市采購的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗，并持有合格證。
�。�2）食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作，并登記入帳。
�。�3）食品必須按類堆放，做到定置管理，注明數(shù)量及入庫日期。
�。�4）調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，并標明品名，做到無蟲、無霉變。
�。�5）冰庫、冰箱專人負責(zé)，定期保潔、無異味。存放的`食品必須堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。
2、面點間衛(wèi)生制度
�。�1）所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無雜質(zhì)、無腥味。
�。�2）加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。
�。�3）冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。
�。�4）操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。
�。�5）工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
3、廚房間管理和衛(wèi)生制度
�。�1）嚴禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量，生熟食品盛器有標記，并嚴格分開使用。
�。�2）墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢，地面無積水。
（3）冰箱內(nèi)食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內(nèi)外保持整潔無油垢、無異味。
�。�4）成品櫥內(nèi)整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。
（5）輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi)，做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。
�。�6）垃圾桶加蓋密封，周圍清潔、無蠅，垃圾及時清除。
（7）工作人員保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
員工餐廳管理制度11
1、員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐，工作卡只限本人使用不得轉(zhuǎn)借。
2、酒店為員工提供正副各一餐，加班人員憑加班餐卷就餐。
3、員工就餐必須按規(guī)定時間著工裝、佩帶工牌。
4、餐廳內(nèi)請勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放，共同維護良好的就餐環(huán)境。
5、餐后請將殘羹倒入殘食桶，餐具請放在指定地點。
6、注意節(jié)約、嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象者罰款處理。
7、嚴禁將餐廳內(nèi)的`食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。
8、愛護餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐具，如有損壞照價賠償。
9、如果您對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意，請您反映給餐廳負責(zé)人，切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭執(zhí)。
10、非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。
員工餐廳管理制度12
一、員工食堂就餐人員范圍
1、本公司全體員工可在員工餐廳享用工作餐的待遇
2、任何外來者不得在員工餐廳就餐，因工作需要在員工餐廳就餐須得到后勤服務(wù)中心同意，并使用部門商務(wù)卡消費。
二、員工食堂就餐時間和要求
1、就餐時間
早餐：7：20—7：50
中餐分兩批：
第一批倉儲部11：40——12：30，第二批公司其他部門12：00—13：00
晚餐：17：30——18：30
特殊情況就餐時間根據(jù)實際情況待定。
2、就餐要求
無特殊情況，超過就餐時間范圍，不予餐飲服務(wù)（包括：各部門值勤、值班人員；各部門根據(jù)就餐時間進行調(diào)整排班、換班、替班）；特殊情況，由各部門提前兩小時通知后勤服務(wù)中心或員工餐廳羅大為予以預(yù)留飯菜；各部門加減人員，提前一天通知后勤服務(wù)中心或員工餐廳羅大為，沒有提前通知造成經(jīng)費超支由各部門負責(zé)。
三、就餐公約
1、組織性就餐：就餐一律在員工餐廳進行，其它任何地方不得烹煮進餐；不得攜帶非廳制作的食品、飲料進入餐廳就餐。
2、紀律性就餐：打飯打菜必須排隊，不準插隊一人打多份；不得攜帶餐廳任何物品、餐具、設(shè)施進出餐廳，并接受廚房人員管理。
3、文明性就餐，不得隨地吐痰亂扔果皮紙屑垃圾雜物；剩菜剩飯不可隨手棄置，用餐完畢須各自清理桌面，倒入指定處，并將餐具放入指定位置。
4、禮貌性就餐：就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉故作撞擊聲防礙鄰桌；不得高聲喧嘩和戲笑打鬧，禁止吸煙酗酒。
5、節(jié)約性就餐：力行儉省節(jié)約杜絕浪費，吃多少盛多少，隨手關(guān)燈節(jié)約用水；節(jié)約光榮，浪費可恥。
6、愛護性就餐：愛護餐廳公共財物，杜絕在墻壁、地面、設(shè)備、餐桌、餐椅、餐具上亂涂、亂畫、亂刻；不得亂扔、亂丟、亂甩餐具，要輕拿輕放。
四、處罰公約
1、沒有組織性，私自開灶開火，私自攜帶食品、飲料進入餐廳的，給予書面警告一次。
2、沒有紀律性，不排隊亂插隊，私自攜帶餐廳物品、設(shè)施、餐具出餐廳，不服從管理的給予書面警告一次。
3、沒有文明性，亂丟垃圾隨地吐痰，不清理桌面殘渣亂倒，不按要求放置餐具的給予書面警告一次。
4、沒有禮貌性，故意制造噪音高聲喧嘩戲笑打鬧，影響他人就餐吸煙酗酒的.給予書面警告一次。
5、沒有節(jié)約性，不節(jié)儉不節(jié)約用電用水，多吃多占食物殘渣浪費多的處50元至100元罰款。
6、沒有愛護性，對墻壁、地面、設(shè)備、餐桌、餐椅、餐具上亂涂、亂畫、亂刻造成損的，除照價陪償外，處一倍罰款。
員工餐廳管理制度13
一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。
二、保溫臺每班要及時加水，防止干燒情況發(fā)生。
三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，防止用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再去除污垢。
六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。
員工餐廳管理制度14
餐廳是為公司員工服務(wù)的，公司餐廳的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點：
1、餐廳每日供應(yīng)午晚餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關(guān)人員就餐，來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票，違反當(dāng)事人交成長金20元/次。
2、就餐人員進入餐廳后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧，違反交成長金20元/次。
3、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。發(fā)現(xiàn)一次，繳納成長金20元/次，第二次50元，累計三次以上100元/次。
4、餐廳內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的`飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。
6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
7、員工必須在員工餐廳就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反家成長金20元/次。
9、餐廳操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反家成長金20元/次。
10、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違反交成長金20元/次。
11、餐廳內(nèi)禁止吸煙，違者繳納成長金50元/次。
12、如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)給予交納成長金處理，情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
員工餐廳管理制度15
1、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。
5、購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的`質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收后入庫，專人保管。
8、如有發(fā)現(xiàn)以上問題從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。
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